Chuyên gia đánh giá: Vương Quốc Dĩ, Tiến sĩ Nghiên cứu sau tiến sĩ về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm tại Đại học Nông nghiệp Trung Quốc.
Dù là nấu ăn tại nhà hay ăn ngoài hàng, không thể tránh khỏi việc có thức ăn thừa. Nếu cố gắng “quét dọn” vẫn gây cảm giác không thoải mái cho dạ dày, còn nếu đóng gói để ăn ngày hôm sau, lại lo lắng về vấn đề sức khỏe. Luôn có những tranh luận không dứt về việc thức ăn qua đêm có an toàn hay không.
Thực phẩm nào có thể để đến ngày hôm sau? Làm thế nào để bảo quản thức ăn thừa? Hãy cùng tìm hiểu ngay hôm nay.
Nguồn: pixabay
1
Thức ăn qua đêm có thể ăn được không?
Nói chung, tất cả thức ăn qua đêm đều được gọi là thức ăn qua đêm. Tuy nhiên, từ góc độ khoa học,
chỉ những thức ăn để từ 8-10 giờ trở lên mới được gọi là thức ăn qua đêm.
Sự an toàn của thức ăn qua đêm không phụ thuộc vào việc có được lưu trữ trong tủ lạnh hay thời gian mà quan trọng là trong quá trình lưu trữ có xảy ra biến chất hoặc phát sinh chất độc hại hay không.
Tức là, vấn đề an toàn thực phẩm qua đêm chủ yếu bao gồm hai vấn đề: thứ nhất
sự sinh sôi của vi sinh vật, dẫn đến thực phẩm bị biến chất; thứ hai là
sự gia tăng nitrit trong quá trình lưu trữ, có thể gây ngộ độc và có nguy cơ ung thư. Không khí chứa đầy vi sinh vật, thực phẩm tiếp xúc với không khí sẽ khó tránh khỏi bị chúng tấn công. Nếu để ở nhiệt độ phòng lâu dài, vi sinh vật sẽ sinh sôi rất nhanh. Nhưng chỉ cần đưa thực phẩm thừa vào tủ lạnh kịp thời, bạn có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và làm chậm quá trình biến chất một cách đáng kể.
Nguồn: pixabay
Nhiều người lo lắng hơn về vấn đề lượng nitrit trong thực phẩm để lâu gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nitrit không gây ung thư mà nó phản ứng với sản phẩm phân giải protein, tạo ra hợp chất nitrosamine có tính chất gây ung thư, ăn nhiều trong thời gian dài sẽ có nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Tuy nhiên, không thể nói về độ độc mà không nhắc đến liều lượng. Nitrit tồn tại rộng rãi trong tự nhiên. Trên thực tế, việc tiêu thụ một lượng lớn nitrit trong thời gian ngắn sẽ gây ngộ độc cấp tính, dẫn đến chóng mặt, nôn mửa, nặng hơn có thể hôn mê hoặc tử vong.
Dù là thịt, trứng hay rau, hàm lượng nitrit trung bình xấp xỉ 3-5mg/kg.
Tạp chí Y học Dự phòng Trung Quốc cho biết, liều lượng tối thiểu gây ngộ độc nitrit đối với người lớn khoảng 300mg-500mg, việc tiêu thụ từ 1-3g mới có thể gây tử vong. Tuy nhiên, các loại thực phẩm qua đêm được bảo quản lạnh trong vòng 24 giờ (không bao gồm thực phẩm muối) thì hàm lượng nitrit không vượt quá 10mg/kg, cách xa mức nguy hiểm của ngộ độc. Chỉ cần không bị biến chất, thỉnh thoảng ăn thức ăn qua đêm là không có vấn đề.
Hơn nữa, nitrit còn được công nhận là chất bảo quản thực phẩm an toàn trong các giới hạn tiêu chuẩn, nếu thêm đúng liều lượng sẽ không gây hại cho cơ thể.
Nguồn: Baidu
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong những dịp lễ lớn như Tết Nguyên Đán, một số gia đình có thể vẫn ăn một món ăn liên tục trong nhiều ngày, trường hợp trên với thức ăn qua đêm không còn áp dụng nữa,
tác hại của thức ăn qua đêm phải được xem xét trong điều kiện bảo quản phù hợp và không để quá lâu mới có thể được xem xét bỏ qua.
2
Cách bảo quản thức ăn qua đêm đúng cách
Chất lượng của thức ăn qua đêm có thể khó nhận biết bằng mắt hay qua mùi vị, chưa kể hàm lượng nitrit thì lại khó xác định. Làm thế nào để đảm bảo an toàn cho thức ăn qua đêm? Chìa khóa nằm ở phương pháp lưu trữ. Nếu lưu trữ không đúng cách, thực phẩm cũng có thể biến chất trong thời gian ngắn.
