Gần đây, một số nhà báo đã hỏi: những loại muối nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới, có màu sắc thanh lịch, như hồng, vàng nhạt, xám nhạt…
được cho là chứa nhiều vi lượng và tự nhiên, bổ dưỡng hơn
như muối hồng, thực sự có dinh dưỡng hơn không? Giá của chúng thường lên đến vài trăm nghìn, thực sự có đáng mua không?
Vấn đề này cần xem xét từ nhiều khía cạnh.
Đầu tiên, chúng có đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm không? Thứ hai, chúng có giá trị dinh dưỡng cao hơn không? Các tác dụng sức khỏe của chúng có phải là không thể thay thế không? Thứ ba, chúng có cung cấp giá trị đặc biệt cho người tiêu dùng không?
Nói về câu hỏi đầu tiên. Muối như một nguyên liệu thực phẩm, cần phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn.
Về góc độ vi sinh vật, chúng ta không cần phải lo lắng. Bởi vì muối là chất bảo quản cổ nhất, chỉ cần hàm lượng muối đủ cao (ví dụ đạt từ 20% trở lên) thì không cần phải lo ngại về sự phát triển của vi sinh vật. Tất cả các loại muối đều có thể dễ dàng vượt qua tiêu chuẩn này.
Tuy nhiên, việc có tồn tại vấn đề vượt ngưỡng các yếu tố độc hại trong muối hay không vẫn cần phải kiểm tra. Ví dụ như các yếu tố ô nhiễm như chì, asen, thủy ngân, cadmium đều có tiêu chuẩn quốc gia. Ngoài ra, các yếu tố như nhôm, brom cũng có thể có rủi ro sức khỏe tiềm ẩn. Các vi lượng như đồng, sắt, kẽm, tuy ít có lợi cho sức khỏe, nhưng nếu hàm lượng quá cao cũng có thể gây hại.
Những sản phẩm được phép bán hợp pháp tại Trung Quốc đều đã trải qua kiểm tra liên quan, nên về độ an toàn không cần phải lo lắng.
Nói về câu hỏi thứ hai. Muối cao cấp có giá trị dinh dưỡng cao hơn không?
Trong muối ăn thông thường, hàm lượng natri clorua vượt quá 99,5%. Các “tạp chất” ngoài natri clorua có thể mang lại màu sắc đặc biệt cho muối, như màu hồng nhạt, xanh nhạt, xám nhạt, vàng nhạt, nâu nhạt, v.v., và có sự phân biệt rõ ràng với muối thông thường.
Chỉ cần đạt tiêu chuẩn an toàn, các yếu tố dinh dưỡng ngoài natri clorua trong muối đều có lợi và không hại. Ví dụ như kali, canxi, magiê, sắt, kẽm, đồng, mangan, khi ở mức độ nhỏ vẫn là lợi ích chứ không phải nhược điểm.
Ví dụ, trong những năm qua, một loại muối cao cấp luôn rất “nổi tiếng”, được gọi là muối hồng, hay còn gọi là muối Himalaya. Ưu điểm của nó là hàm lượng magiê, canxi và silic cao, hàm lượng sắt cũng cao. Trên thực tế, sự hiện diện của hợp chất chứa sắt là lý do chính khiến nó có màu hồng đẹp.
Tuy nhiên,
vì lượng muối mà con người tiêu thụ mỗi ngày rất hạn chế, việc bổ sung các yếu tố dinh dưỡng này qua việc ăn muối thực tế không hề hiệu quả.
Theo dữ liệu kiểm tra từ các cơ quan uy tín, nếu ăn 5 gram muối hồng mỗi ngày, chỉ có thể nhận được dưới 2 miligram sắt, trong khi nhu cầu sắt hàng ngày của phụ nữ trong độ tuổi sinh sản là 20 miligram, vẫn còn khoảng cách rất lớn, không thể là nguồn bổ sung sắt chính trong chế độ ăn. Đồng thời, khả năng hấp thu và sử dụng sắt cũng chưa được đánh giá, nên tạm thời không thể đưa ra nhận định.
Hàm lượng silic trong muối hồng tương đối cao, có thể có tác dụng đối với sức khỏe xương, trong 5 gram muối có khoảng 10 miligram silic.
Nhưng hiện tại silic có phải là yếu tố thiết yếu hay không vẫn còn tranh cãi, và Trung Quốc chưa đưa ra tiêu chuẩn về lượng silic tiêu thụ, do đó không xác định được khả năng mang lại lợi ích.
