Vỏ trái cây và rau củ có nhiều dinh dưỡng hơn hay nhiều thuốc trừ sâu hơn? Cuối cùng thì có thể ăn được không?
Vì sức khỏe mà thay đổi – Trung tâm Kiểm tra Sức khỏe Trung Quốc – 2023-11-03
Người ta thường nói rằng ăn nhiều trái cây và rau củ có lợi cho sức khỏe, nhưng việc ăn trái cây và rau củ cũng khiến người ta băn khoăn: vỏ thì xử lý như thế nào, nên bỏ đi hay ăn? Ai nói đúng đây? Vậy thực sự vỏ trái cây và rau củ nên ăn hay nên bỏ đi?
Những người không bỏ: Nửa dinh dưỡng nằm ở vỏ
Một số người cho rằng giá trị dinh dưỡng của vỏ trái cây và rau củ cao, nửa số dưỡng chất quan trọng trong trái cây và rau củ nằm ở vỏ, thậm chí còn có nhiều lợi ích cho cơ thể con người.
Sự thật là gì? Theo phân tích thành phần dinh dưỡng, vỏ trái cây và rau củ thực sự chứa nhiều vitamin, khoáng chất và thành phần hoạt tính thực vật, so với trọng lượng đơn vị thì quả thật cao hơn so với thịt quả. Lấy ví dụ như táo, một số người đã đo lường hàm lượng flavonoid trong vỏ và thịt táo, kết quả cho thấy, thịt táo chứa flavonoid từ 15.0 đến 605.6mg/kg, trong khi vỏ táo chứa flavonoid từ 834.2 đến 2000.3mg/kg. Hơn nữa, một nửa chất xơ trong táo nằm ở vỏ, một quả táo nặng 250g mà không ăn vỏ thì sẽ giảm khoảng 3g chất xơ, trong khi chúng ta chỉ tiêu thụ khoảng 13g chất xơ mỗi ngày, không đến 5% người đạt được lượng tiêu thụ thích hợp là 25g. Tương tự, hàm lượng anthocyanin trong vỏ nho cũng cao hơn so với thịt quả, và hàm lượng khoáng chất kali trong vỏ khoai lang và khoai tây cũng không ít.
Vậy điều này có nghĩa là vỏ thực sự rất quý giá không? Chưa hẳn! Vỏ táo chỉ có một lượng nhỏ, lượng dưỡng chất được hấp thụ từ việc ăn vỏ táo rất ít, không đủ để tạo ra tác động đáng kể đến sức khỏe. Vỏ nho chứa nhiều chất xơ, pectin, sắt, có thể giúp làm đẹp và tái tạo da. Ngoài ra, nho chứa nhiều polyphenol, có khả năng chống oxy hóa nhất định và hỗ trợ bảo vệ tim mạch. Hàm lượng polyphenol trong thịt nho khoảng 3% đến 5%, trong hạt nho khoảng 60% đến 70% và trong vỏ nho khoảng 20% đến 30%, có thể thấy dinh dưỡng trong vỏ tương đối cao.
Việc ăn trái cây và rau củ cùng với vỏ cũng có một số rủi ro nhất định, phổ biến nhất là vi khuẩn gây bệnh. Trái cây và rau củ có thể bị nhiễm vi khuẩn mà mắt thường không thấy trong quá trình vận chuyển và bảo quản, nhưng chỉ cần rửa kỹ, thường sẽ rửa trôi hầu hết.
Tóm lại, chúng ta không cần quá tập trung vào giá trị dinh dưỡng của vỏ trái cây và rau củ mà cố gắng ăn. Nếu bạn cảm thấy tiếc khi bỏ vỏ, thì hãy ăn.
Những người cho rằng nên bỏ: Có dư lượng thuốc trừ sâu, tuyệt đối không ăn
Trong những năm gần đây, các báo cáo về an toàn thực phẩm ngày càng nhiều, nhiều người cũng lo lắng sâu sắc về môi trường sản xuất thực phẩm. Liệu vỏ trái cây và rau củ thực sự có dư lượng thuốc trừ sâu không?
Theo pháp luật, nước ta đã rõ ràng cấm việc sử dụng thuốc trừ sâu độc hại trong thực phẩm trực tiếp vào miệng như trái cây và rau củ, và quy định nghiêm ngặt về lượng dư lượng thuốc trừ sâu trong thực phẩm.
Dư lượng thuốc trừ sâu là một loại chất ô nhiễm môi trường, chúng ta không thể hoàn toàn tránh khỏi, tất cả trái cây và rau củ đều có dư lượng thuốc trừ sâu. Nhưng có dư lượng thuốc trừ sâu không có nghĩa là trái cây và rau củ sẽ có hại, chủ yếu phụ thuộc vào lượng dư lượng và lượng bạn ăn vào.
Dư lượng thuốc trừ sâu trong vỏ trái cây và rau củ không hẳn nhiều. Một nghiên cứu trước đây đã kiểm tra dư lượng thuốc trừ sâu trong 200 mẫu táo trên thị trường, chỉ có 0.5% mẫu vượt quá tiêu chuẩn. Nói chung,
hầu hết dư lượng thuốc trừ sâu trong trái cây và rau củ mà chúng ta ăn đều thấp hơn tiêu chuẩn quốc gia, không cần quá lo lắng về dư lượng thuốc trừ sâu.
Tuy nhiên, đối với một số loại trái cây và rau củ, việc gọt vỏ thực sự là lựa chọn an toàn hơn, khuyến nghị gọt vỏ cho các loại rau củ có củ, dùng nước an toàn để ngâm kính các loại rau lá và một số trái cây (như nho). Thực ra, chỉ cần thực hiện theo tiêu chuẩn quốc gia, từ các siêu thị và cửa hàng uy tín mua trái cây và rau củ, dư lượng thuốc trừ sâu đều được kiểm soát trong phạm vi an toàn.
Tóm lại, chỉ cần rửa kỹ, thường không cần quá lo lắng về nguy hiểm. Nếu lo ngại về dư lượng thuốc trừ sâu, bạn có thể cho một chút baking soda vào nước, sau đó ngâm rau củ vào đó trong 5 đến 10 phút và cuối cùng rửa sạch bằng nước chảy. Baking soda là chất kiềm, trong khi hầu hết thuốc trừ sâu là chất axit, cả hai có thể xảy ra phản ứng trung hòa, thúc đẩy việc phân giải nhanh chóng dư lượng thuốc trừ sâu.