Tác giả: Học viên Xue Qingxin, Nhân viên tư vấn dinh dưỡng đầu tiên của Ủy ban Y tế và Sức khỏe, Chuyên gia dinh dưỡng được cấp chứng nhận tại Trung Quốc
Giáo viên hướng dẫn: Zhang Na, Phó nghiên cứu viên, Học viện Y tế Công cộng, Đại học Bắc Kinh
Tin đồn
Gần đây, bột quả acai và bột cải kale đang trở thành cơn sốt, và các doanh nghiệp đang quảng bá chúng rất phô trương. Chẳng hạn, có quảng cáo nói rằng “bột cải kale là vua của rau, rau siêu hạng, có thể loại bỏ bụng nhỏ, giảm cân mạnh mẽ” và cũng nói rằng “bột acai có thể giúp da hồi xuân, giúp da đen và da vàng trở nên trắng”.
Những công dụng này có thật không? Có phải là một hình thức đánh thuế trí thông minh không? Bài viết này sẽ đề cập đến hai loại thực phẩm này cùng với bột siêu hạng được chế biến từ chúng.
Phân tích
Quả acai
Quả acai, còn được gọi là quả acai berry, là loại trái cây được ưa chuộng toàn cầu trong những năm gần đây, từ Nam Mỹ đã lan rộng ra khắp nơi. Acai berry được sản xuất từ trái cây của cây cọ acai thuộc họ cọ, là một loại quả mọng, phân bố chủ yếu ở các khu rừng nhiệt đới Amazon ở Nam Mỹ. Khi chín, quả acai chuyển từ màu xanh sang màu tím đen, có kích thước tương tự như nho, và hương vị tương tự như sự kết hợp giữa quả mọng hoang dã và chocolate.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép lại
Hầu hết các loại quả mọng đều có khả năng chống oxy hóa tốt, và quả acai còn xuất sắc hơn nữa, được mệnh danh là “vua của chất chống oxy hóa”. Khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ của nó liên quan đến việc chứa nhiều anthocyanin, giúp loại bỏ các gốc tự do dư thừa trong cơ thể và có tác dụng chống viêm tiềm năng.
Nghiên cứu trên cơ thể người cho thấy: Người lớn tiêu thụ 200ml nước ép quả acai mỗi ngày trong 4 tuần, mức cholesterol HDL và hoạt tính enzyme chống oxy hóa đều được cải thiện; trong các nghiên cứu quan sát trên một nhóm người thừa cân, việc ăn 100 gram thịt trái acai hai lần mỗi ngày trong một tháng có thể giảm lượng đường huyết và insulin lúc đói, đồng thời giảm đáng kể mức cholesterol tổng và cholesterol LDL.
Nhiều nghiên cứu trên động vật ở nước ngoài cho thấy: Việc cho chuột ăn thịt quả acai cho thấy tổng mức cholesterol và mức cholesterol LDL giảm đáng kể, trong khi cholesterol HDL tăng lên, cho thấy tác dụng bảo vệ sức khỏe lipid tiềm năng; quả acai còn có thể cải thiện chức năng tim, với tác dụng bảo vệ tim tiềm năng; quả acai có thể giảm sự xâm lấn của tế bào ung thư, tăng cường sự chết tế bào và giảm sự hình thành mạch máu của tế bào ung thư, cho thấy tác dụng chống ung thư tiềm năng.
Các thí nghiệm trên động vật trong nước cũng cho thấy: Quả acai có thể cải thiện một cách khác nhau đối với tổn thương gan do rượu, mỡ gan, thâm nhập tế bào viêm và hoại tử tế bào gan.
Về tác động của quả acai đối với sức khỏe con người, còn cần nhiều bằng chứng nghiên cứu hơn để kiểm chứng thêm.
Cải kale
Cải kale thuộc họ cải, đã được trồng ở châu Âu từ hơn 4000 năm trước. Ở Trung Quốc, nó chỉ được đưa vào canh tác từ những năm 90 của thế kỷ XX, nhờ vào vẻ đẹp và khả năng chịu lạnh, đã trở thành nhân vật chính trong các bồn hoa, rất có giá trị thẩm mỹ.
Ngoài việc có thể làm cảnh, cải kale cũng có thể ăn, và là một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin C, chất xơ, beta-carotene, khoáng chất kali, vitamin K, và các chất dinh dưỡng khác.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép lại
1. Vitamin C: Hàm lượng 63mg/100g, cao hơn cả bông cải và gấp 1,7 lần so với cải thảo.
2. Chất xơ: Chất xơ không hòa tan 3,2g/100g, tổng chất xơ lên đến 4,1g, gấp 4 lần so với cải xanh, có thể tạo cảm giác no, thúc đẩy nhu động ruột, và ngăn ngừa táo bón, tốt cho sức khỏe đường ruột.
3. Beta-carotene: Hàm lượng 4368 microgam/100g, cao hơn cả cà rốt (4107 microgam/100g). Beta-carotene trong cơ thể có thể chuyển đổi thành vitamin A, có lợi cho sức khỏe của mắt và da.
4. Kali: Hàm lượng 395mg/100g, gấp 1,5 lần so với chuối mà chúng ta thường ăn, kali phong phú rất hữu ích cho việc ổn định huyết áp, rất phù hợp cho người cần kiểm soát huyết áp.
5. Vitamin K: Hàm lượng vitamin K trong cải kale lên đến 390 microgam/100g, gấp 8,5 lần so với cải thảo. Vitamin K có thể thúc đẩy việc lắng đọng canxi trong xương, có tác động tích cực đến sức khỏe xương.
