Trên bàn ăn của người hiện đại, thực phẩm nhiều dầu mỡ xuất hiện khắp nơi – gà rán, nướng, lẩu, bánh kem… Những món ăn này mang lại niềm vui tạm thời, nhưng có thể đang phá hủy sức khỏe đường ruột của chúng ta với tốc độ không ngờ tới. Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí con của 《Cell》cho thấy,
Chế độ ăn nhiều chất béo trong 48 giờ có thể làm hỏng trạng thái miễn dịch của đường ruột và tác động này có thể kéo dài tới 21 ngày.
Đường ruột không chỉ là nơi tiêu hóa và hấp thụ, mà còn là một trong những chiến trường miễn dịch lớn nhất của cơ thể. Sức khỏe của nó ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ sự chuyển hóa, miễn dịch, thậm chí cả sức khỏe tâm lý. Nghiên cứu này cho chúng ta biết,
Đường ruột phản ứng với chế độ ăn nhiều chất béo nhanh nhạy và nhạy cảm hơn chúng ta tưởng.
Vậy chế độ ăn nhiều chất béo đã “tấn công” hàng rào đường ruột như thế nào chỉ trong hai ngày? Chúng ta nên ứng phó ra sao?
Lực lượng “bảo vệ hòa bình” trong đường ruột: tế bào lympho nội sinh loại 3 (ILC3) và interleukin-22 (IL-22)
Trên bề mặt niêm mạc đường ruột có một lực lượng miễn dịch đặc biệt – ILC3, chúng hoạt động như “lính gác” của hệ thống miễn dịch đường ruột, chủ yếu chịu trách nhiệm tiết ra một cytokine quan trọng: IL-22.
Chức năng của IL-22 giống như “thợ sửa chữa” và “người giữ trật tự” trong đường ruột:
· Tăng cường hàng rào đường ruột: thúc đẩy tiết nhầy, làm tăng sự liên kết chặt chẽ giữa các tế bào biểu mô đường ruột, ngăn không cho các chất độc hại “rò rỉ” vào máu.
· Điều hòa hệ vi sinh đường ruột: giúp vi khuẩn có lợi phát triển, ức chế sự phát triển quá mức của vi khuẩn có hại.
· Thúc đẩy phục hồi tổn thương: tăng tốc độ chữa lành mô khi đường ruột bị tổn thương.
Nếu chức năng của tế bào ILC3 bị suy giảm, thì sản xuất IL-22 sẽ giảm, dẫn đến sự mất cân bằng hệ vi sinh, bể mặt niêm mạc ruột bị tổn hại và nguy cơ viêm gia tăng.
Nghiên cứu này phát hiện rằng chế độ ăn nhiều chất béo có thể khiến tế bào ILC3 “nghỉ việc” chỉ sau 48 giờ, dẫn đến mức IL-22 giảm mạnh.
Chế độ ăn nhiều chất béo trong 48 giờ đã diễn ra như thế nào trong đường ruột?
Các nhà nghiên cứu đã thực hiện thí nghiệm cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo với tỷ lệ khác nhau (với hàm lượng chất béo lần lượt là 36% và 60%) và phát hiện ra “thủ phạm” của thảm họa đường ruột nằm trong loại chất béo.
1.
Hàng rào đường ruột bị hư hại nhanh chóng
Sau khi ăn chế độ ăn nhiều chất béo chỉ 7 ngày, điện trở xuyên biểu mô của đường ruột chuột đã giảm. Điều này có nghĩa là độ thấm của đường ruột tăng, như thể tường xuất hiện các vết nứt, vi khuẩn và độc tố dễ dàng xâm nhập vào máu.
Hơn nữa, hàm lượng chất béo trong chế độ ăn càng cao thì mức độ tổn hại càng nghiêm trọng,
chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo 60% có hiện tượng thấm ruột rõ rệt hơn.
2. Chức năng của tế bào ILC3 bị ức chế
Kỹ thuật giải trình tự tế bào cho thấy sau khi ăn chế độ ăn nhiều chất béo, khả năng tiết IL-22 của tế bào ILC3 ở chuột giảm tới 50%, và hiệu ứng ức chế này kéo dài tới 21 ngày.
Các con đường tín hiệu STAT3 (đường chính điều chỉnh sản xuất IL-22) của những tế bào này bị ức chế đáng kể, dẫn đến việc chúng không thể thực hiện vai trò bảo vệ đường ruột một cách bình thường.
3.
Mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột, nguy cơ viêm gia tăng
Do IL-22 giảm, vi khuẩn có lợi trong đường ruột (như lactobacillus) giảm, dẫn đến sự gia tăng các vi khuẩn gây bệnh tiềm tàng.
