Mỡ vịt là một nguyên liệu rất phổ biến, mượt mà và dễ thấm gia vị, thơm ngon và bổ dưỡng. Đối với một số người, nó là một món ngon, nhưng cũng có người thấy hương vị mạnh, không dám ăn, còn có người cho rằng không sạch sẽ, sợ rằng có rác trong mạch máu, không ăn cũng được.
Vậy, mỡ vịt có thật sự bẩn không? Mỡ vịt có giá trị dinh dưỡng gì? Mỡ vịt đóng hộp và mỡ vịt tươi khác nhau ở điểm nào?
01
Mỡ vịt không bẩn
Mỡ vịt chính hãng có thể ăn một cách an tâm.
Đầu tiên, trong mạch máu không có gì là rác hay độc tố, chỉ có sản phẩm trao đổi chất của tế bào; thứ hai, các sản phẩm này sẽ được máu vận chuyển đến gan và thận, sau đó được lọc hoặc chuyển đổi thành các chất khác, có nghĩa là thường sẽ không có sản phẩm chuyển hóa lưu lại trong máu.
Ngoài ra, máu động vật được sử dụng cho thực phẩm phải đến từ động vật đã qua kiểm dịch đạt yêu cầu; thêm vào đó, trong quá trình sản xuất cũng trải qua các xử lý như tiệt trùng, sau khi ra thị trường sẽ còn có các cơ quan giám sát kiểm tra ngẫu nhiên.
Vì vậy, những gì bạn mua từ siêu thị chính quy thường là an toàn, dù là mỡ vịt, mỡ gà hay mỡ heo, đều có thể yên tâm ăn. Thật sự khuyên bạn nên ăn thử.
Hình ảnh có bản quyền, không cho phép sao chép
Hơn nữa, mặc dù mỡ vịt rẻ, nhưng giá trị dinh dưỡng không hề thấp. Mỡ vịt ít chất béo, ít calo, giàu protein, điểm mạnh nhất là bổ sung sắt.
02
Mỡ vịt có giá trị dinh dưỡng gì?
Nhìn chung, mỡ vịt có hàm lượng protein cao, sắt cao, purin thấp, calo thấp và chất béo thấp, giàu sắt, kẽm, kali và nhiều vitamin.
(1) Protein cao, chất béo thấp
Máu động vật được gọi là “thịt lỏng”, hàm lượng protein gần tương đương với thịt, tỷ lệ amino acid gần với tỷ lệ amino acid trong cơ thể người, dễ được tiêu hóa và hấp thụ, trong khi hàm lượng chất béo lại thấp hơn nhiều so với thịt.
Lưu ý:
Hàm lượng protein trong mỡ vịt rất cao, nếu bảo quản không đúng cách sẽ nhanh chóng bị hỏng. Do đó, cần bảo quản lạnh, và ăn càng sớm càng tốt.
(2) Sắt cao
Sắt trong cơ bắp động vật, gan, và máu dễ dàng được cơ thể tiêu hóa hấp thụ gọi là sắt heme, việc ăn các sản phẩm từ mỡ vịt có lợi cho việc bổ sung sắt trong cơ thể, có thể cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.
Lưu ý:
Nhưng do hàm lượng sắt trong mỡ vịt có giới hạn, việc bổ sung từ thực phẩm không đủ để chữa khỏi tình trạng thiếu máu. Trong khi nguyên nhân gây thiếu máu có nhiều, bệnh nhân nên kịp thời đi khám để xác nhận nguyên nhân thiếu máu và điều trị theo chỉ dẫn của bác sĩ.
(3) Cholesterol thấp
Tương đối mà nói, sản phẩm từ mỡ vịt có hàm lượng cholesterol không cao, đối với những người khỏe mạnh, ăn đủ lượng mỡ vịt sẽ không tạo gánh nặng cho cơ thể.
Mẹo nhỏ:
Không có kiêng kỵ nào khi ăn mỡ vịt, thông thường, người già, trẻ em và phụ nữ mang thai đều có thể ăn mỡ vịt. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, có thể dẫn đến tích lũy sắt quá mức trong cơ thể và lắng đọng trong các cơ quan, vì vậy nên ăn ở mức độ hợp lý,
không nên ăn quá 2 lần mỗi tuần, mỗi lần không nên vượt quá 100g.
