Kháng sinh có thể chữa bệnh, nhưng cũng có thể gây hại cho các vi khuẩn có lợi trong ruột, dẫn đến tiêu chảy, giảm miễn dịch và thậm chí các vấn đề sức khỏe lâu dài. Các nhà khoa học一直在寻找修复肠道菌群的最佳方法，而最新研究给出了一个意想不到的答案：
Chế độ ăn uống (đặc biệt là chất xơ) quan trọng hơn cả việc cấy ghép vi khuẩn phân!
Nhóm nghiên cứu tại Đại học Chicago phát hiện ra rằng, chuột ăn
chế độ ăn kiểu Tây cao chất béo và thấp chất xơ
sau khi điều trị bằng kháng sinh, hệ vi khuẩn ruột phục hồi rất chậm, sự đa dạng của vi khuẩn thậm chí còn chưa đến một phần ba so với trước. Trong khi đó,
chuột ăn chế độ ăn thấp chất béo và cao chất xơ
sau 4 ngày đã phục hồi hầu như hoàn toàn
. Điều ngạc nhiên hơn là, ngay cả khi cấy ghép vi khuẩn khỏe mạnh cho nhóm chuột ăn “chế độ ăn kiểu Tây”, hiệu quả cũng rất ít ỏi — môi trường ruột quá kém, vi khuẩn cấy ghép hầu như không sống sót!
Tại sao chất xơ lại mạnh mẽ như vậy?
Chất xơ là “thực phẩm riêng” cho vi khuẩn có lợi trong ruột, chúng sẽ tạo ra axit béo chuỗi ngắn sau khi lên men, chất này có
ba chức năng chính:
1. Nuôi dưỡng tế bào ruột, duy trì hàng rào ruột, ngăn chặn chất độc xâm nhập vào máu.
2. Giảm pH trong ruột, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh như E.coli.
3. Thúc đẩy sự hợp tác giữa các vi khuẩn, giúp các loại vi khuẩn khác nhau hỗ trợ lẫn nhau, hình thành một hệ sinh thái ổn định.
Nghiên cứu cũng cho thấy, chế độ ăn nhiều chất xơ có thể tăng tốc độ phục hồi của hệ vi khuẩn gấp hơn 2 lần, trong khi chế độ ăn ít chất xơ lâu dài có thể khiến ruột trở thành “sa mạc vi khuẩn”, ngay cả khi bổ sung probiotics cũng khó có hiệu quả.
Hạn chế của việc cấy ghép vi khuẩn phân: Đất kém, hạt giống tốt cũng vô dụng
Cấy ghép vi khuẩn phân từng là giải pháp phổ biến để phục hồi ruột, nhưng nghiên cứu này đã chỉ ra một vấn đề then chốt: Việc các vi khuẩn cấy ghép có sống sót hay không phụ thuộc vào việc môi trường ruột có phù hợp cho chúng phát triển hay không.
Giống như việc trồng cây nhiệt đới trong sa mạc, nếu không có đất nước phù hợp, thì hạt giống tốt đến đâu cũng sẽ chết. Nghiên cứu chỉ ra rằng, chất xơ là loại phân bón tốt nhất để cải thiện “đất” ruột. Dữ liệu nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung chất xơ 4 tuần trước có thể nâng tỷ lệ thành công của cấy ghép vi khuẩn từ 21% lên 83%!
“72 giờ vàng” để phục hồi ruột
72 giờ sau khi ngừng dùng kháng sinh là khoảng thời gian tốt nhất để phục hồi hệ vi khuẩn ruột. Nếu trong khoảng thời gian này tăng cường bổ sung chất xơ, tốc độ phục hồi vi khuẩn nhanh hơn can thiệp muộn 4 lần! Do đó, các nhà nghiên cứu khuyên rằng:
1. Khi dùng kháng sinh, đồng thời bổ sung thực phẩm giàu chất xơ (như yến mạch, đậu, rau).
2. Ngay lập tức tăng cường lượng chất xơ sau khi ngừng kháng sinh (ít nhất 25g mỗi ngày).
Người bình thường nên ăn thế nào?
1. Ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt (yến mạch, gạo lứt, bánh mì nguyên cám).
2. Tăng cường lượng đậu (đậu đen, đậu garbanzo, đậu lăng).
3. Ăn đủ rau mỗi ngày (bông cải xanh, rau bina, cà rốt).
4. Bổ sung thực phẩm lên men một cách vừa phải (sữa chua, dưa muối, trà kombucha).
Ví dụ: 25g chất xơ ≈ 1 bát cháo yến mạch + 1 phần bông cải xanh + 1 quả táo + nửa cốc đậu đen.
Nghiên cứu này lại một lần nữa chứng minh rằng, chế độ ăn truyền thống mà người hiện đại thường bỏ qua — như ngũ cốc nguyên hạt, đậu và thực phẩm lên men, chính là chìa khóa để duy trì sức khỏe ruột. Thay vì phụ thuộc vào các thực phẩm bổ sung probiotics đắt tiền hoặc cấy ghép vi khuẩn phân, tốt hơn là trở về với trí tuệ ăn uống giản dị nhất: Ăn nhiều chất xơ, cải thiện “đất” ruột, giúp vi khuẩn tốt phát triển tự nhiên!
Hãy nhớ: “probiotics” tốt nhất chính là trên đĩa ăn của bạn!
Tài liệu tham khảo: Kennedy M.S, Freiburger A, Cooper M, et al. Chế độ ăn uống vượt trội hơn so với cấy ghép vi khuẩn trong việc thúc đẩy phục hồi hệ vi khuẩn ở chuột. Nature (2025).