Magiê và canxi là những yếu tố thiết yếu cho cơ thể, có lợi cho việc kiểm soát huyết áp, giảm căng thẳng và củng cố xương và răng. Magiê clorua và canxi clorua có vị hơi đắng, có thể mang lại chút hương vị đặc biệt cho muối. Một số cư dân ở những vùng nhất định thích sử dụng muối thô có chút vị đắng trong khi muối dưa, trong đó có chứa một chút yếu tố magiê.
Theo lượng tham khảo dinh dưỡng hiện tại của Trung Quốc, lượng tham khảo magiê cho người lớn chưa mang thai mỗi ngày là 330 miligram, còn canxi là 800 miligram. Mỗi 5 gram muối hồng chứa khoảng 37 miligram magiê, còn canxi là 25 miligram, có chút tác dụng tăng cường lượng tiêu thụ magiê (vượt quá 10% tiêu chuẩn), còn đối với cung cấp canxi thì không có ý nghĩa (chỉ chiếm 3% tiêu chuẩn).
Muối hồng có hàm lượng kali tương đối thấp, chỉ khoảng 1% so với hàm lượng natri, vì vậy
trong việc bổ sung kali không có ý nghĩa thực tế.
Để tăng lượng kali, mua muối ít natri là lựa chọn tốt hơn, trong đó chứa khoảng 25% kali clorua.
Thực tế, con người không cần phải dựa vào việc ăn muối hồng để đạt được hiệu quả bổ sung magiê và canxi, bởi vì không cần dùng đến nó, chỉ cần kết hợp các thực phẩm khác hợp lý là có thể dễ dàng bổ sung magiê và canxi.
Ví dụ, đậu hủ ngâm (đậu hũ miền Bắc), mỗi 100 gram chứa hàm lượng magiê đạt trên 60 miligram và giá cả rẻ. Ăn 100 gram đậu hủ ngâm có thể bổ sung khoảng 20% tổng lượng magiê cần thiết mỗi ngày cho cơ thể, đồng thời còn bổ sung hơn 100 miligram canxi, cùng với protein và các thành phần dinh dưỡng hữu ích khác như isoflavone đậu nành. Uống một cốc sữa có thể bổ sung hơn 200 miligram canxi và hơn 20 miligram magiê, ăn 200 gram cải xanh cũng có thể giúp bổ sung 200 miligram canxi và 50 miligram magiê cho cơ thể.
Cuối cùng, nói về vấn đề thứ ba: muối cao cấp cung cấp giá trị đặc biệt gì cho người tiêu dùng?
Nói cách khác, tại sao người tiêu dùng lại có hứng thú mua chúng? Các bình luận mạng như sau.
—— Tôi mua đủ loại muối cao cấp vì thấy chúng đẹp, để trong bếp có thể làm đồ trang trí.
—— Khi tôi làm bít tết, cho một ít muối cao cấp vào, thấy hương vị ngon hơn và có cảm giác đặc biệt.
—— Tôi thấy muối hồng không quá mặn, dinh dưỡng còn tốt hơn, cho muối vào sau thì không có gánh nặng tâm lý nhiều.
Một sản phẩm có thể có nhiều thuộc tính khác nhau.
Từ góc độ thị trường, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không nhất thiết phải liên quan trực tiếp đến giá cả.
Có những thực phẩm khá rẻ nhưng giá trị dinh dưỡng cao; cũng có những thực phẩm giá cao nhưng giá trị dinh dưỡng không cao.
Giá thực phẩm được quyết định bởi chi phí và quan hệ cung cầu.
Giá cao không phải là lý do cho việc muối cao cấp nhập khẩu nhất định có giá trị dinh dưỡng cao, độ hiếm và khái niệm tiếp thị mới là lý do khiến nó đắt đỏ.
Những người thích dùng nó để trang trí bếp, coi nó như một “sản phẩm trang trí” tiêu dùng một lần hoặc giữ gìn như món quà hiếm đều hoàn toàn hợp lý.
Một số đầu bếp chú trọng đến các chi tiết hương vị, khi chế biến món ăn cao cấp thì kết hợp các loại muối cao cấp. Một số vi lượng có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn,
chẳng hạn như sắt và đồng có thể thúc đẩy sự oxi hóa của một số chất hương liệu trong quá trình nấu, có thể mang lại sự khác biệt hương vị nhẹ.
Đối với đầu bếp, việc bổ sung một số hương vị mới và khái niệm mới cho món ăn là một sự theo đuổi hoàn thiện; với thực khách, đây vừa là cảm giác nghi thức, vừa là sự thỏa mãn tâm lý.
Thực tế, những loại muối này ở nơi sản xuất không phải là sản phẩm xa xỉ, mà chỉ là hàng thông thường.
Có người dùng mạng nói:
—— Tại địa phương, thông thường là dùng để làm muối cho bò và cừu, bán cho người tiêu dùng với giá cao, thật hài hước.