Mặc dù cải kale có giá trị dinh dưỡng phong phú, nhưng ít người thích ăn, do nó có vị hơi thô và có chút đắng. Nếu muốn cải thiện vị giác, có thể lựa chọn loại bỏ phần giữa và chỉ ăn phần lá, vì phần lá có ít chất xơ hơn và mềm hơn một chút; việc chần qua nước sôi trước khi ăn có thể làm giảm vị đắng.
Bột siêu hạng có đáng ăn không?
Vì hai loại thực phẩm này đều có giá trị dinh dưỡng tốt, vậy thì bột siêu hạng chế biến từ chúng có tốt không? Có đáng mua không?
Lý do không khuyến nghị: Trước tiên, giá của cả hai loại bột này đều không thấp, và thứ hai, các chất dinh dưỡng mà chúng chứa có thể được bổ sung từ các thực phẩm khác. Chẳng hạn, anthocyanin trong quả acai cũng có trong các thực phẩm như khoai lang tím, bắp cải tím, việt quất, và dâu tằm mà chúng ta thường ăn; vitamin C và beta-carotene trong cải kale cũng có thể được bổ sung bằng cách ăn bông cải; hàm lượng kali trong cải xoong, cà rốt tím, và cải xanh không khác nhau nhiều so với cải kale, và chúng cũng bổ sung được chất xơ, trong khi hàm lượng vitamin K trong rau chân vịt còn cao hơn 1,2 lần so với cải kale.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép lại
Lý do khuyến nghị nếu mua: Nếu quyết định mua, nên chọn loại đông khô, dinh dưỡng sẽ được giữ lại tốt hơn.
Bột acai vẫn giữ được khả năng chống oxy hóa ngay cả khi đã chế biến thành bột acai, đặc biệt là bột acai đông khô, có nghiên cứu cho thấy hàm lượng anthocyanin trong bột acai đông khô không thua kém gì.
Một số nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy bột acai có thể tăng cường khả năng tạo máu và cải thiện chức năng miễn dịch, có tác dụng ngăn chặn tổn thương do bức xạ.
Tuy nhiên, đừng mong đợi bột acai sẽ làm trắng da, xóa nám hay hồi xuân cho da.
Về bột cải kale, nếu bạn thường xuyên ăn rất ít rau trong ba bữa ăn hàng ngày, không đủ chất xơ, có thể bổ sung một ít bột cải kale để cải thiện lượng chất xơ, giúp ngăn ngừa táo bón, nhưng đừng mong rằng ăn vào sẽ giảm cân! Ví dụ, bột cải kale đông khô này, ăn 5 gram có thể cung cấp 2 gram chất xơ, còn cung cấp một phần vitamin A và vitamin K.
Bột cải kale đông khô của một thương hiệu
Chỉ cần lưu ý rằng bột cải kale có thể có vị lạ, nhiều người có thể không quen ăn. Có thể pha với sữa chua hoặc sữa bò, hương vị có thể chấp nhận được.
Cần lưu ý: Quả acai có thể ảnh hưởng đến kết quả hình ảnh cộng hưởng từ; bột cải kale thuộc họ cải, có thể chứa một lượng lớn glucosinolate, nếu có bệnh liên quan đến tuyến giáp, tốt nhất là không nên ăn.
Kết luận
Đối với những ai có điều kiện kinh tế cho phép và rất thích hương vị của hai loại bột này, cả hai đều có thể ăn, và không hoàn toàn là một hình thức đánh thuế trí thông minh. Nên lựa chọn các sản phẩm được chế biến bằng kỹ thuật đông khô, sẽ giữ được dinh dưỡng tốt hơn so với kỹ thuật phun sấy. Chỉ cần đừng mong đợi sẽ có công dụng như giảm cân, làm trắng, xóa nám hay hồi xuân cho da.
Tài liệu tham khảo:
[1] Laurindo LF, Barbalho SM, Araújo AC, Guiguer EL, Mondal A, Bachtel G, Bishayee A. Açaí (Euterpe oleracea Mart.) in Health and Disease: A Critical Review. Nutrients. 2023 Feb 16;15(4):989. doi: 10.3390/nu15040989.
[2] Qu Shuansheng, Zhang Jianjun, Wang Chun, Li Yánxia, Yang Xu, Wang Linyuán. Nghiên cứu tác động bảo vệ của quả acai đối với tổn thương gan do rượu ở chuột.Trung Quốc Y học Nhiệt đới, 2014(7):788-791
[3] Yang Yuexin. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc, phiên bản thứ 6, tập 1. 2018
[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168421/nutrients
[5] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170390/nutrients
[6] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168462/nutrients
[7] Schauss, Alexander G et al. “Phytochemical and nutrient composition of the freeze-dried amazonian palm berry, Euterpe oleraceae mart. (acai).” Journal of agricultural and food chemistry vol. 54,22 (2006): 8598-603. doi:10.1021/jf060976g
[8] Wang Yanling, Fang Jing, Zhang Tianzuo, Li Hao, Li Feifei, Tao Mingzhen, Wang Xiaohua, Mao Jianping. Nghiên cứu sơ bộ tác động của bột acai và bột noni đối với chuột C57BL/6J chịu 8Gy bức xạ. Tạp chí Sinh học Kỹ thuật Trung Quốc, 2012, 32(4):33-40
[9] https://www.nccih.nih.gov/health/acai
Nguồn: Dự án Starry Sky
Bài viết này được sản xuất bởi Khoa học phổ thông Trung Quốc – Dự án Starry Sky (nuôi dưỡng sáng tạo), vui lòng ghi rõ nguồn khi sao chép.
Hình ảnh bìa bài viết và hình ảnh trong bài viết đều thuộc về thư viện hình ảnh bản quyền, việc sao chép và trích dẫn có thể gây ra tranh chấp bản quyền.