“Ô dù đỏ, cán trắng
Ăn xong cùng nằm ra.”
Bài thơ này luôn nhắc nhở mọi người
việc ăn phải nấm độc rất nguy hiểm.
Nhưng điều bất ngờ là
Nấm hương ăn không đúng cách cũng “rất đáng sợ”.
Gần đây,
một bà chị tên Li sống ở Hồ Bắc
đã bị “đánh” bởi nấm hương.
“Đòn” từ nấm hương
Gần đây, bà Li (tên giả) sống tại Tương Dương, Hồ Bắc đã phát hiện
hai bên bắp chân xuất hiện rất nhiều vết đỏ dạng sọc
, như thể bị “đánh” và ngứa ngáy khó chịu, vì vậy đã đi bệnh viện.
Sau khi khám, bác sĩ đã quan sát kỹ lưỡng về phát ban của bà Li và hỏi về quá trình mắc bệnh cùng tình hình ăn uống. Hóa ra,
trước khi phát bệnh hai hôm, bà đã ăn súp nấm hương chưa chín kỹ.
Bác sĩ căn cứ vào các vết đỏ dạng sọc và kinh nghiệm lâm sàng
đã chẩn đoán là “viêm da nấm hương”.
Viêm da nấm hương là gì?
Viêm da nấm hương còn được gọi là viêm da kiểu roi,
hiện nay được cho là phản ứng độc tính từ nấm do ăn vào thành tế bào nấm hương chứa “nấm hương polysaccharide”.
Đặc điểm của bệnh
Thường thấy ở người lớn, hiếm khi ở trẻ em, thường phát tại
thân, tay chân,
hiếm khi ở đầu mặt cổ, tay chân, nói chung không liên quan đến niêm mạc da.
Bệnh này thường không liên quan đến hệ thống,
chỉ có tổn thương da,
đặc trưng các tổn thương hình dạng sọc hoặc vết đỏ, có phát ban nhỏ lẻ hoặc tập trung với các
nốt ban, mụn
, kèm theo ngứa ngáy ở nhiều mức độ khác nhau.
Tại sao thực phẩm thông dụng như nấm hương lại có thể gây bệnh?
Cơ chế phát bệnh của viêm da nấm hương vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng, một số nhà nghiên cứu cho rằng có thể do
một số ít người có cơ địa đặc biệt
, bị dị ứng với polysaccharide trong thành tế bào nấm hương.
Polysaccharide không bền nhiệt, nấu ở nhiệt độ 100℃ trong nửa giờ hoặc 135℃-150℃ sẽ làm mất hoạt tính, nhưng đối với một số người nhạy cảm, ăn nấm sống hoặc chưa chín kỹ có thể dẫn đến phát ban đặc trưng.
Nghĩa là, nấm hương phải được nấu chín rồi mới ăn.
Chỉ ăn nấm hương mới bị viêm da kiểu roi?
Không chỉ nấm hương,
một số loại thuốc chống ung thư (như bleomycin, paclitaxel) cũng có thể gây viêm da kiểu roi.
Ngoài ra, nấm mỡ, nấm hạch đen, nấm đỉnh cũng thuộc nấm, một số nhà nghiên cứu suy đoán những thực phẩm này nếu
không được nấu chín kỹ cũng có thể gây viêm da kiểu roi.
Bác sĩ cảnh báo, sau khi ăn nấm hương nên tránh phơi nắng quá lâu, đặc biệt là trong thời điểm ánh nắng mạnh. Bởi vì nấm hương có tính nhạy cảm với ánh sáng, ăn nấm hương rồi phơi nắng lâu có thể gây phản ứng độc ánh sáng, dẫn đến tổn thương cấp tính trên bề mặt da.
Nếu mắc “viêm da nấm hương” thì nên làm gì?
Thực phẩm nào cũng phải được nấu chín?
Nếu bị viêm da nấm hương, cũng đừng quá hoảng sợ – viêm da nấm hương có tính tự hạn, triệu chứng nhẹ có thể chườm lạnh để giảm ngứa và sưng đỏ;
Nếu triệu chứng nghiêm trọng, như đỏ rộng, xuất hiện mụn nước, hoặc đi kèm với triệu chứng toàn thân như sốt, nhất định phải đi khám ngay.
Ngoài nấm hương
Những thực phẩm này cũng phải nấu chín trước khi ăn
↓↓↓↓
1. Rau có hàm lượng oxalat cao
Như rau bina, rau muống, cần tây, rau dền, rau mác, dễ tạo thành oxalat không hòa tan với canxi và các chất khác trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc sỏi thận.
Oxalat dễ hòa tan trong nước,
chần qua nước sôi là có thể loại bỏ phần lớn.
2. Rau có “độc”
Đậu xanh sống chứa saponin, saponin có thể phá hủy tế bào hồng cầu, kích thích niêm mạc dạ dày-ruột.
Hoa nhụy tươi có hàm lượng colchicine cao, colchicine bản thân không độc nhưng sau khi hấp thụ qua đường tiêu hóa và bị oxy hóa có thể tạo ra độc tính.
Đậu xanh nên được đun nóng ở 100℃ trên 10 phút trước khi ăn; hoa nhụy tươi nên bỏ nhụy và ngâm 10-20 phút, sau đó chần qua nước sôi hoặc nấu chín.
3. Thịt sống và gia cầm
Thịt và gia cầm chưa nấu chín có thể mang theo vi khuẩn như Salmonella, E. coli, hay ký sinh trùng như Toxoplasma, sán thịt, vì vậy thịt phải được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
4. Trứng
Trứng sống có thể lây truyền Salmonella hoặc Listeria, vì vậy
không chỉ không nên ăn trứng sống, mà trứng lòng đào cũng không được khuyến nghị.
Bắt đầu từ nước lạnh rồi đưa lên đun sôi, sau đó tiếp tục nấu 3-5 phút để đảm bảo lòng đỏ trứng hoàn toàn đông lại.
5. Hải sản
Hải sản nên được nấu chín kỹ; hải sản chưa qua chế biến có thể mang theo vi khuẩn và ký sinh trùng, việc ăn vào dễ gây bệnh do nguồn thực phẩm.
6. Đậu
Chủ yếu bao gồm đậu xanh, đậu nành và các sản phẩm từ đậu, chứa lectin thực vật, nếu vào máu với số lượng lớn sẽ gây buồn nôn, nôn mửa, nghiêm trọng hơn có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Sữa đậu nành nên được nấu sôi khoảng 15 phút trước khi ăn.