—— Tất cả đều là những chiêu trò tiếp thị của thương nhân, đổi tên là thấy cao sang hơn.
Thực tế, việc mua những sản phẩm muối ít phổ biến từ các nước đang phát triển, nếu có ích cho việc cải thiện đời sống người dân địa phương, cân bằng thương mại, cũng không phải là điều xấu. Dù sao, muối sử dụng hàng ngày rất ít, dù giá một cân lên đến vài trăm nghìn cũng không khiến ai bị phá sản. Việc có cần sử dụng muối giá cao hay không hoàn toàn là sự lựa chọn cá nhân.
Cũng có người dùng mạng nói:
—— Muối hồng và các loại muối cao cấp khác là muối đá, không giống như muối biển có thể chứa vi nhựa, nên có chút an tâm hơn.
Thực tế, nếu chỉ sợ vi nhựa, thì muối đá sản xuất trong nước cũng ổn. Trung Quốc có trữ lượng muối đá rất lớn, đủ để người dân sử dụng trong vài thập kỷ. Nói thêm, nếu thật sự sợ vi nhựa, giảm sử dụng hộp đựng thực phẩm một lần và giảm uống nước đóng chai có thể có ý nghĩa hơn.
Cuối cùng, tóm tắt một số điều cần nhắc nhở về việc mua sản phẩm muối:
1
Làm rõ mình thuộc loại người nào, mục đích mua muối là gì.
Nếu mua vì hương vị đặc biệt, hay vì tính tò mò, tính trang trí cũng không sao, vì dù sao việc mua muối cao cấp sẽ không khiến ai phải phá sản. Nhưng tốt nhất không nên mua một cách mơ hồ do bị thao túng.
2 Nếu mua để
hỗ trợ kiểm soát huyết áp, phòng ngừa bệnh tim mạch và não
, thì khi mua muối trên thị trường nhất định phải chú ý đến hàm lượng natri clorua trong đó là bao nhiêu. Muối ít natri thường có hơn một phần tư kali clorua, có một số còn thêm một chút magiê clorua, hàm lượng natri của nó thấp hơn 25%-30% so với muối tinh khiết. Việc mua muối ít natri thông thường là đủ để có hiệu quả sức khỏe (trong điều kiện không dùng thêm), mà giá cả cũng chẳng cao hơn bao nhiêu. Dù ban đầu có thể cảm thấy vị khác nhau một chút, nhưng chỉ cần giữ lượng muối hàng ngày như thường lệ, sau một hai tháng sẽ nhanh chóng thích ứng.
3 Một số muối cao cấp có hàm lượng kali, magiê, sắt hơi cao hơn, có thể giúp bổ sung các yếu tố vi lượng tương ứng, nhưng thực tế lượng muối sử dụng không lớn, tổng lượng vi lượng mà chúng có thể cung cấp là hữu hạn, không thể thay thế dinh dưỡng của các loại thực phẩm phong phú khác. Nếu chế độ ăn đã đủ các yếu tố vi lượng tương ứng, thì càng khó thấy hiệu quả sức khỏe rõ ràng.
4 Một số muối tự nhiên chứa một lượng nhỏ silic, boron, strontium, lithium, những yếu tố này chưa được xác nhận là yếu tố thiết yếu cho cơ thể,
việc bổ sung từ muối có lợi hay không vẫn chưa có kết luận y học.
Việc có chi tiền cho nó hay không đó hoàn toàn là vấn đề sự lựa chọn cá nhân.
5 Dù có chứa yếu tố vi lượng gì, muối không phải là thứ nên ăn nhiều. Mỗi ngày vẫn cần tuân theo hướng dẫn dinh dưỡng, kiểm soát trong khoảng 5 gram muối là tốt. Nếu vì muối cao cấp “tốt cho dinh dưỡng” mà sử dụng nhiều hơn, mặc dù hàm lượng vi lượng có thể nhiều chút, nhưng muối clorua vẫn là thành phần chính, và việc tiêu thụ natri quá nhiều sẽ không có lợi cho việc phòng ngừa cao huyết áp, ung thư dạ dày và loãng xương.
Tóm lại, việc các loại “muối tự nhiên” với ý tưởng khác nhau có thể cung cấp một số vi lượng không hẳn là điều xấu,
và nếu mọi người có thể vì giá cao của những “muối cao cấp” mà giảm lượng muối trong các bữa ăn hàng ngày, đó là một việc tốt.
Sau cùng, sự cung cấp sản phẩm phong phú và nhiều lựa chọn về giá cả đa dạng mới chính là trạng thái thị trường hàng hóa mà một xã hội phát triển cần có.