Rượu vang đã có lịch sử hàng trăm năm ở Trung Quốc, và sau khi kết hợp với nền văn minh hiện đại, đã hình thành một nền văn hóa rượu vang độc đáo, từng bước tiến vào tầm nhìn của công chúng. Với sự mở rộng không ngừng của thị trường rượu vang, nhận thức của người tiêu dùng về rượu vang và giá trị dinh dưỡng của nó đã có một số sai lệch, do đó, chúng ta cần có nhận thức đúng về rượu vang và hiểu rõ nội dung văn hóa rượu vang.
Nơi sản xuất rượu vang:
Tại các khu vực như Tân Cương, Ninh Hạ ở Trung Quốc, nhờ vào khí hậu và điều kiện địa lý thuận lợi, diện tích trồng nho lớn, năng suất cao, đa dạng về giống, ngành trồng nho và sản xuất rượu vang đã trở thành một ngành công nghiệp đang phát triển. Với các điều kiện tự nhiên thuận lợi, nguyên liệu chất lượng dồi dào và quá trình công nghệ sản xuất rượu vang liên tục nâng cao, sản xuất rượu vang ở khu vực phía Tây thể hiện rõ lợi thế về năng suất, trở thành đại diện mạnh mẽ cho sự phát triển ngành công nghiệp rượu vang trong nước. Rượu vang, như một loại rượu, chủ yếu cũng được sản xuất ở khu vực phía Tây. Rượu vang được sản xuất tại Tân Cương được rất nhiều người yêu thích. Tân Cương và Bordeaux, Pháp, nơi được mệnh danh là “thủ đô rượu vang”, nằm ở cùng một vĩ độ địa lý, có điều kiện ánh sáng, nhiệt độ và nguồn nước rất phù hợp cho việc trồng nho làm rượu. Lịch sử sản xuất rượu vang ở Tân Cương đã kéo dài hơn hai ngàn năm, là vùng sinh thái tốt cho rượu vang, đồng thời cũng là nơi khởi phát văn hóa rượu vang Trung Quốc. Kể từ khi Hán Vũ Đế mở đường tơ lụa, văn hóa rượu vang đã tiếp cận với các văn nhân Trung Quốc.
Đế chế nhà Đường, thái tử Đường Thái Tông, là một người mê rượu vang thực thụ. Ông đã từng sáng tác thơ ca ca ngợi rượu vang do tể tướng Wei Zheng sản xuất: “Vang ngọt hơn hoa lan, sóng xanh lướt qua bình ngọc. Say suốt ngàn ngày không tỉnh, mười năm hương vị vẫn không phai.” Hơn nữa, Đường Thái Tông còn tham gia vào việc sản xuất rượu vang trong cung đình. Nhà thơ Đường, Wang Han, trong bài “Từ Lương Châu” đã viết: “Rượu vang đẹp trong ly ánh sáng, muốn uống tiếng đàn thúc giục trên lưng ngựa.” Câu thơ nổi tiếng này đã trở thành lời diễn giải đẹp nhất cho tình yêu của con người đối với rượu vang. Thi nhân Lý Bạch cũng rất yêu rượu vang, trong bài “Tình khúc Xiang Yang” ông đã cảm thán: “Trăm năm ba vạn sáu ngàn ngày, một ngày phải đổ ba trăm chén. Nhìn xa dòng Hán nước xanh như mực, tựa như nho vừa mới lên men.” Uống rượu vang đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống đầy chất thơ của các văn nhân, văn hóa uống rượu liên quan cũng đã được giữ gìn và truyền lại.
Văn hóa rượu vang:
Sự coi trọng đối với rượu vang trong văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc là điều dễ thấy. Mọi người có những yêu cầu nghiêm ngặt về kỹ thuật thưởng thức rượu, cảm nhận hương vị rượu vang, kết hợp ẩm thực, bao bì chai rượu, công nghệ sản xuất rượu vang và các thương hiệu rượu vang. Thú vui thưởng rượu vang và việc nắm vững nghi thức khi thưởng thức rượu ngày càng trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của mọi người. Sự theo đuổi chất lượng rượu vang và sự lựa chọn hương vị và cảm giác của rượu vang một phần phản ánh sự theo đuổi cuộc sống tinh tế và thanh lịch của con người. Đối với việc bảo quản rượu vang, nhiệt độ lưu trữ lý tưởng nằm trong khoảng từ 10℃ đến 15℃, giới hạn là 5℃, và tối đa là 20℃. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều sẽ ảnh hưởng đến cảm giác tinh tế của rượu vang.
Giá trị dinh dưỡng của rượu vang:
Với sự phổ biến của văn hóa rượu vang, kiến thức về sức khỏe và giá trị dinh dưỡng liên quan đến nó cũng đã thu hút được sự quan tâm rộng rãi của công chúng. Nhiều tài liệu đã công bố và nghiên cứu thực tiễn cho thấy, rượu vang thực sự có một số chức năng về sức khỏe và giá trị dinh dưỡng. Ví dụ, uống rượu vang một cách hợp lý có thể thúc đẩy tuần hoàn máu, bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa một số bệnh ung thư, do đó nhiều người dân đã bỏ qua những tác hại của việc uống rượu quá mức. Cũng có nghiên cứu cho thấy một số thành phần chiết xuất trong rượu vang có thể ngăn ngừa sâu răng, nhưng cũng có báo cáo chỉ ra rằng, nếu chứa đường và các chất acid, đồ uống có cồn cũng có thể gây tổn hại cho răng. Vì vậy, khi tiếp cận kiến thức liên quan đến rượu vang, chúng ta cần phân biệt một cách rõ ràng và nhìn nhận một cách khoa học và nghiêm túc.
