Nguyên Chẩn có câu thơ: “Thức ăn phong thổ khác, chăn bông theo thời tiết khác.” Thời gian luôn là yếu tố quan trọng trong văn hóa ẩm thực của Trung Quốc, và khi dùng thuốc bổ cũng cần chú ý đến thời điểm sử dụng.
Hiện nay đã vào thu, là thời điểm âm tăng dương giảm. Trong “Quản Tử” có chỉ ra: “Mùa thu là khí âm bắt đầu giảm, vì vậy mọi sự vật thu gom lại.” Mùa thu, từ nóng chuyển sang lạnh, “dương giảm âm tăng”. Các hoạt động sinh lý của cơ thể, theo sự chuyển từ “hạ dài” đến “thu thu gom” sẽ có sự biến đổi. Trong “Hoàng Đế Nội Kinh” có nói: “Mùa thu đông dưỡng âm.” Việc dưỡng âm vào mùa thu đông là để thu gom khí, bảo tồn khí, nhằm thích ứng với quy luật âm khí ngày càng mạnh của tự nhiên, từ đó tạo nền tảng cho sự phát triển của dương khí vào năm sau, không nên tiêu hao tinh lực và tổn thương khí âm.
Do đó, mùa thu rất thích hợp để bổ âm. “Bản Thảo Cương Mục” ghi nhận: “Nhân sâm có vị ngọt, bình, có tính dưỡng và bổ, có thể bổ thận, nhuận phế, sinh tinh, ích khí, đây là thuốc bổ bình thường.”
Vì vậy, ăn một số nhân sâm vào mùa thu là rất có lợi, mùa thu khô nóng, dễ bị nhiệt, cần ăn nhiều thực phẩm giúp bổ âm và làm ẩm. Nhân sâm có vị ngọt và tinh khiết, do đó có thể bổ âm, bên trong âm có dương, nên có thể bổ khí.
Giới thiệu về Nhân Sâm
【Tính năng】 Ngọt, bình
【Liên quan đến kinh】 Thuộc gan, thận.
【Chức năng chính】 Bổ gan thận, ích tinh, minh mục.
Công dụng của Nhân Sâm
Một, Dưỡng gan, sáng mắt
Nhân sâm đỏ có tên gọi “Cải thiện thị giác”, trong “Bản Thảo Hội Ngôn” cho rằng: “Không phải chỉ chữa mắt, mà còn có thể tăng cường tinh lực và thần trí, khi thần trí đầy đủ thì chữa mắt sẽ hiệu quả.” Do đó, Đông y thường dùng nhân sâm đỏ để điều trị các triệu chứng như mắt kém sáng, nhìn mờ do suy âm gan thận.
Hai, Sinh tinh, bổ tủy
Nhân sâm đỏ có thể dưỡng huyết an thần, sinh tinh bổ tủy, có thể dùng để giảm triệu chứng cho cả nam và nữ do âm thận không đủ gây ra như đau lưng gối, hoa mắt, quên.
Ba, Làm đẹp, chậm lão hóa
Nghiên cứu dược lý hiện đại cũng chỉ ra rằng, nhân sâm có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch, chống oxi hóa, chống lão hóa, còn có thể chống mệt mỏi, chống ung thư, bảo vệ gan và chống mỡ trong gan. Ngoài ra, nhân sâm còn có tác dụng hạ đường huyết, hạ huyết áp và có tác dụng hỗ trợ chức năng huyết sản.
Nhiều sách thuốc cổ đại của Trung Quốc đã nhấn mạnh lợi ích của việc sử dụng nhân sâm:
“Bổ ích tinh khí, mạnh mẽ âm đạo.”
——《Bản Thảo Kinh Tập Chú》
“Có thể bổ ích những thiếu hụt về tinh lực, cải thiện sắc diện, làm trắng da, sáng mắt, an thần.”
——《Dược Tính Bản Thảo》
“Cứng cáp gân xương, đẩy gió, bổ ích gân cốt, có thể ích người, giảm tình trạng yếu mệt.”