Ngoài ra, những người đang dùng warfarin không nên ăn, vì warfarin là một chất đối kháng vitamin K, trong khi máu động vật chứa vitamin K, có thể làm mất tác dụng của thuốc.
Hình ảnh có bản quyền, không cho phép sao chép
03
Sự khác biệt giữa mỡ vịt tươi và mỡ vịt đóng hộp là gì?
(1) Quy trình sản xuất
Mỡ vịt tươi: Quy trình cơ bản là thêm chất chống đông vào mỡ vịt tươi, chia ra từng phần và bảo quản lạnh, trước khi nấu thêm nước vào, sẽ có được mỡ vịt đông lại.
Hình ảnh có bản quyền, không cho phép sao chép
Mỡ vịt đóng hộp: được làm từ mỡ vịt tươi, bổ sung các nguyên liệu hoặc phụ gia khác, thông qua quy trình khuấy trộn, lọc, đóng gói, gia nhiệt để định hình và tiệt trùng, tạo thành sản phẩm thực phẩm.
Hình ảnh có bản quyền, không cho phép sao chép
Mỡ vịt tươi chưa qua xử lý nhiệt sau khi đông lại có màu sắc tươi sáng hơn, trong khi mỡ vịt đóng hộp vì đã trải qua quy trình nấu nên màu sắc thường là màu đỏ nâu, kết cấu có độ đàn hồi hơn.
(2) Giá trị dinh dưỡng
Protein: Cả hai loại mỡ vịt có hàm lượng protein đều khoảng 5g/100g, vì vậy sự khác biệt không lớn.
Hàm lượng sắt: Mỡ vịt tươi có hàm lượng sắt là 13.3mg/100g, cao hơn một chút so với mỡ vịt đóng hộp là 10.6mg/100g.
Cholesterol: Hàm lượng cholesterol của mỡ vịt tươi và mỡ vịt đóng hộp đều ở mức khoảng 40mg/100g, trong khi cholesterol trong trứng gà khoảng 580mg/100g.
04
Đi tiêu xong mà phân chuyển màu đen, có phải cơ thể bị độc không?
Thực ra đây là hiện tượng bình thường.
Trong máu động vật có rất nhiều sắt,
nếu sắt không được cơ thể hấp thụ hết, nó sẽ kết hợp với sulfide trong ruột già để tạo thành sulfide sắt màu đen, từ đó làm phân chuyển màu
, hiện tượng phân có màu đen này được coi là bình thường.
Tuy nhiên, nếu không ăn máu động vật mà vẫn đi tiêu màu đen; hoặc ba ngày sau khi ăn máu động vật mà phân vẫn có màu đen, thì cần phải chú ý, có thể là xuất huyết đường tiêu hóa, tốt nhất hãy đến bệnh viện kiểm tra kịp thời.
05
Làm thế nào để mua mỡ vịt?
Lựa chọn kênh mua sắm chính thức.
Nhiều người nhầm tưởng rằng mỡ vịt tươi từ chợ nông sản mới giết mổ sẽ tươi ngon hơn, nhưng thực tế, nếu quy trình giết mổ và chế biến không đúng cách, mỡ vịt tươi dễ bị nhiễm khuẩn salmonella, ăn vào có thể gây sốt, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa. Trẻ em, người già và những người có hệ miễn dịch yếu có thể gặp tình trạng nghiêm trọng hơn.
Do đó, khi mua mỡ vịt tươi, nhất định phải chọn cửa hàng có môi trường vệ sinh tốt. Nếu vẫn không yên tâm, tốt nhất là nên mua các sản phẩm mỡ vịt hữu hiệu từ thương hiệu nổi tiếng.
Nói về nhiều lợi ích của mỡ vịt, hôm nay món cải xào mỡ vịt, lẩu mỡ vịt, mì nước mỡ vịt đều có thể yên tâm thực hiện.
Người duyệt | Quả Văn Bình Trung tâm Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm thịt quốc gia, Kỹ sư cao cấp
Nguồn: CCTV cuộc sống
Hình ảnh bìa và hình ảnh trong bài từ thư viện có bản quyền
Nội dung hình ảnh không cho phép sao chép