Bệnh gan nhiễm mỡ đã trở thành một trong những căn bệnh phổ biến nhất hiện nay. Trong các kết quả kiểm tra sức khỏe, từ “gan nhiễm mỡ” thường được nhắc đến. Tuy nhiên, đừng vì vậy mà xem nhẹ, nếu không được cải thiện kịp thời, bệnh có thể tiến triển thành xơ gan, xơ hóa gan, thậm chí là ung thư gan.
Để cải thiện gan nhiễm mỡ, việc “kiểm soát ăn uống và tăng cường vận động” là vô cùng cần thiết. Nhưng nên ăn gì? Một nghiên cứu gần đây gồm 200 người đã đưa ra câu trả lời.
Thực phẩm nào giúp giảm gan nhiễm mỡ?
Vào ngày 5 tháng 9, các nhà nghiên cứu từ Bệnh viện Nhân dân số 6 Thượng Hải do học giả Gia Vĩ Bình và giáo sư Lý Hoa Đình dẫn đầu, cùng với Viện Nghiên cứu Hans-Norl của Đức, đã công bố một nghiên cứu trên tạp chí “Chuyển hóa tế bào” cho thấy,
việc ăn một số thực phẩm giàu “tinh bột kháng” có thể làm giảm gan nhiễm mỡ và giảm mức triglyceride cùng các enzyme gan liên quan đến tổn thương gan và viêm.
Ảnh chụp nghiên cứu
Tinh bột kháng là một loại tinh bột khó tiêu hóa, có trong chuối xanh, ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây, khoai lang, đậu và các loại thực phẩm tự nhiên khác. Mặc dù cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa trực tiếp, nhưng vi khuẩn trong ruột kết có thể lên men chúng, tạo nên tác động tích cực đến quá trình chuyển hóa.
Nghiên cứu đã tuyển dụng 200 bệnh nhân gan nhiễm mỡ, trong đó 100 người ăn tinh bột kháng từ ngô và 100 người ăn tinh bột đối chứng cùng năng lượng. Cả hai nhóm bệnh nhân gan nhiễm mỡ ăn 20 gram tinh bột pha với 300ml nước trước bữa ăn, hai lần mỗi ngày.
Sau 4 tháng, kết quả phát hiện rằng:
1. Gan nhiễm mỡ và trọng lượng cơ thể đã giảm
So với nhóm đối chứng, tinh bột kháng đã giảm đáng kể mức triglyceride trong gan của người tham gia, với mức giảm tuyệt đối là 9,08% và giảm tương đối 39,42%. Ngoài ra, trọng lượng cơ thể và chỉ số BMI của người tham gia cũng giảm đáng kể.
2. Tổn thương gan được cải thiện
Các chỉ số ALT, AST và γ-GT của nhóm tham gia ăn tinh bột kháng cũng giảm đáng kể, cho thấy tình trạng tổn thương gan đã được cải thiện.
3. Rối loạn lipid trong máu được cải thiện
Tổng cholesterol, triglyceride, LDL và HDL của nhóm tham gia ăn tinh bột kháng cũng có sự cải thiện, giúp giảm rối loạn lipid trong máu.
Thực phẩm nào chứa tinh bột kháng?
Nghiên cứu sử dụng sản phẩm tinh bột kháng chuyên dụng, nhưng trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta cũng tiêu thụ một lượng tinh bột kháng nhất định. Tinh bột kháng chủ yếu có trong các thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như:
Ngũ cốc
Đậu
Khoai
Rau củ quả
Chuối xanh
Ngũ cốc nguyên hạt chưa qua chế biến, khoai tây sống, đậu lăng và chuối xanh đều là những thực phẩm giàu tinh bột kháng. Ví dụ, khoai tây sống chứa đến 75% tinh bột kháng, trong khi khoai tây đã nấu chỉ chứa 3%, nhưng sau khi làm lạnh lại tăng lên 12%; hoặc như khoai lang, khoai sống chứa 50% – 60% tinh bột kháng, trong khi khoai nấu giảm xuống 7%, do đó có lời khuyên “ăn sống khoai lang, ăn khoai tây nguội”.
Nguồn ảnh: pixabay
Giảm gan nhiễm mỡ: Ăn 5 điều, không ăn 5 điều
Để giảm gan nhiễm mỡ, việc kiểm soát chế độ ăn uống là rất quan trọng. Đề xuất:
“5 điều nên ăn”
1. Nên ăn protein chất lượng cao
Khi phát hiện mắc gan nhiễm mỡ, nhiều người bắt đầu “kiêng thịt”. Tuy nhiên, protein có tác dụng bảo vệ tế bào gan, giúp phục hồi và tái sinh các tế bào gan đã bị tổn thương. Do đó, nên tăng cường thực phẩm chứa protein như sản phẩm từ đậu, thịt nạc, cá và tôm. Trứng và sữa không nên ăn quá nhiều.
2. Nên tăng cường lượng chất xơ
Tăng cường thực phẩm chứa nhiều chất xơ, như ngũ cốc nguyên hạt, đậu, nấm, rau, khoai và trái cây.
3. Nên ăn thực phẩm ít fructose
Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ fructose từ đường mía, siro ngô cao fructose và các chất bổ sung fructose có liên quan mạnh mẽ đến tình trạng béo phì và gan nhiễm mỡ không do rượu.
Những người mắc gan nhiễm mỡ có thể ăn trái cây ít đường mỗi ngày, hạn chế khoảng 250 gram, ví dụ như chanh, bưởi, anh đào, quả tuyết liên, ổi, lê, táo.
4. Nên ăn đến 80% no
Cần kiểm soát chế độ ăn uống, nên ăn cho đến khi 80% no, giảm lượng calo nạp vào.
5. Nên ăn theo thứ tự
Nên ăn rau trước, sau đó đến thịt, cuối cùng là cơm, như vậy sẽ giúp no bụng hơn và khó ăn nhiều.
Nguồn ảnh: pixabay
“5 điều không nên ăn”
1. Không ăn thực phẩm giàu chất béo
Cần hạn chế tiêu thụ thực phẩm chứa chất béo cho người mắc gan nhiễm mỡ. Thông thường, mỗi ngày nên tiêu thụ khoảng 0,5 – 0,8 gram chất béo cho mỗi kilogram trọng lượng cơ thể.
2. Không bỏ bữa
Cần ăn đúng giờ. Khi đói, để duy trì mức đường huyết, cơ thể sẽ phân giải mỡ, dẫn đến tình trạng axit béo tự do trong máu tăng cao, làm cho lượng axit béo vào gan tăng, dẫn tới tích tụ mỡ trong gan. Việc ăn khuya và ăn thả ga cũng có thể làm tăng khả năng tích tụ mỡ trong gan và cuối cùng dẫn đến gan nhiễm mỡ.
3. Không chỉ ăn chay
Nếu chỉ ăn thực phẩm chay, sẽ dẫn đến thiếu protein, ảnh hưởng đến việc tổng hợp lipoprotein, giảm khả năng vận chuyển mỡ ra khỏi gan.
4. Không uống rượu
Bởi vì hơn 95% rượu được chuyển hóa trong gan, việc uống rượu nhiều và kéo dài có thể làm tình trạng gan nhiễm mỡ trở nên nghiêm trọng hơn.
5. Không ăn thực phẩm quá mặn
Nên hạn chế thực phẩm cay nóng, như hành, gừng, hành lá, tỏi, ớt, cà phê, để tránh kích thích tăng cảm giác thèm ăn.
Nguồn tổng hợp từ
Kế hoạch và sản xuất
Nguồn | Thời báo sức khỏe
Kiểm duyệt | Đường Thông, Giám đốc Bộ Phổ biến Khoa học Học viện Y học Trung Quốc
Biên tập | Dương Nhã Ping