Cái nhìn của giới học thuật về giá trị dinh dưỡng liên quan đến rượu vang cũng đã trải qua nhiều giai đoạn khác nhau. Ban đầu, có nghiên cứu cho rằng, tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và não có liên quan theo hình chữ U với rượu vang, tức là trong phạm vi liều lượng nhỏ, thực sự, việc uống rượu có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và não. Tuy nhiên, sau những nghiên cứu sâu hơn, dữ liệu từ mẫu lớn cho thấy rằng, ngay cả việc uống rượu trong liều lượng nhỏ cũng có thể khiến nguy cơ mắc bệnh tim mạch và não tăng lên, đặc biệt là ở nhóm người Đông Á. Đồng thời cũng có thể dẫn đến rối loạn nhịp tim, từ đó đưa ra kết luận rằng ngay cả việc uống rượu nhỏ cũng sẽ gây ra nguy cơ bệnh tật. Hơn nữa, các nghiên cứu cũng đã chứng minh rằng, rượu có mối quan hệ mật thiết với các bệnh về gan, hệ tiêu hóa, nội tiết, sinh sản và thần kinh, ngay cả việc uống một lượng nhỏ cũng không thể đảm bảo rằng không có ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe.
Tác dụng được coi là tinh chất của rượu vang, resveratrol, chủ yếu có trong nho, dâu tằm, lạc và các loại thực vật ăn được, có tác dụng dược lý như kháng viêm, chống huyết khối, ức chế sự tập trung tiểu cầu, chống khối u, là một trong những thành phần hiệu quả trong nhiều loại thuốc đông y điều trị viêm nhiễm và bệnh tim. Do hàm lượng resveratrol trong vỏ nho khá cao, nên các học giả đã suy đoán rằng resveratrol trong rượu vang có chức năng ngăn ngừa bệnh tật, nhưng các dữ liệu và thực tiễn sau này đã chứng minh rằng sự thật có thể không như vậy. Resveratrol thực sự có lợi cho việc cải thiện một số chỉ số không có lợi cho sức khỏe con người, nhưng chủ yếu là do rượu có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tật. Do đó, chúng ta cần đặc biệt chú trọng đến rượu.
Những lưu ý khi uống rượu:
Cơ quan thông tấn Trung Quốc từng mời các chuyên gia thảo luận về vấn đề uống rượu và sức khỏe, khẳng định rằng câu nói mà mọi người thường đề cập “uống rượu hợp lý sẽ có lợi cho sức khỏe” là không chính xác. Các chuyên gia giải thích rằng việc uống rượu một cách hợp lý có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh tim mạch và não, nhưng bất kể uống bao nhiêu, đều sẽ tăng nguy cơ rung nhĩ, và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch khác. Do đó, các chuyên gia khuyên rằng “người uống rượu nên giới hạn, không khuyến khích người không uống rượu bắt đầu ‘uống một cách hợp lý’ để phòng bệnh.”
Dưới ảnh hưởng của văn hóa rượu Trung Quốc, phần lớn cuộc sống của mọi người không thể tách rời với rượu. Chính vì vậy, khi uống rượu, cần chú ý đến lượng tiêu thụ để tránh uống quá mức. Trẻ em, thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai và cho con bú nên kiêng rượu. “Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc” năm 2016 chỉ rõ: “Trẻ em, thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai và cho con bú không nên uống rượu. Đối với người lớn, lượng rượu không vượt quá 25g mỗi ngày đối với nam giới và không vượt quá 15g đối với phụ nữ.” Vậy con số đó là gì? 25g rượu tương đương với 750ml bia, 250ml rượu vang, 50g rượu mạnh, hoặc 75g rượu trắng 38°. Trong khi đó, 15g rượu tương đương với 450ml bia, 150ml rượu vang, hoặc 50g rượu trắng 38°. Đối với những người dị ứng với rượu và những người mắc phải các bệnh nhất định (như tăng triglycerid huyết tương, viêm tụy, bệnh gan, v.v.) không nên uống rượu. Những người có nồng độ axit uric trong máu cao không nên uống nhiều bia.
Văn hóa rượu vang đã có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của kinh tế xã hội hiện đại và sự truyền bá văn hóa nghệ thuật, đại diện cho một sự theo đuổi tinh thần của con người hiện đại. Một mặt nào đó, sự hiện diện của rượu vang đã thêm phần tao nhã và cảm xúc cho cuộc sống bình lặng của con người. Do đó, chúng ta có thể truyền bá nội dung tinh thần của văn hóa rượu vang. Về vấn đề uống rượu, việc cấm rượu hoàn toàn không phù hợp với tình hình thực tế của Trung Quốc, cũng như trái ngược với truyền thống văn hóa của chúng ta. Văn hóa rượu của Trung Quốc đã tồn tại hàng ngàn năm, đã khiến rượu thấm nhuần vào mọi khía cạnh của cuộc sống xã hội. Tuy nhiên, chúng ta cần nhớ rằng, rượu vang tuy tốt nhưng không phải là “huyền thoại”. Hãy ghi nhớ việc kiểm soát hợp lý, uống ít thì vui, uống nhiều thì tổn thương.