“Thận” là thận của động vật, vì có hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng phong phú, trở thành nguyên liệu yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, việc tiêu thụ “thận” thường xuyên có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, dưới đây là một số kiến thức khoa học.
1. Về chế độ dinh dưỡng
(1) Đạm và chất béo
“Thận” chứa nhiều đạm và chất béo. Với thận heo làm ví dụ, mỗi 100 gram thận heo có khoảng 16 gram đạm và 8 gram chất béo. Tiêu thụ hợp lý có thể cung cấp nguồn protein chất lượng cho cơ thể, nhưng nếu ăn quá nhiều có thể dẫn đến hấp thụ chất béo quá mức.
(2) Vitamin và khoáng chất
“Thận” cũng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như sắt, kẽm, các vitamin nhóm B, v.v. Những thành phần dinh dưỡng này có tác dụng nhất định trong việc duy trì chức năng sinh lý bình thường của cơ thể, nhưng hàm lượng không cao hơn nhiều so với các loại thịt hoặc rau củ khác, và việc tiêu thụ quá mức cũng có thể gây ra vấn đề.
2. Về nguy cơ sức khỏe
(1) Hấp thụ quá nhiều chất béo bão hòa
Chất béo trong “thận” khoảng 1/3 là chất béo bão hòa. Hấp thụ quá nhiều chất béo bão hòa sẽ tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị người trưởng thành nên hạn chế lượng acid béo bão hòa hàng ngày trong tổng năng lượng tiêu thụ chỉ ở mức 10%. Nếu thường xuyên tiêu thụ “thận”, rất dễ vượt quá mức khuyến nghị này.
(2) Hàm lượng purin cao
Hàm lượng purin trong các bộ phận nội tạng động vật thường rất cao, và “thận” cũng không ngoại lệ. Mỗi 100 gram thận heo có hàm lượng purin vượt quá 300 mg. Việc tiêu thụ quá mức sẽ dẫn đến tăng mức axit uric trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gout, đặc biệt đối với những người có vấn đề về axit uric cao và bệnh gout, việc tiêu thụ “thận” cần phải cực kỳ thận trọng.
(3) Nguy cơ tích lũy kim loại nặng
Thận động vật là cơ quan chuyển hóa, có thể tích lũy một số kim loại nặng như thủy ngân, arsen, chì, cadmium, v.v. Mặc dù các sản phẩm đáp ứng yêu cầu kiểm dịch khi mua qua kênh chính thống thường có hàm lượng kim loại nặng trong giới hạn an toàn, nhưng nếu thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn “thận”, vẫn có thể làm tăng nguy cơ tích lũy kim loại nặng trong cơ thể, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
3. Về quan niệm “tăng cường khả năng sinh lý”
Nhiều người tin rằng “thận” có thể “tăng cường khả năng sinh lý”, điều này chủ yếu được ảnh hưởng bởi quan niệm “bổ sung hình thể bằng hình thể”. Tuy nhiên, khoa học chưa xác nhận điều này. “Thận” động vật chủ yếu cung cấp protein và chất béo, những thành phần dinh dưỡng này không thể điều trị “thiếu thận” hoặc giảm “thận hư”. Ngoài ra, mặc dù “thận” có chứa một lượng nhỏ hormone nam, nhưng trong quá trình đun nấu và tiêu hóa trong dịch vị, chúng sẽ bị phá hủy và không thể phát huy tác dụng.
4. Cách ăn “thận” một cách lành mạnh
(1) Ăn một cách hợp lý
Nếu bạn thích ăn “thận”, nên tiêu thụ 2–3 lần mỗi tháng, mỗi lần khoảng 50 gram. Như vậy vừa có thể thưởng thức hương vị mà không gây quá nhiều gánh nặng cho cơ thể.
(2) Người bị axit uric cao và gout nên thận trọng
Đối với người có vấn đề về axit uric cao và gout, chế độ ăn nên tập trung vào thực phẩm ít purin, cố gắng tránh tiêu thụ thực phẩm chứa purin cao bao gồm cả “thận”.
(3) Chú ý nguồn gốc và xử lý nguyên liệu
Khi mua “thận”, nhất định phải chọn các sản phẩm đạt tiêu chuẩn kiểm dịch. Trước khi sử dụng, cần rửa sạch và ngâm kỹ để loại bỏ một phần kim loại nặng còn tồn đọng, và trong quá trình nấu nướng phải đảm bảo chín kỹ.
Tóm lại, “thận” mặc dù ngon, nhưng không phải là “thần dược”. Kiểm soát hợp lý lượng tiêu thụ, chú ý cân bằng dinh dưỡng để có thể thưởng thức ẩm thực một cách tốt nhất và đồng thời giữ gìn sức khỏe.