Các bạn ơi!
Có ai nhận ra rằng
nhiều người phương Bắc quanh ta đều không “mảnh khảnh”
như người phương Nam không?
Thực tế, người phương Bắc “mập” có nguyên do, điều này liên quan nhiều đến sự khác biệt trong chế độ ăn uống giữa hai miền. Giáo sư Ninh Quang, viện sĩ Viện Hàn lâm Kỹ thuật Trung Quốc, Giám đốc Bệnh viện Ruijin thuộc Trường Đại học Giao thông Thượng Hải, chỉ ra rằng:
Về mặt địa lý, đường nối “Tần Lĩnh – Hoài Hà” chia bản đồ Trung Quốc thành hai phần: miền Nam và miền Bắc. Thực tế, đường này cũng chia tỷ lệ người béo phì và bệnh chuyển hóa ở Trung Quốc thành hai phần: số lượng người béo phì ở miền Bắc nhiều hơn ở miền Nam.
Hôm nay chúng ta sẽ nghiên cứu:
Tại sao người phương Bắc thường béo hơn người phương Nam?
Bí quyết ăn uống của người phương Nam là gì?
Người phương Bắc học “ẩm thực Giang Nam” như thế nào?
Cân nặng có liên quan đến chế độ ăn uống
Người phương Bắc “mập” có lý do, chủ yếu liên quan đến chế độ ăn uống
. Giáo sư Ninh Quang chỉ ra rằng, nhóm nghiên cứu của Bệnh viện Ruijin đã chọn ba loại thói quen ăn uống để nghiên cứu.
Một loại là chế độ ăn Địa Trung Hải, được khuyến nghị là chế độ ăn uống lành mạnh trên toàn thế giới. Đặc điểm quan trọng nhất của chế độ ăn này là sử dụng dầu ô liu nguyên chất, khuyến khích ăn nhiều hạt khô và hải sản.
Hai loại còn lại là chế độ ăn uống tiêu biểu ở Thượng Hải, một là chế độ ăn truyền thống Thượng Hải với nước sốt đậm đặc, loại còn lại là chế độ ăn Giang Nam bao gồm chế độ ăn của Thượng Hải, Chiết Giang và các khu vực hạ lưu sông Dương Tử, với các đặc điểm: chủ yếu sử dụng dầu cải và dầu đậu phộng, nhiều sản phẩm từ đậu, hải sản, thịt trắng và các sản phẩm từ cá.
Giáo sư Ninh Quang đề xuất rằng, theo bằng chứng dịch tễ học,
cấu trúc chế độ ăn uống lâu dài của cư dân vùng hạ lưu sông Dương Tử giúp kiểm soát bệnh tật về chuyển hóa tim mạch
, tương tự như chế độ ăn Địa Trung Hải ở phương Tây, chế độ ăn này được gọi là “
ẩm thực Giang Nam
”.
Vì chế độ ăn Giang Nam có hệ thống dinh dưỡng tương tự như chế độ ăn Địa Trung Hải, và từ hai góc độ hạ huyết áp và hạ đường huyết thì chế độ ăn này vượt trội hơn. Quan trọng hơn là thói quen ăn uống này phù hợp với khẩu vị của người Trung Quốc.
Ẩm thực Giang Nam
Ẩm thực Giang Nam rất phù hợp với người dân nước ta! Giáo sư Ninh Quang tổng kết sáu đặc điểm nổi bật của ẩm thực Giang Nam:
•
Khuyến khích tăng cường ăn ngũ cốc thô, giảm thiểu gạo và bột tinh chế
;
•
Khuyến nghị sử dụng dầu thực vật, nấu ăn ở nhiệt độ thấp
;
•
Tăng cường ăn thịt trắng, giảm thịt đỏ, khuyến nghị sử dụng sản phẩm từ đậu
;
•
Rau quả ăn càng nhiều càng tốt, bảo đảm ăn đủ trái cây
;
•
Khuyến nghị sử dụng một lượng vừa phải các loại hạt và sữa
;
•
Rất khuyến nghị các phương pháp nấu ăn hấp, luộc
.
Giám đốc cựu phòng dinh dưỡng của Bệnh viện Nhân dân tỉnh Giang Tô, ông Giang Phong chỉ ra rằng, các nguyên lý dinh dưỡng này đều rất đáng để mỗi người Trung Quốc học hỏi.
Chế độ ăn nên được chia thành hai khía cạnh: loại thực phẩm và phương pháp nấu ăn, loại thực phẩm rõ ràng là quan trọng, nhưng phân tích dữ liệu lớn cho thấy phương pháp nấu ăn cũng không thể xem nhẹ. Tôm nước muối, cá hấp, gà luộc không chỉ là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc mà còn là món ăn hàng ngày của nhiều gia đình bình thường.
Các phương pháp nấu ăn này đơn giản, lành mạnh,
vừa giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm, vừa kiểm soát được dầu, muối, đường, hài hòa giữa hương vị và dinh dưỡng
. Nấu canh cũng là sở thích của người Giang Nam, canh sườn ngô, canh cá đậu hủ, nói chung có một món thịt bao giờ cũng kết hợp với một hai món rau. Cách ăn rau và ngũ cốc này rất dễ khiến người ta thích thú.
Học hỏi ẩm thực Giang Nam
Hãy ghi nhớ 6 điểm quan trọng khi học hỏi ẩm thực Giang Nam!
1. Ăn nhiều ngũ cốc thô hơn
Chuyên gia dinh dưỡng trưởng Khoa dinh dưỡng lâm sàng Bệnh viện Nhân dân Nhân dân Thượng Hải, bà Giang Tiểu Mẫn chỉ ra rằng, ăn ngũ cốc thô hợp lý có thể phòng ngừa bệnh tật, vì chất xơ có thể ức chế sự hấp thụ cholesterol, giảm mỡ máu cao, thúc đẩy nhu động ruột, phòng ngừa táo bón, và nhiều vitamin nhóm B có trong ngũ cốc thô, đặc biệt vitamin B1 có thể ngăn ngừa bệnh chân tay.
Thông thường được khuyến nghị:
ngũ cốc thô : ngũ cốc tinh chế = 1 phần : 3~4 phần
, ví dụ khi nấu cơm hai loại, gạo cao lương chiếm khoảng 1/4 tổng lượng, bột ngô khoảng 1/4 cũng được.
2. Ăn ít dầu hơn
Bác sĩ Wang Jie từ Bệnh viện Y học Xúc tiến cho biết, bất kể là dầu thực vật hay dầu động vật đều là chất béo, chất béo là thực phẩm có hàm lượng calo cao, nếu không kiểm soát lượng tiêu thụ, dễ dàng vượt quá tổng lượng calo quy định hàng ngày, dẫn đến tăng cân, lipid máu bất thường và ảnh hưởng đến việc kiểm soát đường huyết.
Vì vậy, ngay cả dầu thực vật, ăn quá nhiều cũng sẽ gây ra lượng calo cao, cũng dẫn đến béo phì, nên cũng không thể ăn quá nhiều.
“Hướng dẫn chế độ ăn uống của người dân Trung Quốc” khuyến nghị,
người trưởng thành khỏe mạnh nên hạn chế lượng dầu nấu ăn không vượt quá 25 gram mỗi ngày
.
3. Thay thế một phần thịt đỏ bằng thịt trắng
Các chuyên gia dinh dưỡng Luo Bin và Wu Ping từ Bệnh viện Tôn Trung Sơn thuộc Đại học Tôn Trung Sơn cho biết, thói quen ăn thịt truyền thống của người dân Trung Quốc vẫn chủ yếu là ăn thịt đỏ, vì vậy khuyến nghị
chỉ nên ăn thịt đỏ không quá ba lần mỗi tuần, và cố gắng thay thế bằng thịt cá hoặc thịt gà, thịt vịt
.
Những người ở các khu vực nội địa khó có thể thường xuyên ăn cá tươi, vì vậy khuyến nghị mọi người dùng cá đồng và tôm đồng thay thế, và đảm bảo sử dụng ít nhất hai lần mỗi tuần.
4. Mỗi ngày một cân rau, nửa cân trái cây
“Hướng dẫn chế độ ăn uống của người dân Trung Quốc (2016)” khuyến nghị, bữa nào cũng có rau,
mỗi ngày tiêu thụ rau từ 300-500 gram, rau màu sẫm chiếm 1/2; khuyên nên ăn ít nhất 200-350 gram trái cây tươi mỗi ngày
.
Rau màu sẫm bao gồm rau màu xanh đậm, màu đỏ, màu cam đỏ và màu tím đỏ.
Rau xanh đậm: rau chân vịt, cải dầu, rau đông lạnh, lá cần tây, rau muống, lá mồng tơi, cải xanh, súp lơ, hành lá, rau đắng, hẹ, rau củ cải.
Rau màu đỏ cam: bao gồm cà chua, cà rốt, bí ngô, ớt đỏ.
Rau màu tím đỏ: bao gồm rau đay, bắp cải tím.
5. Mỗi ngày một nắm hạt, một túi sữa
Sữa là một loại thực phẩm rất quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày, nên uống mỗi ngày. “Hướng dẫn chế độ ăn uống của người dân Trung Quốc (phiên bản 2016)” khuyến nghị,
lượng sữa và các sản phẩm từ sữa được khuyến cáo tiêu thụ hàng ngày là 300 gram
. Về túi sữa 200 ml thông thường, mỗi ngày uống 1-2 túi.
Thực phẩm hạt có dinh dưỡng phong phú, hàm lượng chất béo cao, giàu protein, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, có tác dụng bảo vệ sức khỏe rất tốt. Tuy nhiên, phải kiểm soát số lượng, không nên ăn quá nhiều.
6. Phương pháp nấu ăn nên chọn hấp, luộc, ít chiên
Các phương pháp nấu ăn như hấp, trộn, luộc có thể tối đa hóa cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất hoạt động khác, giảm thiểu sự hình thành các chất gây ung thư, có ý nghĩa lớn đối với sức khỏe và tuổi thọ.