Các bạn nhỏ
Có phát hiện không
Nhiều người Bắc xung quanh bạn không có
“mảnh khảnh” như người Nam
Thực ra, người Bắc “mập” có lý do, điều này liên quan lớn đến sự khác biệt trong chế độ ăn uống giữa hai miền. Viện sĩ của Viện Kỹ thuật Trung Quốc, Giám đốc Bệnh viện Ruijin thuộc Trường Đại học Giao thông Thượng Hải, Ning Guang chỉ ra rằng:
Về mặt không gian địa lý, đường nối “Tam Giới – Hoài Hà” chia bản đồ Trung Quốc thành hai phần Nam và Bắc. Thực tế, đường này cũng chia tỷ lệ người béo phì và các bệnh chuyển hóa ở Trung Quốc: tỷ lệ người béo phì ở Bắc cao hơn ở Nam.
Hôm nay chúng ta hãy cùng nghiên cứu:
Tại sao người Bắc thường béo hơn người Nam?
“ Bí quyết ăn uống” của người Nam là gì?
Người Bắc làm thế nào để học “ẩm thực Giang Nam”?
Cân nặng và chế độ ăn uống có liên quan
Người Bắc “mập” có lý do, chủ yếu là liên quan đến chế độ ăn uống
. Viện sĩ Ning Guang cho biết, nhóm nghiên cứu tại Bệnh viện Ruijin đã chọn ba loại thói quen ăn uống để nghiên cứu.
Một là chế độ ăn Địa Trung Hải, đây là chế độ ăn uống lành mạnh được khuyến nghị trên toàn thế giới. Đặc điểm chính của chế độ ăn này là ba điểm nổi bật: sử dụng dầu ô liu nguyên chất, khuyến nghị nhiều trái cây khô và sản phẩm từ biển.
Hai chế độ còn lại là những món ăn điển hình ở Thượng Hải, một là ẩm thực truyền thống Thượng Hải với nhiều dầu mỡ, còn một là ẩm thực Giang Nam tổng hợp giữa ẩm thực Thượng Hải, ẩm thực Chiết Giang và các khu vực khác ở hạ lưu sông Dương Tử, với các đặc điểm: chủ yếu sử dụng dầu cải và dầu lạc, nhiều sản phẩm từ đậu, thực phẩm biển, thực phẩm trắng, và cá.
Viện sĩ Ning Guang đề xuất rằng, theo chứng cứ dịch tễ học cho thấy,
cấu trúc chế độ ăn uống lâu dài của cư dân hạ lưu sông Dương Tử có lợi cho việc phòng ngừa và kiểm soát bệnh tật liên quan đến chuyển hóa tim mạch
, tương tự như chế độ ăn “Địa Trung Hải” (được công nhận là chế độ ăn uống lành mạnh), cách ăn này được gọi là
ẩm thực Giang Nam
.
Bởi vì chế độ ăn Giang Nam tương tự với hệ thống dinh dưỡng của chế độ ăn Địa Trung Hải, trong khi từ hai góc độ giảm huyết áp và đường huyết thì nó lại vượt trội hơn. Quan trọng hơn là thói quen ẩm thực này phù hợp với khẩu vị của người Trung Quốc.
Ẩm thực Giang Nam
Ẩm thực Giang Nam rất phù hợp với người dân quốc gia! Viện sĩ Ning Guang đã tổng kết sáu đặc điểm của ẩm thực Giang Nam:
•
Khuyến khích tăng cường ngũ cốc, giảm thiểu gạo và bột tinh chế
;
•
Khuyến nghị sử dụng dầu thực vật, nấu ăn ở nhiệt độ thấp
;
•
Tăng cường thực phẩm trắng, giảm thiểu thực phẩm đỏ, khuyến nghị sản phẩm từ đậu
;
•
Rau củ phong phú, bảo đảm lượng trái cây hợp lý
;
•
Khuyến nghị một lượng vừa phải hạt và sản phẩm từ sữa
;
•
Rất khuyến khích các phương pháp nấu ăn như hấp, luộc
.
Giám đốc cũ của khoa dinh dưỡng Bệnh viện Nhân dân phía Bắc Giang Tỉnh Giang Tô, Jiang Fang cho biết, những nguyên lý ăn uống này đều xứng đáng để mỗi người Trung Quốc học hỏi.
Chế độ ăn uống nên được chia thành hai khía cạnh: loại thực phẩm và phương pháp nấu ăn, trong đó loại thực phẩm rất quan trọng, nhưng phân tích dữ liệu lớn cho thấy phương pháp nấu ăn không thể bị bỏ qua. Tôm nước muối, cá hấp, gà chế biến kiểu trắng không chỉ không thể thiếu trong các bữa tiệc mà còn là món hàng ngày trong các gia đình bình thường.
