Loại rau dại giàu canxi và dinh dưỡng này, được khuyên nên ăn vào đầu mùa xuân! Tiếc là nhiều người lại coi là cỏ dại…

Mùa xuân đến, mọi thứ đều hồi sinh, các loại rau dại cũng nở rộ. Rau diếp, mùi tàu, hoa nhũn, rau sống, những loại rau này chắc chắn không còn xa lạ gì với mọi người. Nhưng bạn đã từng nghe đến mì tươi chưa? Loại rau dại này, từng khiến nông dân đau đầu, lại là một món quà quý giá trong mùa xuân.

Vào thời điểm này, nhiều người thường đi vào ruộng để thu hoạch mì tươi, nhưng cần nhấn mạnh rằng: thực sự không nên làm như vậy!

Bởi nếu bạn nhầm lẫn và thu hoạch nhầm loại cỏ độc có hình dáng giống mì tươi, việc ăn phải có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

May mắn thay,

mì tươi đã được đưa ra thị trường và được trồng phổ biến, mọi người vẫn có thể thưởng thức an toàn món quà tươi ngon của mùa xuân.

Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng và các cách chế biến mì tươi.

Hình ảnh

Hình ảnh có bản quyền, việc sao chép có thể dẫn đến tranh chấp bản quyền.


Cỏ dại cứng đầu trong ruộng mì

Mì tươi có lá non nấu chín mềm mịn như mì, nên ở các khu vực như Hà Nam có tên gọi gần gũi này.

Mì tươi còn được gọi là mi wa guan, tên khoa học là Silene conoidea, thuộc họ Caryophyllaceae. Nó bắt đầu “tung hoành” từ khi hạt mì được gieo trồng —

hạt giống có thể nảy mầm lẫn trong hạt mì, cây non sát mặt đất phát triển thành hình dạng giống như hoa sen màu xám lục, tự phủ một lớp lông trắng để ngụy trang, gần như khó phân biệt với mầm mì.

Khi đến mùa xuân, khi mì bắt đầu đẻ nhánh, nó cũng vươn lên đến chiều cao 30 cm, rải hạt giống nhỏ li ti xuống đất, gây thêm nhiều phiền phức cho việc quản lý ruộng, vì vậy nó cũng được coi là cỏ dại cứng đầu trong ruộng mì.

Loại cỏ dại này vốn từ lưu vực sông Hoàng Hà, hiện nay đã được phân bố rộng rãi trên toàn quốc, ở các khu vực sản xuất lương thực chính. Từ cánh đồng mì ở Hà Nam cho đến các bãi cỏ hoang ở Giang Tô, Sơn Đông, từ đất khô ở Tây Bắc đến đất đen ở Đông Bắc, ở bất kỳ nơi nào trồng cây, bạn đều có thể thấy nó tranh giành chất dinh dưỡng, chiếm dụng đất.

Tại sao mì tươi lại có thể cứng đầu đến vậy? Tất cả là nhờ vào ba kỹ năng sinh tồn tuyệt vời:

● Cấu trúc hoa hình đèn lồng có thể tích trữ sương sớm làm nguồn nước.

● Bề mặt hạt có chất nhầy, giúp bám vào máy móc nông nghiệp và động vật để phát tán.

● Hạt dưới đất có thể ngủ đông nhiều năm, chỉ nảy mầm khi gặp điều kiện phù hợp.

Nhờ những khả năng này, nó đã sống sót trong các cánh đồng trong suốt hàng nghìn năm và trở thành một trong những loại cỏ dại khó loại bỏ nhất.

Hình ảnh

Nguồn hình ảnh: Cơ sở dữ liệu thực vật cao cấp Trung Quốc.

Tuy nhiên, loại cỏ dại khiến nông dân đau đầu này lại chứa đựng giá trị dinh dưỡng không ngờ.


Dinh dưỡng có đặc biệt gì?

Mì tươi giống như các loại rau lá xanh, có lượng calo thấp và hàm lượng chất xơ cao. Bên cạnh lợi thế này, mì tươi thực sự là một kho tàng dinh dưỡng.