Việc tái sử dụng thức ăn qua đêm phụ thuộc vào ba yếu tố sau:
1. Thời gian lưu trữ
:
Tại nhiệt độ phòng, thực phẩm thừa không nên để quá 4 giờ, trong thời tiết nóng không quá 2 giờ. Thời gian để càng lâu thì càng dễ biến chất. Vì vi sinh vật phát triển tốt nhất ở nhiệt độ từ 20-30℃, nếu để thực phẩm nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh sẽ càng hình thành nhiều vi khuẩn. Chỉ cần để thức ăn còn ấm thì có thể cho vào tủ lạnh.
2. Phương pháp lưu trữ
:
Nếu bạn nấu nhiều thực phẩm, tốt nhất là nên đựng vào hộp bảo quản trước khi ăn. Nếu lưu trữ sau khi ăn, lượng vi khuẩn sẽ xâm nhập vào thực phẩm. Tốt nhất là sử dụng hộp bảo quản sạch hoặc bọc kín thức ăn và để tách biệt khỏi thực phẩm khác để tránh lẫn mùi; hơn nữa, thực phẩm sống và chín phải được tách biệt rõ ràng để tránh nhiễm giun sán từ thực phẩm sống. Nhiệt độ trong tủ lạnh phải từ 2-8℃, một số thực phẩm có thể được bảo quản trong ngăn đông.
Nguồn: pexels
3. Cách tái sử dụng
:
Thức ăn qua đêm phải được làm nóng và nấu chín kỹ. Đối với súp, cần đun sôi ít nhất 3 phút; thịt phải nấu ít nhất 10 phút để tiêu diệt vi khuẩn. Còn đối với một số món ăn trộn lạnh và món ăn chế biến sẵn, không nên để “qua đêm”; nếu thực sự không ăn hết và không muốn bỏ đi, dù hương vị sẽ giảm đáng kể nhưng vẫn phải được làm nóng lên chín trước khi ăn. Tóm lại, chỉ cần bảo quản đúng cách, thực phẩm sẽ không bị biến chất, nguy cơ ngộ độc do nitrit cũng thấp, thức ăn qua đêm có thể được ăn nhưng hương vị không thể bằng thực phẩm tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cũng sẽ giảm đi rất nhiều. Vì vậy, vẫn nên ăn khi còn tươi và không khuyến khích thường xuyên ăn thức ăn qua đêm.
3
Những thực phẩm nào không nên để qua đêm?
Tủ lạnh có thể bảo vệ thức ăn qua đêm khỏi biến chất, nhưng không phải mọi loại thực phẩm đều an toàn, một số thực phẩm không thích hợp để lưu trữ qua đêm. Dưới đây là danh sách cụ thể:
1. Rau lá xanh
Có câu nói: “Thà thừa thịt, chứ không thừa rau”. So với trái cây, thịt và trứng, rau lá xanh chứa hàm lượng nitrat cao hơn, khi nấu chín và để lại sẽ sản sinh thêm nitrit, gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, rau ăn qua đêm khi hâm lại hương vị sẽ tồi tệ hơn. Nếu là đậu hoặc củ cũng có thể lưu trữ nhưng không nên quá 8 giờ.
Nguồn: pexels
2. Súp
Sau thời gian nấu lâu, nước dùng chứa nhiều chất dinh dưỡng, ở nhiệt độ phòng có thể xem như là “nhà kính” của vi khuẩn, rất dễ sinh sôi. Nếu còn lại, nước súp để trong nồi thép không gỉ hoặc nhôm có thể phản ứng và sinh ra các chất độc hại, vì vậy nên đổ nước súp ra một lượng đủ để uống trong ngày, phần dư để trong bình thủy tinh hoặc gốm và bảo quản trong tủ lạnh.
3. Hải sản và món ăn lạnh
Hải sản chứa nhiều protein, qua đêm dễ bị vi sinh vật phân hủy, gây hại cho gan và thận. Nếu là thực phẩm đã được muối có thể lấy ra ăn theo nhu cầu, giảm việc dùng đũa khuấy lẫn.
4. Trứng lòng đào
Ngày càng nhiều người thích ăn trứng “lòng đào” không có vi khuẩn, nhưng loại trứng nửa sống này không phải thực sự không có vi khuẩn, cộng với hàm lượng dinh dưỡng cao có thể gây ra sự xâm nhập của nhiều vi khuẩn, gây ra các triệu chứng khó chịu cho dạ dày sau khi ăn. Nếu là trứng chín hoàn toàn thì có thể lưu trữ ở nhiệt độ thấp.
Qua những thông tin trên, mong rằng bạn đã có cái nhìn sâu sắc về việc lưu trữ thực phẩm. Trong thời tiết nóng bức, thực phẩm dễ biến chất, hãy chú ý đến an toàn thực phẩm, nên nhanh chóng bảo quản những gì ăn không hết vào tủ lạnh và cố gắng sử dụng trong thời gian ngắn.