Chuyên gia đánh giá: Vương Quốc Nghị
Tiến sĩ nghiên cứu sinh về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Mùa đông đã đến nhanh chóng, cảnh sắc cuối thu vẫn chưa hoàn toàn biến mất. Đi trên đường, mọi người dễ dàng nhận thấy trên mặt đất và trong bụi cỏ còn rải rác những quả ginkgo sau mùa thu. Quả ginkgo là một loại quả tròn màu vàng, thường rơi xuống đường và bị người đi bộ giẫm nát, phần thịt mềm có một mùi khó chịu, vì vậy nhiều người thường tránh xa.
Quả ginkgo
Nguồn | Tin tức Phong Ba
Mặc dù mùi vị không dễ chịu, nhưng hương vị lại được nhiều người ưa thích. Quả ginkgo rất bổ dưỡng và còn là một loại thảo dược. Trong sách “Bản thảo cương mục” đã ghi chép rằng ginkgo có công dụng kỳ diệu như khử trùng, diệt côn trùng và chữa ho. Tuy nhiên, cũng có nhiều người bị ngộ độc do ăn quả ginkgo, làm nguy hiểm đến tính mạng.
Quả ginkgo có độc không? Làm thế nào để ăn quả ginkgo mà không bị ngộ độc? Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau giải quyết vấn đề này.
1
Quá khứ và hiện tại của ginkgo
Ginkgo là một loài cây đã tồn tại lâu đời, thuộc nhóm thực vật hạt trần, họ Ginkgo. Các nhà khoa học đã khai quật và nghiên cứu hóa thạch ginkgo và phát hiện ra rằng
hóa thạch của loài ginkgo có thể truy về cách đây 280 triệu năm, vào thời kỳ than đá
, loài này đã một thời cực thịnh trong đại Trung sinh, với hóa thạch ginkgo đáng tin cậy có thể truy về khoảng 180 triệu năm trước trong thời kỳ kỷ Jura sớm.
Sau đó, do ảnh hưởng của các phong trào băng giá, tất cả các loài thực vật ginkgo ở các nơi khác đều bị tuyệt chủng, ngoại trừ đất nước của chúng tôi thì ít chịu ảnh hưởng. Ginkgo đã tồn tại ở Trung Quốc, biến thành loại cây đơn diệp. Lịch sử trồng trọt của chúng đã kéo dài ngàn năm. Hoàng đế Khang Hi của triều đại Thanh từng để lại câu thơ: “Cổ kho không đếm bao nhiêu người vây quanh, lá xanh tươi đục” sau khi thưởng thức cây ginkgo.
2
Tại sao quả ginkgo có độc
Chúng tôi đã đề cập trước đó rằng ginkgo thuộc nhóm thực vật hạt trần, vì vậy quả ginkgo thực sự là hạt của cây ginkgo. Tuy nhiên, do lớp vỏ hạt của ginkgo phát triển khá mạnh, độ dày và độ đầy của lớp vỏ tương tự như trái cây của thực vật có hoa, nên được gọi là quả ginkgo (còn gọi là bạch quả).
Quả ginkgo đôi khi gây tranh cãi về tính độc của nó do chứa một số hợp chất hóa học độc hại, như
xyanua và axit ginkgo
.
Quả ginkgo
Nguồn | Tin tức Phong Ba
Quả ginkgo chứa
protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ
cùng nhiều chất dinh dưỡng phong phú khác có giá trị dinh dưỡng nhất định cho sức khỏe con người, có thể cung cấp các axit amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa thực phẩm.
Tuy nhiên, một số hợp chất hóa học có trong quả ginkgo cũng có thể dẫn đến phản ứng bất lợi. Trong đó, có một hợp chất gọi là xyanosid,
xyanosid bản thân không độc hại nhưng có thể chuyển hóa thành axit xyanh trong cơ thể
, thuộc nhóm chất độc cực mạnh. Mặc dù hàm lượng xyanosid trong quả ginkgo khá thấp,
thường không gây ngộ độc
, nhưng vẫn cần chú ý không nên ăn quá nhiều (giới hạn trong 10 quả).
Ngoài ra, quả ginkgo còn chứa một loại độc tố khác gọi là 4′-metoxy-pyridoxine, đây là nguyên nhân chính gây ngộ độc khi ăn quả ginkgo
. 4′-metoxy-pyridoxine ức chế quá trình hình thành 4-aminobutyrate, một chất truyền dẫn thông tin giữa các tế bào thần kinh. Thiếu hụt chất này có thể gây nôn mửa, tiêu chảy và co giật, sốt, và việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng hơn
.
Ngộ độc ginkgo chủ yếu xảy ra ở trẻ nhỏ,
trẻ càng nhỏ càng dễ bị ngộ độc
, lý do là do chất độc trong quả ginkgo khó loại bỏ, trẻ em lại dễ ăn quá nhiều quả ginkgo.
3
Những lưu ý khi ăn quả ginkgo
Trước khi ăn quả ginkgo, cần phải rửa sạch quả ginkgo. Cách rửa quả ginkgo rất đơn giản.
Đầu tiên,
ngâm quả ginkgo trong nước một thời gian
để làm mềm vỏ. Sau đó, dùng bàn chải nhẹ nhàng chà vỏ để loại bỏ bụi bẩn và cặn bẩn bám trên bề mặt. Cuối cùng, rửa sạch với nước sạch, đảm bảo không còn cát bẩn hoặc chất tẩy rửa nào. Đừng quên kiểm tra trước
xem quả ginkgo có còn nguyên vẹn không
để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Khi xử lý quả ginkgo, nhất thiết phải
đeo găng tay
và thực hiện các biện pháp an toàn thích hợp. Vỏ của quả ginkgo sống có chứa các chất độc như ginkgolid và flavonoid có hại. Nếu tiếp xúc trực tiếp với quả ginkgo sống chưa qua xử lý, có thể
gây dị ứng da
hoặc các phản ứng không mong muốn khác.
Sau đó, phải
nấu chín và đun nóng đầy đủ (cố gắng không sử dụng lò vi sóng để làm nóng)
, vì nhiều hợp chất độc hại, như glycoside, dễ hòa tan trong nước và độc tính sẽ giảm đi ở nhiệt độ cao.
Nếu lỡ ăn quá nhiều quả ginkgo, hoặc xuất hiện các triệu chứng không thoải mái liên quan đến quả ginkgo, cần
ngay lập tức thực hiện các biện pháp sau
:
1. Uống đủ nước để pha loãng độc tố trong cơ thể, giúp loại bỏ chúng ra ngoài.
2. Nếu có علامات không thoải mái rõ ràng, hãy đi khám bác sĩ kịp thời và cho bác sĩ biết về việc đã ăn quả ginkgo để bác sĩ có thể tiến hành chữa trị thích hợp.
3. Cố gắng tránh sử dụng thuốc giải độc hoặc tự mình xử lý mà không có sự hướng dẫn chuyên nghiệp, để tránh gây ra những hậu quả không mong muốn khác.
4. Cần lưu ý rằng, trong hầu hết các trường hợp, người khỏe mạnh khi ăn một lượng vừa phải quả ginkgo đã qua chế biến là an toàn, nhưng nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào hoặc dị ứng với ginkgo, nên tham khảo ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn.