Đi ra ngoài ăn uống với tâm trạng vui vẻ, nhưng nhà hàng lại phục vụ món ăn đã chế biến sẵn, không phải món ăn vừa nấu… Bạn có thể chấp nhận điều đó không? Trong những năm gần đây, do sự tiện lợi, món ăn chế biến sẵn ngày càng trở nên phổ biến.
Tuy nhiên, có rất nhiều tranh cãi xung quanh nó. Gần đây, việc “món ăn chế biến sẵn vào trường học” đã gây ra nhiều cuộc thảo luận rộng rãi, nhiều bậc phụ huynh trên các nền tảng lớn đã bày tỏ lo ngại.
Nguồn hình ảnh: Một nền tảng mạng xã hội
Vậy món ăn chế biến sẵn là gì? Nó có gây hại cho cơ thể không? Cuối cùng, có thể ăn được không? Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận về những vấn đề mà mọi người quan tâm về món ăn chế biến sẵn.
Món ăn chế biến sẵn là gì?
Món ăn chế biến sẵn, còn gọi là gói thực phẩm, là việc chế biến nguyên liệu có thể ăn được thành bán thành phẩm hoặc thành phẩm
, kèm theo nhiều nguyên liệu phụ khác nhau, có thể sử dụng chất phụ gia thực phẩm, có thời gian bảo quản lâu và tiện lợi để sử dụng.
Về loại hình, món ăn chế biến sẵn thường được chia thành 4 loại:
Thực phẩm ăn ngay, thực phẩm có thể hâm nóng, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm hỗn hợp.
Ví dụ, những món đậu phụ ăn ngay mà chúng ta thường dùng và ức gà đều thuộc loại thực phẩm ăn ngay; mì ăn liền cần phải ngâm trong nước nóng hoặc hâm nóng mới có thể ăn được thì thuộc loại thực phẩm có thể hâm nóng; những món như thịt xào phong cách cá, thịt kho tàu… chỉ cần qua chế biến đơn giản là có thể ăn ngay thuộc loại thực phẩm chế biến sẵn; các loại rau sạch, thịt sạch, và nguyên liệu phụ được đóng gói theo lượng cũng thuộc loại thực phẩm hỗn hợp.
Thịt ức gà ăn ngay. Nguồn hình ảnh: Chuyên gia dinh dưỡng Cố Trung Nhất
Phần lớn đồ ăn mà chúng ta đặt hàng từ ngoài đều là thực phẩm chế biến sẵn
, thời gian chờ ngắn và giao hàng nhanh chóng.
Ưu và nhược điểm của món ăn chế biến sẵn
Món ăn chế biến sẵn được phần lớn mọi người yêu thích, nhưng không phải lúc nào cũng hoàn hảo chỉ vì sự nhanh chóng, nó có cả những ưu điểm và nhược điểm.
Ưu điểm:
① Sự khác biệt giữa món ăn chế biến sẵn và món ăn do gia đình tự nấu là nó loại bỏ được các bước như mua thực phẩm, rửa thực phẩm và cắt thực phẩm, không cần tốn nhiều thời gian chuẩn bị và nấu ăn, rất tiện lợi.
② Đối với những người quản lý nhà hàng, món ăn chế biến sẵn có thể tiết kiệm nhân lực, không gian và chi phí, đồng thời phục vụ nhanh chóng, thực khách không cần chờ đợi lâu, đặc biệt là đối với giao hàng.
③ An toàn thực phẩm tương đối được đảm bảo hơn: so với các cửa hàng ăn uống, món ăn chế biến sẵn được sản xuất bởi các nhà máy có uy tín sẽ an toàn và đáng tin cậy hơn về nguyên liệu thực phẩm.
Vào ngày 27 tháng 4 năm 2022, tiêu chuẩn nhóm đầu tiên “Quy chuẩn đánh giá chất lượng món ăn chế biến sẵn” đã được công bố chính thức tại Nam Kinh,
quy định về việc đặt hàng nguyên liệu thực phẩm, chế biến, yêu cầu đóng gói, thời gian bảo quản và thời điểm tốt nhất để dùng, bảo quản và giao hàng
, và khuyến khích việc có thể truy xuất nguồn gốc của nguyên liệu thực phẩm.
Vào ngày 17 tháng 6 năm 2022, Đại hội thành lập Ủy ban chuyên gia về món ăn chế biến sẵn của Hiệp hội Ẩm thực Thế giới diễn ra tại thành phố Huệ An, và đã xây dựng “Quy tắc làm việc của Ủy ban chuyên gia về món ăn chế biến sẵn của Hiệp hội Ẩm thực Thế giới”. Điều này khiến thị trường món ăn chế biến sẵn dần trở nên quy củ hơn, địa chỉ nguyên liệu thực phẩm trở nên an toàn hơn.
Nhược điểm:
① Đối với các hộ gia đình, nếu món ăn chế biến sẵn trở thành lựa chọn chính cho ba bữa ăn hàng ngày, sẽ không còn cảm giác gắn kết giữa các thành viên trong gia đình khi cùng nhau đi mua thực phẩm, lựa chọn, rửa rau mà không cảm nhận được sự trọn vẹn của quá trình chuẩn bị món ăn.
② Hương vị của món ăn chế biến sẵn thường giống nhau, được chuẩn bị dựa trên sở thích của số đông, không thể đáp ứng nhu cầu hương vị cá nhân của từng người. Ví dụ, một món thịt viên kho nếu chọn món ăn chế biến sẵn, dù ăn ở nhà hay gọi giao hàng, đều có hương vị giống nhau, không thể cảm nhận được “hương vị mẹ nấu” hay “hương vị gia đình”.
③ Về mặt cảm giác, nó không thể bằng những món ăn vừa nấu xong, vì các nguyên liệu đã trải qua một lần xử lý nhiệt, và thực khách còn phải hâm nóng lần nữa, do đó cảm giác sẽ bị ảnh hưởng.
④ Thêm vào đó, nhiều món ăn chế biến sẵn đều được bảo quản bằng cách đông lạnh, trong quá trình đông lạnh, kết tinh nước sẽ ở một mức độ nào đó làm thay đổi hương vị và kết cấu của thực phẩm, khiến thực phẩm có chút “bột”.
⑤ Hương vị của món ăn chế biến sẵn có thể không phong phú như món ăn tươi, có những nghiên cứu so sánh hương vị của thịt xào phong cách cá chế biến sẵn và thịt xào phong cách cá nấu tươi, cho thấy hai loại này có hương vị “cá” tổng thể tương tự, nhưng cũng có sự khác biệt, hợp chất lưu huỳnh, nitơ và các hợp chất dị vòng khác ảnh hưởng lớn đến hương vị “cá” và “thịt”, trong khi món ăn chế biến sẵn có nhiều loại hợp chất dị vòng nhưng với hàm lượng thấp, do đó một số hợp chất hương vị đặc trưng khó hình thành, dẫn đến hương vị thịt và hương thơm thấp hơn so với món ăn tươi.
⑥ Dinh dưỡng của món ăn chế biến sẵn thường đơn điệu, phần lớn món ăn chế biến sẵn là thức ăn từ thịt, ngay cả có rau cũng chỉ có một số loại phổ biến như cà rốt, đậu, măng, khoai tây, thiếu rau xanh.
Vấn đề lớn nhất khi sử dụng lâu dài
Món ăn chế biến sẵn mặc dù tiện lợi nhưng vẫn không khuyến nghị ăn trong ba bữa mỗi ngày một cách lâu dài, phần lớn vẫn tồn tại ba vấn đề chính:
① Thiếu dinh dưỡng: như đã đề cập ở trên, do giới hạn loại nguyên liệu khiến cho món ăn chế biến sẵn có nguồn dinh dưỡng đơn điệu, mặc dù carbohydrate, protein và chất béo được đảm bảo, nhưng lại khó giữ lại các vitamin, khoáng chất và thành phần sinh học.
Những thành phần này có thể bị mất nhiều trong quá trình chế biến do rửa, tiệt trùng nhiệt độ cao và vận chuyển, khi đến tay thực khách còn trải qua gia nhiệt lần nữa, dinh dưỡng lại mất đi nhiều hơn. Hơn nữa, món chính trong món ăn chế biến sẵn thường là cơm trắng, khó có được sự kết hợp của ngũ cốc.
② Có thể gây tăng cân: Nhiều món ăn chế biến sẵn để phù hợp với khẩu vị đại chúng và có thời gian bảo quản lâu, có hàm lượng mỡ cao, năng lượng không thấp.
Ví dụ như món thịt bò nấu nước dưới đây, nếu xem kỹ bảng thành phần dinh dưỡng, bạn sẽ thấy hàm lượng mỡ lên tới 16.1 gram/100 gram, hàm lượng protein là 6.5 gram/100 gram. Trang chi tiết mô tả nguyên liệu chính là thịt bò chân sau (hàm lượng protein 20.9 gram/100 gram, hàm lượng mỡ 2 gram/100 gram), và các gia vị đi kèm là nấm kim châm, măng và rong biển.
Nguồn hình ảnh: Gói món ăn chế biến sẵn thịt bò nấu nước trên nền tảng thương mại điện tử
Nếu tính theo hàm lượng protein trong bảng thành phần dinh dưỡng, giả định protein đều từ thịt bò, thì hàm lượng thịt bò nên khoảng 33 gram/100 gram, và mỡ từ thịt bò thì gần như không đáng kể. Điều này có nghĩa là trong 100 gram món thịt bò nấu nước, khoảng 16 gram là dầu ăn. Vậy theo “Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc”, mỗi ngày dầu ăn nên được kiểm soát dưới 25~30 gram, mỗi bữa chỉ khoảng 10 gram. Nếu thường xuyên ăn những món ăn chế biến sẵn có hàm lượng mỡ cao như vậy, rất dễ bị vượt ngưỡng mỡ, gia tăng nguy cơ béo phì.
③ Tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính: Chế độ ăn uống thường xuyên có hàm lượng chất béo cao sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh tăng lipid máu; còn việc tiêu thụ muối quá mức sẽ làm tăng nguy cơ cao huyết áp.
Vẫn lấy món thịt bò nấu nước trên làm ví dụ, hàm lượng natri lên tới 1110 miligam/100 gram, tính ra thành muối là 2.7 gram. Một hộp thịt bò nấu nước có trọng lượng 500 gram, đủ cho 2~3 người ăn. Dù mỗi người ăn 150 gram thì lượng muối đã lên tới 4 gram. Trong khi đó, “Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc” khuyên rằng, mỗi người mỗi ngày không nên tiêu thụ quá 5 gram muối, chỉ một bữa đã tiêu thụ 4 gram, rất dễ bị vượt ngưỡng muối.
Ví dụ như gói món thịt kho tàu dưới đây, trọng lượng nguyên liệu chính khoảng 96 gram. Hàm lượng natri lên tới 1021 miligam/100 gram, một gói tương đương với khoảng 2.5 gram muối, chiếm 50% liều lượng khuyến nghị, cũng không thấp.
Nguồn hình ảnh: Gói món thịt kho tàu trên nền tảng thương mại điện tử
Ngoài ra, các nhà phân tích của Ai Meili cho rằng, hầu hết người tiêu dùng đều tiếp nhận món ăn chế biến sẵn tốt, nhưng lại ưa thích các hương vị mặn và cay hơn. Mặn có nghĩa là hàm lượng muối cao, còn cay có nghĩa là hàm lượng dầu ăn cao. Điều này có nghĩa rằng,
phần lớn món ăn chế biến sẵn mà mọi người ăn đều có hàm lượng dầu và muối cao, ăn lâu dài không tốt cho sức khỏe.
Nếu muốn ăn, làm sao để cân bằng dinh dưỡng?
Dù ăn món ăn chế biến sẵn có thể không tốt cho sức khỏe, nhưng đối với những người làm việc bận rộn, món ăn chế biến sẵn thực sự là nhu cầu thiết yếu để lấp đầy bụng trong khi làm việc, khó có thể từ bỏ. Hơn nữa, ngay cả khi gọi món ăn từ bên ngoài cũng không thể tránh khỏi món ăn chế biến sẵn. Trong trường hợp này, làm thế nào để vừa “no” vừa “đủ chất dinh dưỡng”?
① Lưu ý sự kết hợp giữa thực phẩm nguồn gốc động vật và thực vật: Khi gọi món, cố gắng chọn các món ăn có cả thịt và rau, đặc biệt là rau lá xanh, hoặc yêu cầu nhà hàng độc lập gọi một phần rau xanh. Nếu không được, thì nên gọi một món có thịt và một món có rau, cùng đồng nghiệp ăn, việc nhà hàng xào một đĩa rau xanh cũng rất nhanh.
② Tránh cách nấu nhiều dầu: Cố gắng tránh gọi món thịt xào, cá/ thịt nấu nước, món thịt xào khô, đậu phụ xào… những món này đều rất giàu dầu và muối.
③ Mang theo rau và ngũ cốc: Đối với những bạn thường xuyên gọi món ngoài, nên mang theo một số loại rau tiện lợi như xà lách, dưa chuột, cà chua bi, cà chua, cải tím, cà rốt, tất cả đều có thể rửa sạch và ăn sống. Bạn cũng có thể mang theo khoai lang nướng, ngô luộc hoặc yến mạch để làm một phần món chính tăng cường lượng ngũ cốc thô.
④ Kiểm tra bảng thành phần dinh dưỡng: Nếu tự mình mua gói thực phẩm chế biến sẵn, hãy chắc chắn xem kỹ bảng thành phần dinh dưỡng về hàm lượng chất béo và natri, chọn lựa hàm lượng thấp hơn một chút. Mỗi bữa ăn nên kiểm soát hàm lượng chất béo dưới 10 gram, và natri dưới 800 miligam, hàm lượng natri ≥800 miligam/100 gram được coi là thực phẩm nhiều muối.
Cuối cùng, cần nhắc nhở mọi người rằng,
khi gọi món nên chọn những nhà hàng lớn, và khi mua gói món ăn chế biến sẵn nên chọn những thương hiệu uy tín.
Tài liệu tham khảo
[1] Ai Meili
[2] Vương Tuyền, Cao Quần Ngọc, Lâu Văn Dũng. Tình trạng và xu hướng phát triển ngành món ăn chế biến sẵn tại Trung Quốc[J/OL]. Công nghệ thực phẩm hiện đại:1-5[2022-07-21]. DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.0388.
[3] Tiêu Dương, Trương Nguyệt Khả, Quách Bảo Bảo, Trần Hải Đào, Tôn Bảo Quốc, Trương Ngọc Ngọc. So sánh thành phần hương vị bay hơi của hai phương thức chế biến món thịt xào phong cách cá[J]. Khoa học thực phẩm, 2015, 36(14):70-75.
[4] Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc[M]. Nhà xuất bản y tế nhân dân. 2022.
Kế hoạch và sản xuất
Bài viết này là sản phẩm được hỗ trợ bởi Kế hoạch Xã hội Khoa học Trung Quốc.
Tác giả | Học giả Xué Qìngxīn, thành viên Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, nhà quản lý sức khỏe, chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng.
Người duyệt | Hàn Hồng Vĩ, Giám đốc Bộ Phát triển Rủi ro Đánh giá An toàn Thực phẩm Quốc gia.
Sản xuất | Bộ Tuyên truyền Khoa học Trung Quốc, Nhà xuất bản Khoa học và Công nghệ Trung Quốc, Công ty TNHH Truyền thông Văn hóa Trung Quốc.
Biên tập | Nhất Ngu.