Ca sĩ Phú Tùng qua đời vì bệnh ung thư khoang miệng do nhai trầu, sự việc đã gây sự chú ý từ nhiều phía, và trầu cũng bị yêu cầu ngừng bán ở nhiều nơi. Lúc này, mọi người mới nhận thức được sự nguy hiểm của trầu, một chất gây ung thư nhóm 1 được công nhận toàn cầu.
Chắc hẳn nhiều người nghĩ rằng chất gây ung thư rất xa vời, nhưng bạn có biết không?
Trên bàn ăn của chúng ta có một loại thực phẩm phổ biến cũng là một loại chất gây ung thư, nhiều gia đình thường ăn ba bữa một ngày mà không hề biết rằng mỗi miếng thêm vào đều gần hơn với cái chết.
Không biết mọi người có chú ý đến danh sách thành phần khi mua thịt chế biến như xúc xích, thịt xông khói, thịt muối hay thịt hộp không?
Hầu hết các nhà sản xuất sẽ thêm một hợp chất vô cơ “natri nitrit” (NaNO₂) trong quá trình sản xuất, nó thường được sử dụng để tạo màu, bảo quản, với mục tiêu làm cho thịt chế biến trông tươi sáng và bảo quản lâu dài.
Tuy nhiên, nếu bạn tìm hiểu một chút, bạn sẽ thấy rằng natri nitrit có độc tính, việc tiêu thụ nhiều có thể gây ngộ độc cấp tính, còn tiêu thụ lâu dài một lượng nhỏ cũng có nguy cơ gây ung thư. Thậm chí, từ năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới đã xác nhận thịt chế biến là một loại chất gây ung thư.
Sự ngộ độc do tiêu thụ natri nitrit có thể dẫn đến triệu chứng chóng mặt, nôn mửa, tiêu chảy, khó thở, và mất trí nhớ, cần được cấp cứu ngay lập tức, nếu nặng, có thể không kịp đến bệnh viện mà đã tử vong.
Điều mọi người cần cảnh giác là natri nitrit được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm chế biến, vì vậy tin tức về ngộ độc thực phẩm xuất hiện liên tục.
Bạn có biết không? Nguy hiểm hơn là khi nitrit phản ứng với protein động vật sẽ tạo ra các hợp chất nitrosamine.
Hợp chất nitrosamine
Nói đơn giản, nitrosamine có độc tính rất mạnh và có thể gây ung thư.
Gần đây, ca sĩ Phú Tùng đã qua đời do ung thư khoang miệng, nguyên nhân là do các hợp chất nitrosamine hình thành khi nhai trầu đã kích hoạt bệnh ung thư khoang miệng, từ đó lấy đi mạng sống của anh.
Vậy nên, hãy hạn chế ăn hoặc không ăn loại thịt chế biến này.
Năm 2012, cá muối kiểu Trung Quốc đã được Tổ chức Y tế Thế giới đưa vào danh sách “chất gây ung thư nhóm 1”
Vì cá muối phải trải qua quá trình muối với nồng độ muối cao, từ đó làm khô thịt cá, trong quá trình này sẽ tạo ra nhiều hợp chất nitrit.
Mặc dù nitrit không gây ung thư, nhưng dưới tác động của axit dạ dày, nó sẽ chuyển hóa thành các chất nitrosamine, như nitrosodimethylamine, có đặc tính gây ung thư rất mạnh.
Ngoài ra, các loại dưa muối, thịt muối được chế biến theo cách tương tự cũng sẽ tạo ra hợp chất nitrit này. Trước đây đã có trường hợp một bé trai 4 tuổi ngộ độc do ăn nhiều thực phẩm muối, suýt thì nghẹt thở. Vì vậy, cho dù là thịt chế biến, thịt muối hay dưa muối cũng nên hạn chế ăn hoặc tốt nhất là không ăn.
Có người cho rằng: một số thương hiệu lớn và đáng tin cậy sẽ không thêm quá nhiều chất này, nếu có thêm cũng chỉ một lượng nhỏ.
Thực tế, các công ty hợp pháp sử dụng theo tiêu chuẩn quốc gia, nhưng có một số vấn đề quan trọng mà mọi người thường bỏ qua:
Chẳng hạn, nếu một cây xúc xích có natri nitrit một ít, thì 12 cây thì sao?
Một người trong một năm hoặc cả đời, ăn bao nhiêu thịt chế biến mà không bị ngộ độc?
Hãy biết rằng, thương nhân sẽ không giúp bạn tính toán trên bao bì thực phẩm, bạn nên ăn bao nhiêu mỗi ngày; sẽ không khuyên bạn hôm nay đã ăn xúc xích thì đừng ăn thêm thịt xông khói hay thực phẩm chế biến khác…
Hơn nữa, khả năng chịu độc và miễn dịch của mỗi người là khác nhau, nếu người khác ăn mà không có vấn đề thì không có nghĩa là bạn cũng an toàn.
Có nên ăn hay không, ăn bao nhiêu, cần tự mình tính toán! Không thể chỉ vì người khác nói ít thì không sao mà tự mình ăn lâu dài. Theo thời gian, những chất độc này sẽ không thể ra khỏi cơ thể, khổ sở vẫn là bản thân. Nếu Tổ chức Y tế Thế giới khuyên mọi người cẩn thận khi sử dụng, đừng coi thường mạng sống của mình nữa!
Tác giả bài viết: Lý Na
Nguồn: Y Tế Có Lợi