Chuyên gia thẩm định: Vương Quốc Nghĩa
Tiến sĩ Nghiên cứu về Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Mùa đông đã đến gần, cảnh sắc cuối thu chưa hoàn toàn biến mất. Đi trên đường, không khó để nhận thấy những quả bạch quả còn rơi rải rác trên mặt đất và trong các bụi cỏ. Bạch quả là một loại quả có hình tròn và màu vàng, thường rơi xuống đường và bị người đi bộ dẫm nát. Thịt quả mềm và có mùi hôi thối, khiến nhiều người tránh xa.
Bạch quả
Mặc dù mùi vị không dễ chịu, nhưng cảm giác khi ăn lại được nhiều người yêu thích. Bạch quả chứa nhiều dinh dưỡng, còn được xem là một loại dược liệu. Trong “Bản thảo nguyên tông” đã ghi chép bạch quả có công dụng tiêu độc, diệt trùng, trừ đờm, ôn phế. Tuy nhiên, nhiều người đã bị ngộ độc do ăn phải bạch quả, gây nguy hiểm cho tính mạng.
Bạch quả có độc hay không? Làm thế nào để ăn bạch quả mà không bị ngộ độc? Hôm nay, chúng ta sẽ cùng giải quyết vấn đề này.
1
Hành trình của bạch quả
Bạch quả là một loại cây đã tồn tại từ lâu đời, thuộc nhóm thực vật hạt trần, họ Bạch quả. Các nhà khoa học đã phát hiện qua việc khai quật và nghiên cứu hóa thạch bạch quả rằng
hóa thạch của thực vật thuộc giống bạch quả có thể được truy ngược đến 280 triệu năm trước trong kỷ than đá
, và giống này từng rất phát triển trong thời kỳ Trung sinh, hóa thạch bạch quả đáng tin cậy nhất có thể được truy ngược đến 180 triệu năm trước trong kỷ Jura sớm.
Sau đó, do ảnh hưởng của sự chuyển động của băng, ngoài những vùng đất của Trung Quốc ít chịu ảnh hưởng, các loài cây bạch quả ở các khu vực khác đã tuyệt chủng. Bạch quả đã sống sót tại Trung Quốc, trở thành loài cây đơn nhất của giống này. Lịch sử trồng trọt của nó kéo dài hàng ngàn năm. Hoàng đế Khang Hy triều đại nhà Thanh từng để lại câu thơ sau khi chiêm ngưỡng bạch quả: “Cổ xà không đếm được người vây quanh, lá xanh cây con bóng mát dày”.
2
Tại sao bạch quả lại có độc
Như đã đề cập ở trên, bạch quả thuộc nhóm thực vật hạt trần, do đó quả bạch quả thực chất là hạt của cây bạch quả. Tuy nhiên, do lớp vỏ hạt phát triển mạnh, độ dày và độ đầy đặn của lớp vỏ này giống với quả của thực vật có hạt, nên được gọi là quả bạch quả (còn gọi là bạch quả).
Quả bạch quả đôi khi gây tranh cãi vì có độc tính, bởi vì trong quả bạch quả chứa một số chất hóa học độc hại, chẳng hạn như
xyanua và axit bạch quả
.
Bạch quả
Bạch quả chứa
protein, vitamin, khoáng chất, chất xơ
và nhiều chất dinh dưỡng phong phú khác, có giá trị dinh dưỡng nhất định cho sức khỏe con người, cung cấp các axit amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, trong khi chất xơ giúp tiêu hóa thực phẩm.
Tuy nhiên, một số chất hóa học có trong bạch quả cũng có thể gây ra phản ứng không mong muốn. Trong số đó có một hợp chất gọi là glycoside xyanua,
glycoside xyanua không độc, nhưng có thể chuyển hóa thành axit xyanhydric trong cơ thể
, thuộc loại chất độc. Mặc dù hàm lượng glycoside xyanua trong quả bạch quả tương đối thấp,
thường không gây ngộ độc
, nhưng cần nhớ là không được ăn quá nhiều (kiểm soát không quá 10 quả).
Ngoài ra, trong bạch quả còn có
một loại độc tố khác gọi là 4′-methoxy-pyridoxine, đây chính là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc khi ăn bạch quả
. 4′-methoxy-pyridoxine ức chế sự hình thành axit gamma-aminobutyric từ glutamat, đây là chất dẫn truyền thông tin giữa các tế bào thần kinh. Nếu thiếu chất này, người ta sẽ bị nôn mửa, tiêu chảy kèm theo co giật, sốt và các triệu chứng khác. Sử dụng quá mức sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng và gây nguy hiểm.
Ngộ độc bạch quả chủ yếu xảy ra ở trẻ em,
trẻ càng nhỏ càng dễ bị ngộ độc
, lý do là do những chất độc trong quả khó bị loại bỏ, trong khi trẻ em dễ dàng tiêu thụ quá nhiều bạch quả.
3
Lưu ý khi sử dụng bạch quả
Trước khi ăn bạch quả, cần phải rửa sạch bạch quả. Phương pháp rửa bạch quả rất đơn giản.
Đầu tiên,
ngâm bạch quả vào nước trong một khoảng thời gian
để làm mềm vỏ. Sau đó, dùng bàn chải nhẹ nhàng chải sạch vỏ, loại bỏ bụi bẩn và cặn bẩn trên bề mặt. Cuối cùng, rửa sạch bằng nước sạch, đảm bảo không còn cát bụi hay chất tẩy rửa. Đừng quên kiểm tra
bạch quả có nguyên vẹn không, không có vết nứt
để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Khi xử lý bạch quả, cần
đeo găng tay
và thực hiện các biện pháp an toàn tương ứng, vì vỏ bạch quả sống có chứa chất độc, như bạch quả alkaloid và các hợp chất có hại. Nếu tiếp xúc trực tiếp với bạch quả sống chưa qua xử lý, có thể
gây dị ứng da
hoặc phản ứng không thích hợp khác.
Sau đó, phải
nấu chín và làm nóng kỹ (cố gắng không sử dụng lò vi sóng)
, vì nhiều chất hóa học độc hại, như glycoside, dễ dàng hòa tan trong nước và giảm độc tính ở nhiệt độ cao.
Nếu vô tình ăn quá nhiều quả bạch quả, hoặc xuất hiện các triệu chứng không thoải mái liên quan đến bạch quả, cần phải
ngay lập tức thực hiện các biện pháp sau
:
1. Uống đủ nước để pha loãng chất độc trong cơ thể và giúp bài tiết ra ngoài.
2. Nếu xuất hiện triệu chứng không thoải mái rõ rệt, nên đi khám bác sĩ kịp thời và thông báo cho bác sĩ biết đã ăn bạch quả để bác sĩ có thể làm các biện pháp điều trị tương ứng.
3. Cố gắng không sử dụng thuốc giải độc hoặc tự xử lý mà không có sự hướng dẫn chuyên nghiệp, để tránh xảy ra các hậu quả không mong muốn khác.
4. Cần lưu ý rằng, hầu hết mọi người trong tình trạng sức khỏe tốt ăn một lượng phù hợp bạch quả đã qua chế biến thường là an toàn, nhưng nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào hoặc dị ứng với bạch quả, nên tham khảo ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn.