Mùa hè đã đến
Những bạn thích ăn “sợi phở”
Hãy chú ý nhé!
Tiến sĩ phụ tá Vũ Nhã Đình, Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh thành phố Vũ Hán
nhắc nhở
Các loại bún ướt như phở, chả cá, bò bía, bánh cuốn, và các thực phẩm như nấm tuyết, nấm mèo ngâm nước
trong thời tiết nóng ẩm
dễ bị nhiễm khuẩn Pseudomonas cocovenenus
gây ra
độc tố mycotoxin
Độc tố này có sức tàn phá như thế nào
và cách phòng ngừa ngộ độc mycotoxin trong cuộc sống hàng ngày
Hãy xem các chuyên gia kiểm soát dịch bệnh giải thích
01
Độc tố mycotoxin
được sinh ra như thế nào?
“Độc tố mycotoxin được sản sinh bởi các chủng vi khuẩn Pseudomonas cocovenenus, loại vi khuẩn này có mặt phổ biến trong tự nhiên, đặc biệt thích môi trường nhiệt độ từ 25℃ đến 37℃, độ pH từ 5 đến 7.” Vũ Nhã Đình cho biết, mùa hè và thu ẩm ướt rất thích hợp cho loại vi khuẩn này sinh sản, bếp ẩm ướt và nhà máy sản xuất là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của chúng.
Các loại thực phẩm gây ngộ độc mycotoxin đều có điểm chung, đó là phải trải qua quá trình lên men hoặc ngâm trong thời gian dài. Trong cuộc sống hàng ngày, thực phẩm mọi người thường tiếp xúc nhiều gồm
các sản phẩm lên men từ ngũ cốc, sản phẩm từ khoai, nấm mèo và nấm tuyết
.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép
Trong đó, thực phẩm từ ngũ cốc lên men bao gồm
phở, chả cá, canh chua, bánh nậm, bánh chưng, tinh bột bắp
. Sản phẩm từ khoai bao gồm
mì, bột khoai lang, bún, tinh bột khoai lang
. Gạo và các sản phẩm bột trong quá trình chế biến, nếu điều kiện vệ sinh không đảm bảo, nguyên liệu bị hỏng, bảo quản không đúng cách, như ngâm lâu, môi trường lưu trữ ẩm ướt đều có thể bị nhiễm khuẩn.
Cần lưu ý rằng,
nấm tuyết và nấm mèo đã ngâm không được tiêu thụ ngay
mà để lâu ở môi trường nóng ẩm, vi khuẩn sẽ sinh sôi, dẫn đến ngộ độc mycotoxin.
02
Triệu chứng ngộ độc mycotoxin là gì?
Ngộ độc mycotoxin phát bệnh nhanh,
thời gian ủ bệnh thường từ 30 phút đến 12 giờ, một số trường hợp là 1 đến 2 ngày
, biểu hiện chính là đau bụng trên, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy nhẹ, chóng mặt, và cảm giác yếu cơ thể. Trường hợp nặng có thể xuất hiện vàng da, gan phình to, chảy máu dưới da, nôn ra máu, tiểu ra máu, thiểu niệu, ý thức không tỉnh táo, bồn chồn, co giật, sốc và thậm chí tử vong, thường không có sốt.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép
Các chuyên gia cảnh báo,
tỷ lệ tử vong do ngộ độc mycotoxin vượt quá 50%
, nếu nghi ngờ ngộ độc mycotoxin, cần ngay lập tức dùng đũa hoặc ngón tay kích thích cổ họng để nôn ra thức ăn vừa ăn vào.
Sử dụng đồ chứa sạch hoặc túi nilon để đựng chất nôn hoặc thức ăn còn lại nghi ngờ có độc, tốt nhất là đặt trong hộp cách nhiệt có túi đá để ngăn chặn. Nhanh chóng đến cơ sở y tế để thăm khám và cho bác sĩ biết về tiền sử ăn thực phẩm nguy cơ cao gây ngộ độc mycotoxin.
Các cơ sở y tế có đủ điều kiện cần nhanh chóng thực hiện rửa dạ dày cho bệnh nhân và lưu trữ dịch rửa dạ dày. Gửi dịch rửa dạ dày, chất nôn, thức ăn còn lại và máu toàn phần của bệnh nhân đến cơ sở chuyên môn để xác định lượng mycotoxin định lượng. Sau khi chẩn đoán rõ ràng, có thể kết hợp triệu chứng lâm sàng để trị liệu lọc máu và điều trị triệu chứng theo mức độ bệnh tật.
03
Làm thế nào để phòng ngừa ngộ độc mycotoxin?
Vũ Nhã Đình cho biết,
mycotoxin có khả năng kháng nhiệt mạnh, không thể bị phá hủy khi nấu sôi ở nhiệt độ 100℃ và hấp áp suất cao (120℃)
, sau khi ăn vào có thể gây ngộ độc. Vì vậy, việc phòng ngừa ngộ độc mycotoxin phải rất chú ý đến “khâu vào miệng”.
Không nên chế biến hoặc ăn các thực phẩm nguy cơ cao như canh chua, nấm tuyết và nấm mèo, nên dùng ngay nấm tuyết và nấm mèo vừa ngâm, không ăn nấm mèo hoặc nấm tuyết ngâm quá lâu, giữ nguyên liệu thực phẩm tươi mới.
Mua thực phẩm từ nguồn cung cấp uy tín, sau khi mua phở và bún cần sử dụng ngay, tốt nhất ăn trong ngày.
Thực phẩm ngũ cốc nên bảo quản ở nơi mát mẻ, thoáng khí, chú ý chống ẩm và mọc mốc. Có triệu chứng không khỏe cần ngay lập tức ngừng ăn thực phẩm nghi ngờ, nhanh chóng gây nôn, kịp thời đi khám, rửa dạ dày và các biện pháp điều trị bệnh lý như bảo vệ gan.
Nguồn: Nhân Dân Nhật Báo, Khoa học và công nghệ tổng hợp Tân Tân, Báo Chương Giang