Chuyên gia đánh giá: Vương Quốc Nghĩa
Tiến sĩ nghiên cứu hậu tiến sĩ về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm tại Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Gần đây, từ “Khoa học và Công việc chăm chỉ” xuất hiện trên mạng với tần suất rất cao.
Khi nghe thấy cụm từ này, biên tập viên đã nghĩ rằng có công nghệ mới nào đột phá, nhưng sau khi tìm hiểu, mới biết rằng câu khẩu hiệu này nói về một loạt các video “công nghệ” đang nổi trên mạng. Trong quá trình nấu ăn, việc thêm một chút “sữa ba hoa” vào trà sữa hay nước dùng lẩu có thể làm cho hương vị thực phẩm và đồ uống từ bình thường trở nên đậm đà thơm ngon, thực sự là “công nghệ đen” biến cái bình thường thành phi thường.
Nguồn｜Chụp màn hình Weibo
Đồng thời, cũng có một số blogger đã quay nhiều video thực tế về “Khoa học và Công việc chăm chỉ”, chỉ với vài muỗng bột lại có thể biến thành nước dùng xương hầm qua đêm, khiến nhiều người thường đặt đồ ăn ngoài cảm thấy lo lắng, gây ra tranh cãi lớn. Vậy, liệu “Khoa học và Công việc chăm chỉ” có thực sự là kẻ sát hại sức khỏe con người và đồng lõa cho các nhà sản xuất bất chính?
Đừng tự làm mình sợ hãi. Sữa ba hoa hay chất bảo quản, “công nghệ” này không phải là thứ gì đó mới lạ, mà là “người bạn cũ” của chúng ta – phụ gia thực phẩm.
Sữa ba hoa là gì?
Sữa ba hoa là một thành phần quan trọng trong ngành nhà hàng, thường được sử dụng trong trà sữa, cà phê, món tráng miệng, súp đặc và nhiều món khác, có thể tăng cường hương vị và cải thiện khẩu vị.
Các thành phần chính của nó bao gồm sữa bò tươi, sữa bột cùng với các phụ gia thực phẩm như phospholipid, natri dihydrophosphate, carrageenan, rất giàu canxi và protein cao, miễn là được sử dụng theo các tiêu chuẩn và quy định liên quan, hoàn toàn có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm hàng ngày mà không gây hại cho cơ thể. Thực tế, từ góc độ hàm lượng purine thấp hơn, nó thậm chí có thể khỏe mạnh hơn so với việc nấu nước dùng xương lâu với purine cao.
Nguồn｜Chụp màn hình mạng
Đối với người tiêu dùng, điều cần cảnh giác chỉ là hành vi lừa đảo của các cửa hàng nhà hàng “bán nước dùng xương cùng với sữa”, không cần phải lo lắng liệu sữa ba hoa có hại cho cơ thể hay không.
Nói về phụ gia thực phẩm
Nhiều người luôn cảm thấy lo ngại về “phụ gia”. Hiện nay, nhờ sự phát triển của ngành logistics, mọi người ở bất kỳ đâu cũng có thể thưởng thức các món ăn đến từ khắp nơi, nhưng các sản phẩm nông nghiệp thô không thể chịu đựng quá trình vận chuyển dài. Để thực phẩm có thể được bảo quản, hầu hết thực phẩm chế biến sẽ sử dụng phụ gia.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, phụ gia thực phẩm được sử dụng rất rộng rãi, hầu hết các loại thực phẩm chế biến đều có chứa phụ gia thực phẩm, chẳng hạn như thực phẩm đóng hộp, đồ ngọt, gia vị, v.v.
Phụ gia thực phẩm có hai tác dụng chính, một là ngăn ngừa thực phẩm hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản; hai là cải thiện hương vị thực phẩm, nâng cao giá trị dinh dưỡng.
Trung Quốc đã sớm ban hành các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về việc sử dụng phụ gia thực phẩm, xác định rõ các loại, lượng và phạm vi sử dụng của phụ gia thực phẩm. Hiện tại, có hơn 2300 loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, được phân loại theo chức năng thành 23 loại.