Khi các nhà nghiên cứu kích thích viêm ruột bằng hóa chất,
chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo bị viêm nặng hơn và phục hồi chậm hơn,
cho thấy hệ thống phòng thủ đường ruột của chúng đã bị sụp đổ.
Nghiên cứu cũng phát hiện rằng,
các loại chất béo khác nhau
có ảnh hưởng hoàn toàn khác nhau đến tế bào ILC3.
· Chất béo bão hòa (mỡ lợn, bơ, dầu cọ, v.v.) có thể trực tiếp làm tổn hại đến ILC3. Những loại chất béo này sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa axit béo, dẫn đến chức năng ti thể của tế bào ILC3 bị rối loạn, gây thiếu hụt năng lượng, cuối cùng không thể tiết IL-22 một cách bình thường. Chúng còn thay đổi hệ vi sinh đường ruột, giảm sản xuất axit béo chuỗi ngắn (một loại chuyển hóa có lợi), làm giảm sức sống của các tế bào miễn dịch.
· Chất béo không bão hòa (dầu ô liu, dầu cá, hạt chẳng hạn) có thể bảo vệ đường ruột.
Những loại chất béo này giúp tế bào ILC3 hình thành giọt chất béo, như một nguồn dự trữ năng lượng, giảm áp lực trên ti thể, duy trì chức năng tế bào. Ví dụ, axit béo Omega-3 (có nhiều trong cá hồi, hạt flax) đã được chứng minh là
giảm viêm trong đường ruột
, giúp phục hồi hàng rào niêm mạc.
Điều này có nghĩa là,
chính chất béo không phải là kẻ thù, mà điều quan trọng là lựa chọn loại chất béo nào!
Tổn thương đường ruột gây ra chuỗi phản ứng
Việc chức năng của ILC3 bị tổn hại và mức IL-22 giảm sẽ dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe.
1. “Chứng rò rỉ ruột” (tăng độ thấm của đường ruột)
Khi hàng rào đường ruột xuất hiện lỗ hổng, vi khuẩn độc tố và các hạt thức ăn chưa tiêu hóa có thể xâm nhập vào máu, kích thích hệ thống miễn dịch phản ứng quá mức và dẫn đến viêm mãn tính. Điều này liên quan đến béo phì, tiểu đường, các bệnh tự miễn (như bệnh ruột viêm, viêm khớp dạng thấp) thậm chí cả trầm cảm.
2.
Mất cân bằng hệ vi sinh, rối loạn chuyển hóa
Vi khuẩn có lợi giảm, vi khuẩn cơ hội (như E. coli, C. difficile) gia tăng, có thể gây ra các vấn đề như tiêu chảy, đầy hơi, táo bón. Sự mất cân bằng hệ vi sinh cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa năng lượng, thúc đẩy sự tích lũy chất béo và gia tăng nguy cơ béo phì.
3.
Nhạy cảm hơn với tổn thương đường ruột
Nghiên cứu cho thấy sau khi ăn chế độ ăn nhiều chất béo, chuột lúc bị kích thích hóa học hoặc nhiễm trùng thì viêm đường ruột nghiêm trọng hơn và hồi phục chậm hơn. Điều này nghĩa là, những người ăn chế độ ăn nhiều chất béo lâu dài có thể dễ dàng mắc các bệnh như hội chứng ruột kích thích, bệnh viêm ruột.
Kế hoạch phục hồi đường ruột
Tin tốt là, những tổn thương này có thể đảo ngược! Nghiên cứu cho thấy, chỉ cần kịp thời điều chỉnh cấu trúc bữa ăn, chức năng của tế bào ILC3 có thể dần dần phục hồi.
Đề nghị khởi động “Kế hoạch phục hồi đường ruột” ngay lập tức sau bữa ăn lớn: trong vài ngày tiếp theo, ăn nhiều ngũ cốc và rau củ giàu chất xơ (giúp sản xuất axit béo chuỗi ngắn), bổ sung cá hồi hoặc hạt flax giàu omega-3 (chống viêm),同时 tránh chế độ ăn nhiều chất béo liên tục. Cần lưu ý rằng các tế bào miễn dịch đường ruột có “thời gian nhớ” 21 ngày, đừng để những lần thả lỏng thỉnh thoảng trở thành tổn thương lâu dài. Cuối cùng, mỗi miếng dầu mỡ chúng ta ăn đều là chi phí phải trả của các tế bào miễn dịch trong đường ruột.
Tài liệu tham khảo: Xiong et al. Sự tiếp xúc cấp tính với chế độ ăn nhiều chất béo làm tổn hại chức năng ILC3 và cân bằng đường ruột, miễn dịch (2025).