Bạn bè nhỏ
Có ai nhận ra không
Nhiều người phía Bắc bên cạnh chúng ta không có
Sự “mảnh mai” của người phía Nam
Thực ra, người phía Bắc “mập” có lý do, điều này có liên quan rất lớn đến sự khác biệt trong chế độ ăn uống giữa Bắc và Nam. Hạn viện sĩ của Học viện Kỹ thuật Trung Quốc, Giám đốc Bệnh viện Ruijin thuộc Trường Đại học Giao thông Thượng Hải, ông Ninh Quang chỉ ra rằng:
Về mặt không gian địa lý, đường “Qinling-Huaihe” chia bản đồ Trung Quốc thành hai phần Bắc và Nam. Thực tế, đường này cũng phân chia tỷ lệ mắc bệnh béo phì và bệnh chuyển hóa ở Trung Quốc: dân cư béo phì nhiều hơn ở phía Bắc so với phía Nam.
Hôm nay chúng ta hãy nghiên cứu một chút:
Tại sao người phía Bắc thường béo hơn người phía Nam?
Bí quyết ăn uống của người phía Nam là gì?
Người phía Bắc làm thế nào học được “ẩm thực Giang Nam”?
Cân nặng có liên quan đến chế độ ăn uống
Người phía Bắc “mập” có lý do, chủ yếu là liên quan đến chế độ ăn uống
. Hạn viện sĩ đã chỉ ra rằng, đội nghiên cứu Bệnh viện Ruijin đã chọn ba loại thói quen ăn uống để nghiên cứu.
Một loại là chế độ ăn Địa Trung Hải, đây là chế độ ăn uống lành mạnh được khuyến nghị trên toàn thế giới. Các đặc điểm quan trọng nhất của chế độ ăn uống này bao gồm: sử dụng dầu ô liu nguyên chất, khuyến khích các loại hạt khô và hải sản.
Hai loại còn lại là chế độ ăn uống điển hình ở Thượng Hải, một là chế độ ăn truyền thống của Thượng Hải với nhiều dầu và nước tương, thứ hai là chế độ ăn Giang Nam tổng hợp từ chế độ ăn Thượng Hải, chế độ ăn Tề Chiếu và các vùng hạ lưu sông Dương Tử, đặc điểm của chế độ này bao gồm: chủ yếu sử dụng dầu cải và dầu đậu phộng, nhiều sản phẩm từ đậu, hải sản, thịt trắng, sản phẩm từ cá.
Hạn viện sĩ đã nêu rằng, theo chứng cứ dịch tễ học,
cấu trúc chế độ ăn uống của cư dân khu vực hạ lưu sông Dương Tử lâu dài có lợi cho việc phòng ngừa và kiểm soát các bệnh chuyển hóa tim mạch
, tương tự với chế độ ăn Địa Trung Hải (được công nhận trên toàn cầu là chế độ ăn lành mạnh), chế độ ăn này được gọi là “
ẩm thực Giang Nam
”.
Vì chế độ ăn Giang Nam tương tự trong hệ thống dinh dưỡng với chế độ ăn Địa Trung Hải, và từ hai khía cạnh giảm huyết áp và giảm đường huyết thì chế độ ăn Giang Nam vượt trội hơn chế độ ăn Địa Trung Hải. Quan trọng hơn, thói quen ăn uống này phù hợp với khẩu vị người Trung Quốc.
Ẩm thực Giang Nam
Ẩm thực Giang Nam phù hợp hơn với người dân quốc gia! Hạn viện sĩ đã tổng kết sáu đặc điểm của ẩm thực Giang Nam:
•
Khuyến khích tăng cường ngũ cốc thô, giảm thiểu gạo và bột tinh chế
;
•
Khuyến nghị sử dụng dầu thực vật, nấu ăn ở nhiệt độ thấp
;
•
Tăng cường ăn thịt trắng, giảm thịt đỏ, khuyến nghị sản phẩm từ đậu
;
•
Rau càng nhiều càng tốt, đảm bảo lượng trái cây vừa phải
;
•
Khuyến nghị sử dụng vừa phải các loại hạt và sản phẩm từ sữa
;
•
Rất khuyến nghị các phương pháp chế biến hấp, nấu, luộc
.
Ông Giảng Phóng, nguyên trưởng khoa dinh dưỡng Bệnh viện Nhân dân Bắc Giang, chỉ ra rằng những quan niệm ăn uống này rất đáng để mỗi người Trung Quốc học hỏi.
Chế độ ăn uống cần phân chia thành hai khía cạnh về loại thực phẩm và phương pháp chế biến, loại thực phẩm tất nhiên rất quan trọng, nhưng phân tích dữ liệu lớn cho thấy phương pháp chế biến không thể bị lờ đi. Tôm hấp, cá hấp, gà luộc không chỉ là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc, mà còn là món ăn hàng ngày của người dân bình thường.
