Tết Đoan Ngọ không chỉ là lễ hội truyền thống đã tồn tại hàng nghìn năm, mà còn là thời điểm quan trọng để chăm sóc sức khỏe. Đây là thời gian giữa mùa hè, thời tiết ngày càng nóng bức, mưa nhiều và khí hậu ẩm ướt, vì vậy chúng ta cần điều chỉnh chế độ ăn uống theo mùa, khéo léo sử dụng nguyên liệu theo mùa để nuôi dưỡng cơ thể, phục vụ cho sức khỏe. Hãy cùng nhau khám phá những kho tàng dinh dưỡng không thể bỏ qua trong dịp Tết Đoan Ngọ.
Dâu da: “vị thuốc kích thích ăn uống” chua ngọt và nhiều nước
Xung quanh dịp Tết Đoan Ngọ, dâu da chính là mùa thu hoạch. Dâu da rất giàu vitamin C, chất xơ, khoáng chất và nhiều axit hữu cơ, không chỉ giúp thúc đẩy tiêu hóa, tăng cường cảm giác thèm ăn mà còn có tác dụng giải khát và làm mát cơ thể. Trong những ngày hè oi bức, thưởng thức một bát dâu da chua ngọt sẽ ngay lập tức làm cho con người thấy tỉnh táo. Tuy nhiên, dâu da có tính nóng, cần chú ý ăn một cách hợp lý để tránh nóng trong người. Ngoài ra, trước khi ăn, có thể ngâm dâu trong nước muối khoảng một thời gian để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng, đồng thời tăng thêm độ ngọt.
Nhãn: “phương thuốc cho sức khỏe và máu”
“Ngày ăn 300 trái nhãn, không giữ lại muốn làm người miền Nam.” Nhãn là loại trái cây theo mùa vào mùa hè, có vị ngọt và mọng nước, được nhiều người yêu thích. Nhãn chứa nhiều glucose, sucrose, vitamin và protein, có khả năng cung cấp năng lượng, tăng cường miễn dịch, đồng thời giúp cải thiện tình trạng thiếu máu và thúc đẩy tuần hoàn máu. Tuy nhiên, nhãn có tính nóng, chứa nhiều fructose và axit uronic, ăn quá nhiều nhãn một lần sẽ gây ra phản ứng hạ đường huyết, chúng ta thường gọi là “bệnh nhãn”. Cần kiểm soát lượng ăn vào và tránh ăn khi đói, có thể kết hợp với một số thực phẩm thanh mát như chè đậu xanh hay bánh quy ít đường.
Dưa hấu: “ngôi sao cấp nước” giải nhiệt
Trong những ngày hè oi ả, làm sao có thể thiếu sự hiện diện của dưa hấu? Dưa hấu có chứa hơn 90% nước, thực sự là “nước uống tự nhiên”, có thể bù đắp nhanh chóng lượng nước mất đi do đổ mồ hôi và giải khát. Tuy nhiên, dưa hấu có tính lạnh, những người bị yếu dạ dày và chức năng tiêu hóa kém cần ăn một cách hợp lý. Dưa hấu thuộc loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, người bệnh tiểu đường cũng có thể thưởng thức, có thể ăn vào giữa hai bữa ăn, mỗi lần không quá 200g.
Rau dền đỏ: “cây tinh linh màu đỏ” bổ máu và dưỡng nhan
Rau dền đỏ là một trong những loại rau theo mùa trong dịp Tết Đoan Ngọ, rất giàu sắt, canxi, vitamin K và nhiều dưỡng chất khác, có tác dụng bổ máu, dưỡng nhan, thúc đẩy quá trình đông máu và tăng cường sức khỏe xương khớp. Rau dền đỏ có nhiều cách chế biến như xào, nấu súp, hoặc trộn, dù chế biến theo cách nào cũng đều có thể cảm nhận được vị ngon tươi mát và dinh dưỡng phong phú. Cần lưu ý rằng rau dền đỏ chứa nhiều axit oxalic, nếu ăn không đúng cách sẽ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể, vì vậy cần trần qua nước sôi trước khi chế biến để loại bỏ một phần axit oxalic.
Bánh chưng: tri thức dưỡng sinh ẩn chứa trong ẩm thực truyền thống
Bánh chưng, món ăn biểu tượng của Tết Đoan Ngọ, thật sự không thể thiếu trong danh sách này, nó không chỉ mang đậm giá trị văn hóa mà còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng. Nguyên liệu chính của bánh chưng là gạo nếp, có tác dụng bồi bổ, tốt cho lá lách và dạ dày, cầm mồ hôi. Lá bánh như lá lúa mạch hoặc lá dong có tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Tuy nhiên, bánh chưng được làm từ gạo nếp, gạo nếp chứa tinh bột nhánh, có chỉ số đường huyết cao lên tới 94, chúng ta biết rằng chỉ số đường huyết của glucose là 100, ăn bánh chưng cũng giống như uống nước đường, vì vậy không thân thiện với bệnh nhân tiểu đường, và người già, trẻ nhỏ hoặc những người có chức năng tiêu hóa kém cũng nên ăn ít. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mọi người nên cải tiến bánh chưng từ gạo nếp sang các loại ngũ cốc và đậu hỗn hợp, thêm khoảng 1/3 các loại đậu vào gạo nếp, vì các loại đậu chứa nhiều chất xơ có thể hiệu quả giảm chỉ số đường huyết tổng thể của bánh chưng. Khi chọn nhân có thể chọn bánh chưng mật ong thông thường hoặc bánh chưng đậu đỏ vì chúng có hàm lượng đường cao, mà có thể chọn bánh chưng thịt ít muối hoặc bánh chưng nấm. Về thứ tự ăn món bánh chưng, có thể ăn rau trước rồi mới ăn bánh chưng, điều này sẽ làm chậm tốc độ hấp thụ carbohydrate trong bánh chưng. Trong mỗi bữa ăn, coi bánh chưng như một món chính, không ăn thêm thực phẩm carbohydrate khác, mỗi bữa ăn ăn từ 50-75g là hợp lý. Như vậy vẫn thưởng thức được bánh chưng thơm ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng, kết hợp một cách khéo léo mà không gây nặng nề.
Trong mùa Tết Đoan Ngọ này, hãy “mang thực phẩm đúng mùa”, kết hợp nguyên liệu theo mùa một cách hợp lý để nấu những món ăn ngon và dinh dưỡng cho gia đình và bản thân. Chúc mọi người thưởng thức bánh chưng mà không phóng túng, chúc mọi người một Tết Đoan Ngọ an khang!
Tác giả: Vương Lệ, Trưởng phòng Dinh dưỡng, Bệnh viện số 6 Bắc Kinh, Kỹ thuật viên dinh dưỡng trung cấp
Kiểm duyệt: Vương Gia Gia, Bệnh viện Hải Điền Bắc Kinh, Khoa Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện số 3 Đại học Bắc Kinh, Phó trưởng khoa
Lưu ý: Hình ảnh bìa là hình ảnh có bản quyền, việc sao chép có thể gây ra tranh chấp bản quyền.