Nguồn｜Baidu Baike
Trong cuộc sống hàng ngày, có rất nhiều phụ gia “quen thuộc”, chẳng hạn như
Carrageenan
, được sử dụng phổ biến như một chất làm đặc, được chiết xuất từ thực vật tảo đỏ, rộng rãi sử dụng trong kem, thạch, sữa chế biến, nhưng lượng sử dụng trong thực phẩm không cao, tổng lượng tiêu thụ thấp, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
“Bột ngọt” với thành phần chính là
natri glutamat
, vấn đề chính là tăng lượng natri mà cơ thể hấp thụ, nhưng về mặt an toàn thì không có vấn đề gì; nitrit trong thực phẩm muối có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, chỉ có độc tính khi sử dụng quá mức; sữa ba hoa thực tế chỉ là sản phẩm từ sữa đặc và được thêm một số phụ gia thực phẩm.
Chất béo trans
có thể làm cho thực phẩm giòn hơn, hình dạng ổn định hơn, nhưng nó thực sự có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, khuyên mọi người nên kiểm soát lượng chất béo trans tiêu thụ.
Thực tế, sự phản đối của mọi người đối với phụ gia thực phẩm chủ yếu là vì đã từng xảy ra các sự cố an toàn thực phẩm nghiêm trọng như melamine, màu Sudan, chất hóa dẻo, nhưng thực ra chúng không phải là phụ gia thực phẩm mà là
chất phụ gia bất hợp pháp
, không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn quốc gia, việc thêm vào là hành vi vi phạm pháp luật.
Vì vậy, trong điều kiện đảm bảo tiêu chuẩn an toàn, việc sử dụng phụ gia thực phẩm không có vấn đề gì, không cần phải tránh xa.
Nguồn｜Baidu Baike
Thật sự không có thêm “0”?
Trong vài năm gần đây, có nhiều sản phẩm với tiêu đề “không chứa chất bảo quản”, “không thêm gì cả”, “không chứa hương liệu và phẩm màu” để thu hút người tiêu dùng.
Nhưng những thực phẩm này trên thị trường có thật sự “không thêm gì” không? Câu trả lời là không.
Khi đi siêu thị mua sắm, nếu bạn có thói quen xem bảng thành phần, bạn sẽ phát hiện rằng hầu hết các thực phẩm đóng gói sắp xếp gọn gàng trên kệ đều chứa phụ gia.
Một số thực phẩm được gán nhãn “không chứa chất bảo quản” còn cần xem xét liệu chúng có chứa hàm lượng đường hoặc muối cao hay không hoặc có được xử lý khô hay không? Nếu có, thì những thực phẩm này thực sự không cần thêm chất bảo quản, vì phương pháp chế biến của chúng có thể đạt được hiệu quả bảo quản. Chẳng hạn như mật ong (thực phẩm có hàm lượng đường cao), mì ăn liền (được xử lý khô), những thực phẩm này vốn đã khó có thể phát triển vi khuẩn, vì vậy “không thêm gì” chỉ là chiêu bài quảng cáo của các nhà kinh doanh.
Nguồn｜pixabay
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm, thay vì “không thêm gì”, thực tế lại bảo vệ tốt nguyên liệu, ngăn ngừa việc mọi người ăn phải thực phẩm hư hỏng, đồng thời giảm chi phí sinh hoạt, giúp mọi người có thể thưởng thức thực phẩm tươi ngon từ các vùng khác nhau.
Phụ gia thực phẩm không đáng sợ, nhưng việc quảng cáo quá mức về “không thêm gì” làm ảnh hưởng đến nhận thức của công chúng, cũng khiến giá thị trường tăng cao. Nhiều thực phẩm “lành mạnh” không thực sự lành mạnh, và giá cả cũng không nhất thiết hợp lý.
Người tiêu dùng không cần phải sợ hãi khi thấy phụ gia, hãy chú ý đến bảng thành phần khi mua thực phẩm để mua được thực phẩm an toàn với giá hợp lý. Hãy cố gắng nấu ăn ở nhà, ăn nhiều thịt tươi và rau xanh, duy trì sức khỏe cho cơ thể.
Mặc dù mọi người thường đùa rằng dạ dày của người Trung Quốc là “không sợ độc”, nhưng vẫn khuyên mọi người nên mua thực phẩm từ nguồn đáng tin cậy, và cố gắng tránh xa những thực phẩm thực sự có hại cho sức khỏe, hoặc mua nguyên liệu để tự nấu nướng, không chỉ có thể giảm lượng đường, muối, dầu mà còn hạn chế phụ gia. Thay vì lo sợ, tốt hơn hết là cải thiện kỹ năng nấu ăn của mình, đạt được tự do ẩm thực.