Đây là bài viết thứ
4639
của
Dã Y Hiểu Hộ
Nhiều người nhớ về hương vị mùa đông là vị ngọt dẻo của hạt ngựa nướng còn tỏa khói bên lề đường. Hạt ngựa được mọi người yêu thích, vì vậy nhiều người mong chờ mùa đông đến. Dù thời tiết lạnh giá, nhưng có những hạt ngựa nóng hổi bên cạnh cũng là một nét đặc trưng của mùa đông. Nhưng bạn có biết rằng hạt ngựa còn có thể ăn sống không? Sự khác biệt giữa việc ăn hạt ngựa sống và nướng là gì? Hãy nghe tôi kể về quá khứ, hiện tại, giá trị dinh dưỡng và những điều cần lưu ý khi sử dụng hạt ngựa.
Quá khứ và hiện tại của hạt ngựa
Hạt ngựa có nguồn gốc từ Trung Quốc, là một trong những loại cây ăn quả đầu tiên được trồng, có lịch sử hàng ngàn năm lâu đời, cùng với táo, đào, mận, mơ được gọi là năm loại trái cây nổi tiếng của Trung Quốc cổ đại. Trong “Kinh Thi” có nhiều ghi chú về hạt ngựa. Trong bài thơ “Đồng Phong” có câu “Cây hạt ngựa, lấy gỗ làm ghế”, cho thấy hạt ngựa đã được trồng rộng rãi. Trong bài thơ “Đông Môn” có câu “Hạt ngựa Đông Môn, có nhà ở”. Hình thức ẩn dụ về cây hạt ngựa thể hiện nỗi mong chờ tình yêu của con người. Có nhiều ghi chép về việc người xưa ăn hạt ngựa. Trong “Trang Tử”, có nói: “Thời xưa, có nhiều chim thú nhưng ít người, dân chúng đều ở trong tổ để tránh, ăn hạt sồi và hạt ngựa ban ngày, ban đêm ngủ trên cây, do đó gọi là có âm thanh.” Có thể thấy, hạt ngựa là thực phẩm quan trọng cho sự sống của con người vào thời đó. Phương pháp chế biến hạt ngựa nướng xuất hiện vào thời Tống, và cuốn sách đầu tiên ghi chép về hạt ngựa nướng là “Nhật ký lão học viện” của Lục Du, trong đó đề cập đến một cửa hàng hạt ngựa nướng nổi tiếng ở cố đô Khai Phòng – “Hạt ngựa Lý Hòa”. Ngày nay, hạt ngựa cũng là một trong những loại hạt khô được yêu thích. Có nhiều cách chế biến, có thể ăn sống, làm bánh, nấu món ăn, hoặc nấu cháo, trong đó hạt ngựa nướng với vị ngọt và độ mềm dẻo là món được yêu thích nhất.
Giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh của hạt ngựa
Hạt ngựa không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Từ góc độ dinh dưỡng, hàm lượng tinh bột trong hạt ngựa khoảng 56%-72%, protein 5.7%-10.7% và chứa nhiều axit béo không bão hòa, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Vì vậy, việc ăn hạt ngựa có thể thay thế một phần cơm và cung cấp năng lượng cần thiết cho chúng ta hàng ngày, là trợ thủ tốt để chống đói và bù đắp dinh dưỡng.
Hạt ngựa không chỉ có thể ăn, mà còn có thể dùng làm thuốc. Nó là một trong năm loại trái cây được đề cập trong “Hoàng Đế Nội Kinh”. Theo lý thuyết y học cổ truyền, hạt ngựa có vị ngọt, tính ấm, vào kinh tỳ, vị và thận, có công dụng bổ tỳ, dưỡng vị, bổ thận và tăng cường sức khỏe. Hạt ngựa ăn sống hoặc nấu chín có tác dụng khác nhau. Hạt ngựa ăn sống hỗ trợ thận, tăng cường sức khỏe, có thể điều trị các vấn đề thường gặp ở người trung niên như thận hư, tiểu đêm thường xuyên, đau lưng, chân yếu. Vì tác dụng bổ thận nên “Dược Vương” Tôn Tư Mạch gọi hạt ngựa là “trái cây của thận”. Hạt ngựa nấu chín thì tốt cho tỳ vị, thích hợp cho những người có sự thèm ăn kém hoặc tiêu chảy. Hạt ngựa cũng có thể được dùng làm thuốc bên ngoài, dùng hạt ngựa tươi giã nát đắp lên vùng bị tổn thương, có thể điều trị chấn thương hoặc sưng tấy. Như trong “Đường Bản Thảo” đã ghi: hạt ngựa “nhai sống để chữa bệnh, điều trị gãy xương, đau nhức, sưng đau.”
Nghiên cứu hiện đại cho thấy, hạt ngựa có tác dụng ngăn ngừa và điều trị cao huyết áp, bệnh mạch vành và loãng xương. Hơn nữa, hạt ngựa chứa nhiều vitamin B2, việc thường xuyên ăn hạt ngựa có tác dụng nhất định đối với viêm loét miệng.
Cấm kỵ khi ăn hạt ngựa
Mặc dù hạt ngựa rất tốt, nhưng việc ăn không nên qua loa. Do hàm lượng tinh bột cao, ăn quá nhiều dễ dẫn đến tăng cân, đặc biệt là người mắc bệnh tiểu đường nên chú ý không ăn nhiều. Hạt ngựa ăn sống không nên ăn nhiều, nếu không sẽ khó tiêu hóa, đối với người tỳ vị yếu, không nên ăn sống. Ngược lại, ăn quá nhiều hạt ngựa nấu chín dễ gây đầy hơi, ợ chua và các triệu chứng khác. Do đó, nên ăn hạt ngựa mỗi ngày với lượng vừa phải, khoảng 3-5 hạt nếu ăn sống, và nên điều chỉnh lượng ăn nếu ăn nấu. Nếu đã ăn hạt ngựa, cũng nên giảm lượng thức ăn chính trong ngày.
Các cách chế biến hạt ngựa phổ biến
Ngoài việc chế biến thành món hạt ngựa nướng ngon miệng, còn có thể dùng hạt ngựa để nấu những món ăn khác ngon lành trên bàn ăn.
Nấu thịt
Chẳng hạn như món vịt hạt ngựa nổi tiếng. Chọn những hạt ngựa ngọt ngào và thịt vịt tươi ngon nấu cùng nhau, tạo ra hương vị phong phú, có thể bổ tỳ, khai vị, bổ dưỡng và điều chỉnh cơ thể. Tương tự, hạt ngựa cũng có thể được nấu với thịt gà, thịt heo và các loại thịt khác.
Nấu cháo
Những người có tỳ vị yếu rất thích hợp ăn cháo hạt ngựa và khoai từ. Hạt ngựa 30g, khoai từ 30g, đậu trắng xào 10g, 5 quả táo đỏ, gạo 100g. Đun các nguyên liệu trên với nước để nấu cháo.
Hạt ngựa là thực phẩm bổ dưỡng vào mùa đông, bạn hãy phát huy sức sáng tạo của mình để chế biến những món ăn dành riêng cho bạn, vừa bổ tỳ bổ thận, vừa thưởng thức hương vị tuyệt vời.
Tác giả: Lương Tiểu Lan, sinh viên năm 2018, Đại học Y hải quân.
Hướng dẫn: Zhang Huaiqing, giảng viên bộ môn Bào chế Đông y, Đại học Y hải quân.
Dự án tài trợ: Chương trình nâng cao năng lực nguồn nhân lực sức khỏe cộng đồng thành phố Thượng Hải lần thứ nhất (JKKPYC-2022-10).