Trong mùa thanh minh, nhiệt độ tăng lên, lượng mưa gia tăng, quá trình chuyển hóa của cơ thể cũng nhanh hơn. An toàn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng trở nên rất quan trọng. Mọi người có thể hái rau dại, hoặc ăn mía, bánh xanh và các món ăn truyền thống khác theo mùa. Tuy nhiên, nếu những thực phẩm theo mùa này không được xử lý đúng cách, có thể gây ra rủi ro sức khỏe nghiêm trọng. Dưới đây là những lưu ý liên quan đến đặc điểm mùa vụ, giúp mọi người thưởng thức món ăn mà không gặp phải rủi ro, khỏe mạnh trong dịp lễ!
Một
Mía: Cái bẫy ngọt ngào trong mùa thanh minh
Rủi ro bị nấm mốc không thể xem nhẹ
Ở một số khu vực miền Nam, có phong tục nhai mía trong mùa thanh minh, người ta tin rằng vị ngọt của nó có thể giải cảm mùa xuân. Tuy nhiên, rủi ro khi sử dụng mía trong thời gian này cao hơn so với các mùa khác, cần phải cảnh giác cao độ.
Nguy cơ chết người từ mía nấm mốc
Khi trời ấm và ẩm ướt vào thời gian trước và sau lễ thanh minh, rất dễ khiến mía bị nấm mốc. Mía bị nấm mốc sẽ tạo ra
3-NPA
, loại độc tố thần kinh này có khả năng chịu nhiệt cao và không thể loại bỏ bằng cách rửa, nhẹ thì có thể gây chóng mặt, nôn mửa, nặng thì dẫn đến co giật, hôn mê thậm chí tử vong. Lưu ý rằng:
●
Đặc điểm nấm mốc rất khó phát hiện
: Một số mía bên ngoài có vẻ hoàn hảo, nhưng bên trong có thể xuất hiện các sợi đỏ nâu, hoặc có mùi rượu hoặc mùi thối.
●
Phạm vi phát tán độc tố rất rộng
: Ngay cả khi cắt bỏ phần bị nấm, mía còn lại vẫn có thể bị ô nhiễm, vì vậy phải vứt bỏ cả cây.
Nguồn hình ảnh: Internet
Hướng dẫn an toàn khi sử dụng
●
Kỹ năng chọn lựa
: Chọn mía có vỏ mịn màng, có lớp bột trắng, cứng cáp, ruột mía có màu trắng hoặc ngà, tránh các cá thể có lỗ sâu hoặc bị mềm.
●
Gợi ý chế biến
: Nên mua tươi rồi sử dụng ngay, cần kiểm tra kỹ từng khúc mía trước khi ép nước; trẻ em nên uống nước mía đã lọc, tránh cắn trực tiếp gây ho hoặc bị thương miệng.
Hai
Danh sách “đen” thực phẩm mùa thanh minh khác
Những rủi ro tiềm ẩn từ đồ cúng đến rau dại
Ngoài mía, bốn loại thực phẩm sau đây cũng cần được xử lý cẩn thận:
Thực phẩm dễ bị nấm mốc và ôi thiu
●
Đồ cúng qua đêm
: Gia cầm và thủy sản sử dụng cho lễ cúng nếu không được bảo quản lạnh hoặc làm nóng lại nhiều lần sẽ dễ sinh ra vi khuẩn, gây viêm dạ dày ruột cấp tính.
Nguồn hình ảnh: Internet
●
Khoai tây mọc mầm và hạt dẻ
: Khoai tây mọc mầm chứa solanin, đậu phộng nấm mốc chứa aflatoxin mạnh, việc sử dụng có thể gây ngộ độc.
Nguồn hình ảnh: Internet
Thực phẩm truyền thống mùa lễ có hàm lượng đường và chất béo cao
●
Bánh xanh, bánh lá ngải
: Sản phẩm từ gạo nếp dính khó tiêu, nếu ăn quá nhiều dễ gây chướng bụng, trào ngược, nên kết hợp với trà táo tàu để hỗ trợ tiêu hóa.
Nguồn hình ảnh: Internet
●
Đồ cúng chiên
: Các loại thực phẩm có hàm lượng dầu cao như chả giò sẽ làm tăng gánh nặng cho gan mật, những người có thể chất ẩm nhiệt dễ bị mụn trứng cá và loét miệng.
Nguồn hình ảnh: Internet
Rau dại mùa xuân tiềm ẩn nguy cơ
●
Dương xỉ, mùi tàu
: Dương xỉ chứa glycoside gây ung thư, cần trụng nước trên 5 phút; mùi tàu có hàm lượng nitrat cao, nếu không trụng nước dễ gây chóng mặt và buồn nôn.
Nguồn hình ảnh: Internet
●
Nấm hoang dại không rõ nguồn gốc
: Tình trạng ngộ độc nấm độc vào mùa xuân đang gia tăng, chỉ nên sử dụng những loại phổ biến được bán trên thị trường và không tự ý hái.
Nguồn hình ảnh: Internet
Ba
Nguyên tắc dinh dưỡng trong mùa thanh minh
Tuân thủ theo mùa, tối đa hóa lợi ích, tránh rủi ro
●
Ăn nhiều giá đỗ
: Như giá đỗ, mùi tàu, theo đà khí mùa xuân giúp tăng cường năng lượng dương.
Nguồn hình ảnh: Internet
●
Cẩn thận với trái cây không theo mùa
: Táo, cam lưu trữ mùa đông có giá trị dinh dưỡng giảm và có thể chứa chất bảo quản.
An toàn thực phẩm trong mùa thanh minh chủ yếu nằm ở **“tươi ngon vừa phải, ấm và cân bằng”**. Mía là thực phẩm có rủi ro cao, cần kiểm tra kỹ các dấu hiệu nấm mốc; thực phẩm dân gian phải được làm nóng kỹ, rau dại và nấm cần được xử lý cẩn thận. Những nhóm người đặc biệt (như bà bầu, trẻ nhỏ, bệnh nhân mãn tính) nên điều chỉnh chế độ ăn uống theo tình trạng sức khỏe của mình. Nếu xuất hiện triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy sau khi ăn, cần đi khám ngay và giữ lại mẫu thực phẩm. Chỉ có lựa chọn khoa học và kết hợp hợp lý mới giúp những món ăn trong mùa thanh minh không chỉ gìn giữ văn hóa mà còn bảo vệ sức khỏe.
(Một phần nội dung trong bài viết này do AI tạo ra)
Chuyên gia duyệt bài: Thẩm Lập Nhân, Giáo sư Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Chiết Giang, Chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng Thực phẩm Tỉnh Hàng Châu
Sản phẩm đáng tin cậy