Những phương pháp chế biến này đơn giản, lành mạnh,
vừa giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm, vừa kiểm soát được dầu, muối và đường, hương vị và dinh dưỡng hoàn hảo kết hợp
. Nấu súp cũng là sở thích của người Giang Nam, súp ngô sườn, súp đậu hũ cá, nói chung luôn có một món chính đi kèm với một hai loại rau. Phương pháp ăn rau, ngũ cốc cùng với món thịt rất dễ được ưa chuộng.
Học hỏi ẩm thực Giang Nam
Học hỏi ẩm thực Giang Nam, nhớ 6 điểm này!
1. Ăn nhiều ngũ cốc thô hơn
Chuyên gia dinh dưỡng chủ quản của Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Nhân dân Nhân Tháng Học viện Giao thông Thượng Hải, ông Giảng Tiểu Mẫn chỉ ra rằng, việc tiêu thụ ngũ cốc thô ở mức hợp lý có thể phòng ngừa bệnh tật, vì chất xơ có thể ức chế sự hấp thu cholesterol, giảm mỡ máu cao, thúc đẩy nhu động ruột, phòng ngừa táo bón, lượng vitamin B phong phú trong ngũ cốc thô, đặc biệt là vitamin B1 có thể phòng ngừa bệnh chân tay đầy.
Thông thường khuyến nghị:
ngũ cốc thô : ngũ cốc nhuyễn = 1 phần : 3~4 phần
, ví dụ như khi nấu cơm hai loại, ngô chiếm khoảng 1/4 tổng khối lượng, bánh ngô, bột ngô chiếm khoảng 1/4 v.v.
2. Ăn ít dầu
Bà Vương Giác thuộc Bệnh viện Y học Xuân Châu cho biết, dù là dầu thực vật hay mỡ động vật đều chứa chất béo, chất béo là thực phẩm có hàm lượng calo cao, nếu không kiểm soát lượng tiêu thụ thì dễ dàng vượt quá tổng lượng calo quy định mỗi ngày, dẫn đến tăng cân và độ lipid máu bất thường, ảnh hưởng đến việc kiểm soát đường huyết.
Vì vậy, ngay cả khi là dầu thực vật, ăn quá nhiều cũng gây ra lượng calo vượt quá, dẫn đến béo phì, vì vậy cũng không thể ăn nhiều.
Hướng dẫn chế độ ăn của cư dân Trung Quốc khuyến nghị,
người lớn khỏe mạnh mỗi ngày không nên tiêu thụ quá 25 gram dầu nấu
.
3. Thay thế một phần thịt đỏ bằng thịt trắng
Nhân viên dinh dưỡng của Bệnh viện Đồng Tích Thông cho biết, thói quen ăn thịt truyền thống của cư dân Trung Quốc vẫn chủ yếu là thịt đỏ, do đó khuyến nghị
mỗi tuần không nên tiêu thụ thịt đỏ quá ba lần, và cố gắng thay thế bằng thịt cá, thịt gà, thịt vịt
.
Đối với những người ở nội địa thì rất khó để thường xuyên có được cá tươi từ biển, vì vậy khuyến nghị mọi người dùng cá nước ngọt, tôm nước ngọt để thay thế, và đảm bảo tiêu thụ ít nhất hai lần mỗi tuần.
4. Mỗi ngày một kg rau, nửa kg trái cây
Hướng dẫn chế độ ăn của cư dân Trung Quốc (2016) khuyến nghị, bữa nào cũng nên có rau,
mỗi ngày tiêu thụ rau từ 300-500 gram, rau có màu sậm chiếm 1/2; khuyến nghị tiêu thụ từ 200-350 gram trái cây tươi mỗi ngày
.
Rau có màu sậm bao gồm màu xanh đậm, màu đỏ, màu cam, màu tím.
Rau màu xanh đậm: rau chân vịt, cải thìa, cải ngọt, lá cần tây, rau muống, lá măng tây, bông cải xanh, hành lá, rau húng quế, rau hẹ, rau củ cải.
Rau màu đỏ và màu cam: bao gồm cà chua, cà rốt, bí ngô, ớt đỏ.
Rau màu tím: rau dền đỏ, bắp cải tím.
5. Mỗi ngày một nắm hạt, một túi sữa
Sữa là loại thực phẩm rất quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày, nên được tiêu thụ hàng ngày. Hướng dẫn chế độ ăn của cư dân Trung Quốc (2016) khuyến nghị,
lượng tiêu thụ sữa và sản phẩm từ sữa là 300 gram mỗi ngày
. Với sữa đóng gói 200 ml, mỗi ngày uống từ 1-2 túi.
Hạt có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất béo, protein, vitamin và khoáng chất, có tác dụng bảo vệ sức khỏe tuyệt vời cho cơ thể. Nhưng cần kiểm soát lượng tiêu thụ, không thể ăn quá nhiều.
6. Phương pháp chế biến nên chọn hấp, luộc, hạn chế chiên
Phương pháp chế biến như hấp, trộn lạnh, luộc có thể cung cấp tối đa chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất hoạt tính khác, giảm thiểu sự hình thành chất gây ung thư, có ý nghĩa lớn đối với sức khỏe và tuổi thọ.