Những phương pháp nấu ăn đơn giản, lành mạnh,
vừa giữ được vị tự nhiên của thực phẩm, vừa kiểm soát được dầu, muối, đường, hương vị và dinh dưỡng kết hợp hoàn hảo
. Nấu canh cũng là sở thích của người Giang Nam, canh sườn ngô, canh đậu hủ cá, tổng thể đều cần có một món thịt đi kèm với một hoặc hai loại rau. Phương pháp ăn các món rau, ngũ cốc đi kèm với thịt rất dễ được lòng mọi người.
Học hỏi ẩm thực Giang Nam
Học hỏi ẩm thực Giang Nam, nhớ sáu điểm này!
1. Ăn nhiều ngũ cốc toàn phần hơn
Chuyên gia dinh dưỡng chủ quản của khoa dinh dưỡng Bệnh viện Nhân dân thuộc Trường Đại học Giao thông Thượng Hải, Jiang Xiaomin cho biết, việc tiêu thụ hợp lý ngũ cốc có thể ngăn ngừa bệnh tật, vì chất xơ có thể ức chế sự hấp thụ cholesterol, giảm mỡ máu cao, thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón, một lượng lớn vitamin nhóm B có trong ngũ cốc, đặc biệt là vitamin B1 có thể ngăn ngừa bệnh tê phù.
Thông thường được khuyến nghị:
Ngũ cốc toàn phần: ngũ cốc tinh chế = 1 phần : 3-4 phần
, ví dụ khi nấu cơm hỗn hợp, phần hạt kê khoảng 1/4 tổng lượng, bánh ngô, bột ngô chiếm khoảng 1/4.
2. Hạn chế dầu
Wang Jie từ Bệnh viện Y khoa Tô Châu cho biết, dầu thực vật hay dầu động vật đều là chất béo, chất béo là thực phẩm có năng lượng cao, nếu không kiểm soát lượng tiêu thụ dễ dẫn đến việc vượt quá tổng lượng calo quy định hàng ngày, gây tăng cân, lipid huyết bất thường, ảnh hưởng đến kiểm soát đường huyết.
Vì vậy, ngay cả dầu thực vật, nếu ăn quá nhiều cũng sẽ dẫn đến tiêu thụ calo quá mức, cũng sẽ gây ra béo phì, do đó không nên ăn nhiều.
“Hướng dẫn khẩu phần ăn cho cư dân Trung Quốc” khuyến nghị,
Người lớn khỏe mạnh hàng ngày không nên vượt quá 25 gram dầu ăn
.
3. Thay thế một phần thịt đỏ bằng thịt trắng
Luo Bin và Wu Ping của khoa dinh dưỡng Bệnh viện Tông Ký thuộc Trường Đại học Tông Ký cho biết, thói quen ăn thịt truyền thống của người dân nước ta chủ yếu là ăn thịt đỏ, vì vậy khuyến nghị
không nên ăn thịt đỏ quá ba lần mỗi tuần và cố gắng thay thế bằng cá hoặc thịt gà, thịt vịt
.
Người dân ở các khu vực nội địa thường gặp khó khăn trong việc thường xuyên ăn cá biển tươi, vì vậy nên thay thế bằng cá sông, tôm sông và đảm bảo ăn ít nhất hai lần mỗi tuần.
4. Mỗi ngày 1 kg rau, 500 gram trái cây
“Hướng dẫn khẩu phần ăn cho cư dân Trung Quốc (2016)” khuyến nghị, mỗi bữa ăn có rau,
hàng ngày tiêu thụ rau từ 300-500 gram, rau màu sâu nên chiếm 1/2; khuyến nghị hàng ngày tiêu thụ từ 200-350 gram trái cây tươi
.
Rau màu sâu bao gồm các loại rau xanh đậm, màu đỏ, màu cam, và màu tím.
Rau xanh đậm: rau chân vịt, cải dầu, cải thìa, lá cần tây, rau muống, lá mướp, cải thìa, bông cải xanh, hành lá, rau tần ô, rau hẹ, rau củ cải và các loại khác.
Rau màu đỏ và màu cam: bao gồm cà chua, cà rốt, bí ngô, và ớt đỏ.
Rau màu tím: bao gồm rau dền đỏ, cải bắp tím.
5. Mỗi ngày một nắm hạt, một gói sữa
Sữa là một loại thực phẩm rất quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày, nên tiêu thụ hàng ngày. “Hướng dẫn khẩu phần ăn cho cư dân Trung Quốc (bản 2016)” khuyến nghị,
lượng sữa và sản phẩm từ sữa nên tiêu thụ hàng ngày là 300 gram
. Lấy ví dụ như một gói sữa 200 ml, mỗi ngày nên uống 1-2 gói.
Hạt chứa nhiều dinh dưỡng, hàm lượng chất béo cao, protein phong phú, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, có tác dụng tốt cho sức khỏe. Nhưng cần kiểm soát số lượng, không nên ăn nhiều.
6. Nên chọn phương pháp nấu ăn hấp, ít chiên
Phương pháp chế biến như hấp, trộn lạnh, và nấu nước có thể tối đa hóa cung cấp chất xơ phong phú, vitamin, khoáng chất và các chất hoạt tính khác, giảm thiểu sự hình thành chất gây ung thư, có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe và tuổi thọ.