——《Thực Liệu Bản Thảo》
“Dưỡng thận, nhuận phế, sáng mắt.”
——《Bản Thảo Cương Mục·Cuốn Ba Mươi Sáu》
“Nhân sâm, nhuận và bổ, có thể hạ nhiệt, chuyên về bổ thận, nhuận phế, sinh tân, ích khí, là thuốc quan trọng cho những người có thật âm thận thiếu hụt, nội nhiệt mệt mỏi. Người già thường có thể khí âm thiếu, vì vậy, dùng thực phẩm này rất tốt cho sáng mắt.”
——《Bản Thảo Kinh Dịch》
“Có câu rằng nhân sâm tốt cho mắt, không phải chỉ chữa mắt, mà còn có thể tăng cường tinh lực và thần trí, do đó chữa mắt sẽ hiệu quả.”
——《Bản Thảo Hội Ngôn》
“Nhân sâm có tính bình không nóng, có khả năng bổ nước và hạ nóng.”
——《Bản Thảo Thông Huyền》
Công thức làm thuốc đơn giản
Trà nhài nhân sâm
【Nguyên liệu】 5 chỉ nhân sâm, 6 chỉ hoa cúc, một ít đường phèn
【Cách làm】 Cho nhân sâm vào nước 1500cc, đun sôi lớn, sau đó giảm nhỏ lửa nấu trong 20 phút, sau đó cho hoa cúc vào, đun sôi lớn rồi tắt bếp sau 5 phút, vớt hoa cúc ra, thêm đường phèn để gia vị. (Có thể ngâm với nước nóng với tỷ lệ tương đương, tuy nhiên hiệu quả sẽ nhẹ hơn).
Cháo nhân sâm
【Nguyên liệu】 30g nhân sâm, 60g gạo tẻ.
【Cách làm】 Cho nước vừa đủ, nấu cháo. Dùng cho bữa sáng hoặc bữa tối.
Có thể sử dụng vào bốn mùa.
【Lưu ý】 Những người cao tuổi có hệ tiêu hóa yếu, thường xuyên tiêu chảy thì cần tránh dùng.
Canh nhân sâm táo đỏ
【Nguyên liệu】 Một ít nhân sâm, 15g táo đỏ, đường phèn vừa đủ
【Cách làm】 Chuẩn bị nguyên liệu, ngâm táo đỏ trong nước để nở, cắt thành từng mảnh nhỏ, bỏ gốc, cho kèm với lượng nước vừa đủ, đường phèn đun sôi, nấu nhỏ lửa cho đến khi mềm đặc, thêm nhân sâm và đun sôi.
Lưu ý
Một, Những người có âm hư, nhiệt vượng nên cẩn thận với liều lượng nhân sâm
Trong mùa thu đông, những người có thể trạng âm hư, nhiệt vượng nên chú ý đến liều lượng nhân sâm, dù nhân sâm có vị ngọt, tính bình, nhưng dùng quá nhiều sẽ gây nhiệt, đặc biệt là khi ăn sống thì cần phải giảm liều lượng.
Hai, Vấn đề do ăn quá nhiều
Nhân sâm phù hợp với những người có thể trạng yếu, sức đề kháng kém.
Có lợi cho sức khoẻ, nhưng cần lưu ý về liều lượng. Nói chung, người trưởng thành khỏe mạnh nên ăn khoảng 20g nhân sâm mỗi ngày là hợp lý; nếu muốn đạt được hiệu quả điều trị, có thể ăn khoảng 30g mỗi ngày.
Ba, Không phải ai cũng thích hợp ăn nhân sâm
Những người đang bị cảm sốt, có viêm nhiễm, tiêu chảy tốt nhất nên sử dụng dưới sự hướng dẫn của bác sĩ.
Lưu ý: Nhân sâm khô nhai sẽ tốt hơn so với ngâm nước. Đông y đã nói từ lâu rằng “Nhân sâm dưỡng sinh”. Về cách ăn uống, việc trực tiếp nhai nhấm sẽ có lợi hơn cho việc phát huy hiệu quả bảo vệ sức khoẻ của nhân sâm.