Bài viết này đã được xem xét: Chương Triệu Mẫn, Thạc sĩ Khoa học thực phẩm, Kỹ sư cao cấp
Mỗi lần đi siêu thị, tôi thường mua rất nhiều rau củ để dự trữ, nhưng nhiều loại rau lâu ngày dễ bị nảy mầm.
Khi nói đến thực phẩm nảy mầm, hầu hết mọi người đều nghĩ rằng “thực phẩm nảy mầm thường có độc, không thể ăn, ăn vào có thể gây tử vong!”
Hình ảnh thuộc bản quyền thư viện, không được phép sao chép
Tuy nhiên, những loại giá như giá đậu xanh, giá đậu vàng, giá đậu hà lan thì chúng ta có thể ăn bình thường.
Vậy thì, một số thực phẩm quen thuộc trong cuộc sống, như đậu phộng, khoai tây, khoai lang, tỏi, gừng, khi nảy mầm thì giá trị dinh dưỡng có tăng lên hay sinh ra độc tố? Hãy cùng tìm hiểu nhé!
01 Những thực phẩm này có giá trị dinh dưỡng cao hơn khi nảy mầm
Một, đậu phộng: Nảy mầm làm tăng đáng kể vitamin C, tốt nhất không ăn nếu nảy mầm một cách nhân tạo.
Nếu đậu phộng được nảy mầm một cách có ý thức, vitamin C sẽ tăng lên đáng kể, cùng với đó là tăng thêm resveratrol và flavonoid, những chất dinh dưỡng có tác dụng chống oxi hóa cho cơ thể, giá trị dinh dưỡng tăng lên rõ rệt.
Thông thường, đậu phộng tự nảy mầm trong nhà thường do vỏ bị tổn thương. Lúc này, đậu phộng dễ bị mốc, hình thành aflatoxin độc hại, đây là một chất gây ung thư mạnh, nên tốt nhất không nên ăn. Nếu phát hiện đậu phộng nảy mầm có dấu hiệu không tốt, tốt nhất vẫn nên vứt bỏ. Nếu thực sự muốn ăn giá đậu phộng, hãy đến siêu thị hoặc chợ mua.
Hai, đậu nành, đậu xanh, đậu hà lan: Tăng thêm các yếu tố có lợi.
Giá trị dinh dưỡng của đậu đã rất cao, khi nảy mầm thực sự biến thành một nguyên liệu khác – giá đậu nành, giá đậu xanh, giá đậu hà lan, giá trị dinh dưỡng còn cao hơn nữa.
Hình ảnh thuộc bản quyền thư viện, không được phép sao chép
Lấy giá đậu nành làm ví dụ, so với đậu nành, giá đậu có hàm lượng chất béo và đường khử giảm xuống, còn hàm lượng vitamin A, vitamin C, riboflavin, niacin và isoflavone lại tăng lên.
Hơn nữa, khi đậu nảy mầm, một phần protein cũng sẽ phân hủy thành các axit amin cần thiết cho cơ thể, giá rau trở nên tươi ngon, tinh tế, phù hợp hơn cho những người có chức năng tiêu hóa không tốt.
Còn giá đậu hà lan rất nổi bật, hàm lượng carotene của nó (2700 microgram/100 gram) cao gấp 27 lần so với các loại rau quả thường tiêu thụ (thường dưới 100 microgram/100 gram).
Tuy nhiên, giống như đậu phộng, khi tự làm cũng cần đảm bảo an toàn nguyên liệu, tránh tình trạng mốc.
Ba, gạo lứt: Một số chất dinh dưỡng được nhân đôi khi nảy mầm.
Gạo lứt nảy mầm không chỉ dễ tiêu hóa hơn, mà cảm giác cũng trở nên mềm mại hơn, và một số chất dinh dưỡng tăng gấp đôi, trái lại còn kích thích gạo lứt tạo ra các chất dinh dưỡng mới, chẳng hạn như gamma-aminobutyric acid, một thành phần giúp an thần và tăng cường trí não, có thể nói là một công đôi việc.
Hình ảnh thuộc bản quyền thư viện, không được phép sao chép
02 Những thực phẩm này có thể ăn khi nảy mầm
Một, tỏi: Có thể ăn nhưng giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm.
Tỏi nảy mầm thực tế giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm, nhưng chỉ cần tỏi không bị mốc hay hỏng thì vẫn có thể ăn, không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hai, gừng: Nảy mầm không độc, nhưng giá trị dinh dưỡng giảm.
Trong quá trình gừng nảy mầm sẽ không sản sinh ra chất độc hại, chỉ là trong quá trình nảy mầm, nó sẽ tiêu hao các chất dinh dưỡng bên trong, khiến giá trị dinh dưỡng của gừng hơi giảm.
Tuy nhiên, nếu gừng bị hỏng, có vi khuẩn thì không thể ăn được nữa, nếu không sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
03 Những thực phẩm này tuyệt đối không thể ăn khi nảy mầm
Khoai tây: Nảy mầm có độc, gây ngộ độc.
Trong khoai tây tự nhiên có một loại alkaloid độc gọi là solanine, trong tình huống bình thường, hàm lượng solanine rất thấp. Khoai tây để lâu có thể nảy mầm, nếu khoai tây nảy mầm, hàm lượng solanine sẽ tăng lên rất nhiều. Chất này có ảnh hưởng tiêu cực lớn đến cơ thể, ăn khoai tây như vậy có thể gây buồn nôn, tê lưỡi, tiêu chảy và các triệu chứng khó chịu khác.
Solanine rất ổn định với nhiệt, thông thường hấp, nấu hoặc xào cũng rất khó phá hủy, đối với khoai tây đã nảy mầm hoặc có vỏ xanh, nên bỏ đi không nên ăn.
Hình ảnh thuộc bản quyền thư viện, không được phép sao chép
Bạn đã học được chưa?
Có thể ăn thì yên tâm ăn.
Không thể ăn thì nhất quyết vứt đi.
Nguồn: WeChat công khai Khoa học phổ thông Trung Quốc
Bìa bài viết và các hình ảnh có watermark trong bài đều lấy từ thư viện bản quyền, không được phép sao chép