Người đàn ông nôn mửa suốt hơn một năm, phẫu thuật não lấy ra ký sinh trùng, nguyên nhân lại là từ loại lẩu quen thuộc mà nhiều người thường ăn…

Nói về ếch, đó là món ăn yêu thích của nhiều người. Thịt ếch tươi ngon và mọng nước, không kể là xào, kho hay nhúng lẩu, đều khiến người ta thèm thuồng. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ rằng, đằng sau món ăn ngon này, có thể ẩn chứa một “sát thủ vô hình” – ký sinh trùng?

Ảnh: Hình ảnh từ mạng xã hội.

Gần đây, một trường hợp trên mạng thu hút sự chú ý: một người dùng đã nôn mửa trong hơn một năm, cuối cùng phải phẫu thuật não, và phát hiện ra nguyên nhân là ký sinh trùng. Trước đó, người này đã ăn lẩu ếch. Nghe có vẻ đáng sợ, phải không? Làm thế nào mà ếch lại có ký sinh trùng? Làm sao để phòng ngừa ký sinh trùng?


Ký sinh trùng trong ếch là gì?

Thịt ếch rất ngon, nhiều người rất thích. Tuy nhiên, ếch cũng có thể mang theo ký sinh trùng – đầu dò.

Đầu dò không phải tên của một loại ký sinh trùng, mà là tên chung cho một số ấu trùng của

sán dây

trong giai đoạn phát triển gọi là “giai đoạn trung gian”, phổ biến nhất là đầu dò manh.

Đầu dò manh trưởng thành được gọi là

sán dây manh

(

Spirometra mansoni

), nó có mối quan hệ với sán dây lợn mà mọi người quen thuộc. Ký sinh trùng sán dây manh chủ yếu sống trong cơ thể mèo và chó, đôi khi cũng có trong những động vật ăn thịt như hổ, báo. Trong ruột của những động vật này, sán dây trưởng thành có thể sống nhiều năm và sản xuất ra một lượng lớn trứng. Những trứng này thải ra cùng với phân vào nước, nở thành ấu trùng, sau đó theo chuỗi thức ăn vào trong cơ thể ấu trùng. Khi ấu trùng phát triển thành ếch, ấu trùng cũng phát triển thành đầu dò. Nếu con người ăn ấu trùng hoặc ếch bị nhiễm, ấu trùng sẽ xâm nhập vào cơ thể chúng ta.

Sơ đồ sống của sán dây manh. Hình ảnh: “Ký sinh trùng trong cơ thể người” / Nhà xuất bản Y tế Nhân dân.

Mặc dù con người không phải là vật chủ cuối cùng của sán dây, nhưng đầu dò trong cơ thể con người không chịu ở yên, nó sẽ di chuyển khắp các bộ phận của cơ thể, gây ra nhiều tổn thương khác nhau. Bệnh do đầu dò gây ra được gọi chung là bệnh đầu dò, có thể chia thành năm loại lớn dựa trên vị trí phát bệnh: mắt, da dưới, miệng mặt, não và nội tạng.

Tại Trung Quốc, tỷ lệ mắc bệnh đầu dò ở mắt cao nhất, triệu chứng cũng khá đáng sợ, bệnh nhân có thể gặp sưng và các cảm giác khó chịu nặng nề. Nếu đầu dò xâm nhập vào mắt, thậm chí có thể gây mù. Thậm chí tệ hơn, đầu dò còn có thể xâm lấn vào não, trong trường hợp nghiêm trọng có thể khiến người ta bị liệt.


Những phương thức lây nhiễm nào?

Có nhiều cách để nhiễm mặt đầu dò. Ví dụ, một số người thích ăn ếch, rắn, nhưng xử lý không đúng cách, như ăn trực tiếp ếch hoặc thịt rắn chưa qua chế biến – uống máu rắn, nuốt mật rắn, ăn da rắn trộn lạnh, hoặc vô tình uống nước bị ô nhiễm bởi ký sinh trùng cũng có thể gây nhiễm đầu dò.

Còn có những người có sở thích “khá độc đáo” là nuốt ấu trùng sống, điều này cũng dễ dàng dẫn đến nhiễm bệnh. Phải biết rằng, những lời nói rằng nuốt ấu trùng sống có thể chữa bệnh hoàn toàn là vô căn cứ và ngược lại, có thể khiến người ta bị nhiễm ký sinh trùng.

Ngoài việc ăn, việc đắp cũng làm tăng nguy cơ nhiễm đầu dò. Tại Trung Quốc, hơn một nửa số người nhiễm đầu dò đều do đắp thịt ếch sống. Bởi vì có thông tin cho rằng thịt ếch có tác dụng “hạ nhiệt, giải độc”, nên nhiều người sử dụng thịt ếch sống để đắp lên vết thương hoặc mụn mủ, điều này cũng có thể dẫn đến nhiễm bệnh.


Làm thế nào để phòng ngừa nhiễm ký sinh trùng?


1


Chọn ếch đúng

Đừng tham rẻ mà mua ếch hoang dã, đó chính là “thánh địa” của ký sinh trùng. Xác suất ếch hoang dã mang đầu dò rất cao. Có một nghiên cứu đã phân tích tình trạng nhiễm đầu dò trong ếch bán ở Quảng Châu, kết quả cho thấy, tỷ lệ nhiễm ở ếch hoang dã lên tới 51,92% (216/416), trong khi tỷ lệ nhiễm ở ếch nuôi là 0 (0/1382); các thành phố như Thượng Hải, Đài Bắc cũng phát hiện tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng ở ếch nuôi rất thấp, kết quả kiểm tra đều là 0.


Ếch nuôi, có thể kiểm soát môi trường, nên nguy cơ ký sinh trùng thấp hơn nhiều. Hãy chắc chắn mua ếch nuôi từ nguồn chính thức, an toàn là trên hết!


2


Nấu chín ếch

Đầu dò có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ 56℃ trong 5 phút. Vì vậy, khi chế biến ếch, bạn phải đảm bảo nhiệt độ trung tâm của thịt ếch đạt trên 70℃ và duy trì nhiệt độ này ít nhất 5 phút. Các phương pháp nấu như xào, nhúng lẩu rất có thể không đủ nhiệt để nấu chín hoàn toàn, dễ dàng để lại nguy cơ ký sinh trùng.


3


Đừng ăn đồ tươi sống từ nước ngọt

Nguy cơ ký sinh trùng trong thủy sản nước ngọt vốn đã cao, đặc biệt là từ động vật hoang dã. Đừng dễ dàng thử các món như sống marin hay sashimi, an toàn vẫn là trên hết.


4


Xử lý đúng cách

Ếch nuôi mang xác suất mang đầu dò rất nhỏ, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất thấp, nhưng không có nghĩa là bạn có thể ăn thoải mái.

Từ góc độ kiểm soát rủi ro vệ sinh thực phẩm, chỉ có việc nấu chín hoàn toàn mới có thể tiêu diệt đầu dò. Khi tự chế biến ếch, nhất định phải chú ý tách biệt thực phẩm sống và chín. Dùng dụng cụ và thớt riêng để chế biến thịt sống nhằm tránh ô nhiễm chéo. Nếu tay bạn có vết thương, tốt nhất nên đeo găng tay để tránh ký sinh trùng xâm nhập qua da.


5


Đông lạnh diệt ký sinh trùng

Ngoài việc chế biến bằng nhiệt, đông lạnh cũng có thể tiêu diệt ký sinh trùng. Đặt thịt ếch vào ngăn đông ở nhiệt độ -20℃ hoặc thấp hơn trong hơn 24 giờ, có thể hiệu quả tiêu diệt đầu dò.


6


Đừng mê tín vào “vật phẩm diệt khuẩn”

Đặc biệt nhắc nhở mọi người rằng, xì dầu, tương wasabi, rượu trắng không đủ để tiêu diệt ký sinh trùng, đừng quá tin tưởng vào công dụng của chúng.

Nói chung, ếch mặc dù ngon, nhưng khi ăn phải rất cẩn thận. Chỉ cần tuân thủ những điều trên, bạn có thể yên tâm thưởng thức món ngon này!


Tài liệu tham khảo

[1] Lâm Tây Mồng, Vương Trung Toàn. Tổng quan về đặc điểm lâm sàng của bệnh đầu dò manh ở Trung Quốc[J]. Tạp chí Sinh vật học Đường ruột Trung Quốc, 2011, 6(06):467-468+471. DOI:10.13350/j.cjpb.2011.06.022.

[2] Trương Khai Nhân, Vương Duệ, Cố Quán Quân, v.v. Khảo sát tình trạng nhiễm đầu dò manh tại huyện tự trị Tây Hương từ 2010—2018[J]. Bệnh nhiệt đới và Ký sinh trùng học, 2021, 19(2): 82.

[3] Phùng Kiệt Bình, Hồng Thanh, Lưu Hải Quyên và các tác giả khác. Khảo sát tình trạng nhiễm đầu dò trong ếch bán ở Quảng Châu[J]. Tạp chí Bệnh đồng hành giữa người và động vật Trung Quốc, 2015, 31(01):88-91.

[4] Lục Lục, Tưởng Thủ Phú, Hà Diễm Yến và các tác giả khác. Khảo sát tình trạng nhiễm ký sinh trùng trong thực phẩm động vật bán trên thị trường tại Quận Hoàng Phố, Thượng Hải năm 2015~2017[J]. Bệnh nhiệt đới và Ký sinh trùng học, 2018, 16(01):23-25.

[5] Lý Khắc, Lý Đan, Phạm Văn Gia và các tác giả khác. Tình trạng nhiễm đầu dò manh trong ếch được bán ở thành phố Đài Bắc và mức độ nhận thức của cư dân về bệnh đầu dò[J]. Tạp chí Đại học Y khoa tỉnh Sơn Tây, 2018, 49(11):1316-1318. DOI:10.13753/j.issn.1007-6611.2018.11.008.

[6] Đường Quý Vân, Trần Diễm. Ảnh hưởng của các yếu tố lý hóa khác nhau đối với tính nhiễm của đầu dò manh[J]. Tạp chí Ký sinh trùng và Bệnh ký sinh ở Trung Quốc, 2011, 29(5): 368-371.


Kế hoạch sản xuất

Tác giả | Nguyễn Quang Phong Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin và Giao lưu Thực phẩm và Sức khỏe.

Giám định | Trương Vũ Nhà nghiên cứu / Tiến sĩ Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh Quốc gia, Chuyên gia phổ biến kiến thức sức khỏe quốc gia.

Kế hoạch | Phù Tư Gia

Biên tập | Phù Tư Gia

Kiểm duyệt | Từ Lai, Lâm Lâm