Trứng gà, trứng vịt, trứng cút… Có rất nhiều loại trứng mà chúng ta thường xuyên tiêu thụ, vậy chúng có điểm gì khác biệt? Giá trị dinh dưỡng của trứng bách thảo, trứng vịt muối có thay đổi ra sao? Ăn lòng đỏ trứng có ảnh hưởng đến lipid máu không? Trứng đắt tiền thì giá trị dinh dưỡng có cao hơn không? Hôm nay, hãy cùng tìm hiểu!
Trứng gà, trứng vịt, trứng ngỗng, trứng cút
Có điểm gì khác nhau?
1. Trứng gà
Trong 100 gram trứng gà chứa khoảng 10 gram chất béo và 13 gram protein.
Ăn một quả trứng gà mỗi ngày có thể bổ sung 10% đến 15% nhu cầu vitamin A của cơ thể
.
Ngoài ra, trứng gà còn chứa vitamin B, vitamin E, canxi, kẽm, selen và một số khoáng chất khác, vì vậy thành phần dinh dưỡng của trứng gà khá toàn diện.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
2. Trứng vịt
Trứng vịt lớn hơn một chút so với trứng gà, trong 100 gram trứng vịt chứa khoảng 13 gram chất béo,
nên hàm lượng chất béo cao hơn so với trứng gà
. Bên cạnh đó,
hàm lượng vitamin E và phốt pho trong trứng vịt cũng cao hơn trứng gà
, có tác dụng chống oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe xương.
Tuy nhiên, các thành phần dinh dưỡng khác của trứng vịt không khác biệt nhiều so với trứng gà.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
3. Trứng ngỗng
Trứng ngỗng có kích thước lớn hơn, trong 100 gram trứng ngỗng chứa khoảng 11 gram protein và 16 gram chất béo, vì vậy hàm lượng chất béo và calo của trứng ngỗng tương đối cao.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
4. Trứng cút
Trứng cút có kích thước nhỏ hơn, về mặt dinh dưỡng, khoảng 5 đến 6 quả trứng cút tương đương với 1 quả trứng gà. So sánh 100 gram trứng cút với trứng gà, sẽ thấy thành phần dinh dưỡng khá tương đồng. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin B2, vitamin E và selen trong trứng cút cao hơn một chút so với trứng gà.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
Hiện tại, tất cả các nghiên cứu chưa phát hiện loại trứng nào có giá trị dinh dưỡng đặc biệt, tính về giá trị dinh dưỡng thì trứng gà thông thường có giá trị cao nhất.
Trứng bách thảo, trứng vịt muối và các sản phẩm từ trứng
Giá trị dinh dưỡng có thay đổi gì không?
1. Trứng bách thảo
Trong quá trình chế biến trứng bách thảo, người ta thường cho thêm một số chất kiềm, do đó vitamin B bị tổn hại một phần.
Ngoài ra,
hàm lượng natri trong trứng bách thảo gấp khoảng 5 lần so với trứng bình thường
. Mặc dù trứng bách thảo không có vị quá mặn, nhưng thực tế hàm lượng natri không thấp, vì vậy khi ăn trứng bách thảo, chúng ta cần chú ý đến lượng tiêu thụ.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
2. Trứng vịt muối
Hàm lượng natri trong trứng vịt muối còn cao hơn, ăn một quả trứng vịt muối thông thường có thể cung cấp đủ lượng natri khuyến cáo mỗi ngày.
Trứng bách thảo và trứng vịt muối cùng các sản phẩm trứng chế biến, do quy trình sản xuất, có thể dẫn đến một số vitamin bị mất đi, nhưng sự thay đổi lớn nhất lại là hàm lượng natri,
hàm lượng natri trong trứng bách thảo khoảng 5 lần so với trứng vịt bình thường, và natri trong trứng vịt muối thì vượt quá 25 lần so với trứng vịt bình thường.
Theo hướng dẫn dinh dưỡng cho cư dân Trung Quốc (2022), lượng muối khuyến nghị mỗi ngày không vượt quá 5 gram, vì vậy khuyến cáo tiêu thụ những sản phẩm trứng có hàm lượng natri cao này một cách hợp lý.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
Ăn lòng đỏ trứng có ảnh hưởng đến lipid máu không?
Câu trả lời: Không cần lo lắng
Nhiều người lo ngại rằng lòng đỏ trứng có quá nhiều chất béo, ăn vào sẽ làm tăng cân, còn những người có mức lipid cao, mắc bệnh tim mạch, sẽ không dám ăn lòng đỏ. Thực tế, lòng đỏ trứng giàu vitamin, khoáng chất và lecithin, protein trong lòng trắng trứng rất phong phú, vì vậy tốt nhất là ăn cả lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, ăn một quả trứng gà mỗi ngày không ảnh hưởng đáng kể đến lipid máu. Đối với người bình thường, không nên chỉ xem xét lượng tiêu thụ trứng gà mà nên xem tổng lượng thực phẩm tiêu thụ trong ngày; nếu bạn không ăn thịt hay thực phẩm động vật khác trong một ngày,
thỉnh thoảng ăn 2 đến 3 quả trứng cũng không vấn đề gì.
Hình ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
Trứng giá cao có giá trị dinh dưỡng cao không?
Theo tình hình thị trường, giá của trứng chim bồ câu, trứng đà điểu, trứng rùa… thực sự rất cao,
nhưng giá cao không liên quan đến giá trị dinh dưỡng
, mà chỉ bởi chi phí chăn nuôi cao và sản lượng thấp, nên khuyến khích mọi người hãy nhìn nhận một cách hợp lý.
Hướng dẫn sức khỏe
1. Giá trứng không liên quan đến giá trị dinh dưỡng;
2. Mua trứng gà thông thường có giá trị tốt nhất;
3. Ăn vừa phải trứng bách thảo, trứng vịt muối và các sản phẩm trứng có hàm lượng natri cao;
4. Mỗi ngày ăn một quả trứng gà không ảnh hưởng đáng kể đến lipid máu;
5. Tốt nhất ăn cả lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Nguồn: CCTV cuộc sống, Mã Hiểu Kiệt (Bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng Bệnh viện Ngực Bắc Kinh thuộc Đại học Y khoa Bắc Kinh)
Hình ảnh bìa và hình ảnh trong bài viết thuộc bản quyền, không được phép sao chép