Cô Sun, 58 tuổi ở Vân Nam, đã được chẩn đoán mắc bệnh urea huyết vào mùa đông năm ngoái. Sau hơn sáu tháng điều trị, mức creatinin của cô duy trì ở khoảng 300 μmol/L. Với sự đến của mùa hè, mùa của nấm hoang dã phát triển mạnh mẽ, cô Sun đã như những năm trước đó hái một ít nấm hoang dã trên núi để thưởng thức và bổ sung dinh dưỡng. Tuy nhiên, không ngờ rằng ngay trong tối hôm đó, khi đang thưởng thức món nấm, cô bỗng phát hiện mình tiểu ít, nước tiểu có màu đỏ, đồng thời xuất hiện các triệu chứng như mệt mỏi, buồn nôn và chán ăn. Cô đã nhanh chóng đến bệnh viện và kết quả kiểm tra cho thấy mức creatinin đã lên tới 1132 μmol/L.
Cô Sun nói với bác sĩ rằng gia đình cô hàng năm vào thời điểm này đều ăn nấm, nhưng chưa bao giờ xảy ra tình huống này. Sau khi bác sĩ hỏi chi tiết, cô Sun đã cho biết rằng lần này cô đã ăn nấm “jianshouqing”, và từ đó, bệnh tình của cô đã được “phá án”. Sự tái phát bệnh của cô là do nấm jianshouqing có độc tố nhẹ, nếu được nấu chín đúng cách, người bình thường có thể không gặp vấn đề gì, nhưng người bệnh thận ăn vào rất dễ dẫn đến suy thận.
Ngoài nấm jianshouqing, còn nhiều loại nấm hoang dã khác có thể gây ra suy thận cấp tính, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến tử vong, như nấm Agaricus bisporus, nấm Galerina marginata, nấm Cortinarius orellanus và nấm Inocybe. Điều này cho thấy, độc tố trong nấm hoang dã có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng cho thận, do đó người bệnh thận nên nghiêm cấm hoàn toàn việc ăn nấm hoang dã có độc.
Nếu vô tình ăn phải nấm hoang dã có độc, nên xử lý như thế nào?
Triệu chứng ngộ độc nấm thường xuất hiện trong vài phút đến 3 ngày sau khi ăn, với cảm giác buồn nôn, nôn hoặc tiêu chảy. Khi có phản ứng ngộ độc, cần gọi ngay điện thoại cấp cứu và đi đến bệnh viện. Nếu không kịp đến bệnh viện, nên gây nôn hoặc rửa dạ dày hoặc tẩy xổ bằng cách uống một lượng lớn nước ấm hoặc nước muối nhạt, sau đó dùng vật cứng kích thích họng để nhanh chóng loại bỏ các chất độc chưa được hấp thụ ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa ngộ độc nặng hơn. Đối với những bệnh nhân bị ngộ độc kéo dài, có thể uống magie sulfat để tẩy xổ hoặc thụt rửa bằng nước xà phòng ấm để loại bỏ độc tố. Ngoài ra, có thể sử dụng atropin, thuốc giải độc, hormone corticosteroid và nước sắc linh chi để điều trị, các loại thuốc cụ thể cần được chọn lựa hợp lý theo tình trạng bệnh. Những trường hợp ngộ độc nặng có thể phải thực hiện điều trị làm sạch máu như huyết tương, lọc máu or thay thế huyết tương, đây đều là những phương pháp hiệu quả trong điều trị ngộ độc nấm hoang dã ở giai đoạn sớm. Một số bệnh nhân còn có thể gặp các biến chứng như mất ý thức, viêm gan do ngộ độc, suy gan thận cấp tính, cần phải điều trị hồi sức tích cực. Hơn nữa, cần chụp lại hình ảnh nấm đã ăn và giữ mẫu còn lại để các chuyên gia xác định, từ đó tìm ra biện pháp điều trị hợp lý và xác định tiên lượng.
Vậy thì, bệnh nhân thận có thể ăn loại nấm nào?
Nấm rất giàu chất xơ, vitamin nhóm B, khoáng chất và nhiều chất dinh dưỡng khác. Vậy, với những cám dỗ từ nấm trên bàn ăn, bệnh nhân thận có thật sự không thể ăn nấm? Câu trả lời là không. Nghiên cứu khoa học cho thấy, một số loại nấm sau đây, bệnh nhân thận có thể ăn với một lượng vừa phải.
Dưới điều kiện kỹ thuật y tế hiện tại, việc điều trị ngộ độc nấm hoang dã cho người bình thường vẫn chưa có phương pháp giải độc đặc hiệu, đối với bệnh nhân có bệnh thận thì còn khó khăn hơn. Phương pháp tốt nhất để tránh ngộ độc nấm hoang dã vẫn là không tự ý hái và ăn uống.