1


Vitamin C

Theo dữ liệu từ “Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc (bản tiêu chuẩn)”, mỗi 100 gram mì tươi tươi chứa 49mg vitamin C, cao hơn gần 50% so với cam (33mg/100 gram). Nói một cách đơn giản,

không tính đến sự mất mát khi chế biến, ăn một nắm mì tươi (khoảng 200 gram) thì có thể đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày cho người lớn.

Chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn có thể giảm thiểu sự mất mát vitamin C, chần qua rồi trộn lạnh là một phương pháp khá tốt. Thêm vài giọt giấm khi trộn sẽ tốt hơn, vì môi trường axit có lợi cho việc bảo quản vitamin C.


2


Khoáng chất

Hàm lượng canxi trong mì tươi đạt 153 mg/100 gram, gấp 1.5 lần so với sữa bò nguyên chất (107 mg/100 gram). Tuy nhiên, vì nguồn gốc thực vật, tỷ lệ hấp thụ thấp hơn sữa bò. Đề xuất nên kết hợp với các thực phẩm có hàm lượng vitamin D tương đối cao (như nấm, lòng đỏ trứng), có thể tăng gấp đôi hiệu quả bổ sung canxi.

Ngoài canxi, hàm lượng sắt trong mì tươi cũng rất cao, mỗi 100 gram chứa 4.5 mg sắt, so với rau chân vịt (2.9 mg sắt/100 gram), hàm lượng sắt của mì tươi cao gấp 1.6 lần, là một trong những loại rau có khả năng bổ sung sắt nổi bật. Kết hợp với vitamin C tự có, có thể nâng cao khả năng hấp thụ sắt không heme trong thực vật.


3


Chất chống oxy hóa

Hàm lượng carotenoid trong mì tươi đạt 4160 microgam/100 gram, tương đương với hàm lượng trong 500 gram xoài, cao hơn một chút so với cà rốt (4107 microgam). Carotenoid không chỉ có tác dụng chống oxy hóa mà còn có thể chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể. Chần qua rồi trộn với dầu thực vật, có thể tăng khả năng hấp thụ carotenoid.

Ngoài carotenoid, flavonoid chống oxy hóa cũng rất phong phú. Nghiên cứu của các học giả như Wang Shuangxi phát hiện rằng glutathione chiết xuất từ mì tươi có hoạt tính chống oxy hóa tốt ở ngoài cơ thể; thí nghiệm của Liu Meiyan cũng xác nhận rằng trong các loại rau dại phổ biến ở phía Bắc Tô Châu, hoạt tính SOD của mì tươi (mi wa guan) vượt xa so với 4 loại rau dại khác.

Hình ảnh

Nguồn hình ảnh: Tài liệu tham khảo [6]


Ăn sao cho an toàn hơn?

Nếu bạn muốn ăn, khuyên bạn mua ở những kênh đáng tin cậy như chợ nông sản, siêu thị hoặc các nền tảng mua thực phẩm trực tuyến, những kênh này thường xuyên thực hiện kiểm tra để đảm bảo tính an toàn của thực phẩm. Một số nền tảng trực tuyến còn cung cấp báo cáo kiểm tra chất lượng, giúp người tiêu dùng yên tâm hơn.

Khi mua,

hãy chú ý chọn mì tươi có lá màu xanh tươi, không có đốm vàng, không bị sâu bệnh,

tránh mua những sản phẩm bị ô nhiễm hoặc hư hỏng.

Hình ảnh

Nguồn hình ảnh: Một nền tảng mua thực phẩm trực tuyến

Nếu bạn quyết tâm muốn tự thu hoạch, cần đặc biệt chú ý hai điểm:

● Một là địa điểm phải tránh xa nguồn ô nhiễm, những loại rau dại gần đường quốc lộ dễ bị ô nhiễm bởi khói thải xe hơi, dễ dẫn đến vượt tiêu chuẩn chì, cadmium;

● Hai là phải nhận dạng chính xác loại thực vật, nếu bạn không thường xuyên thu hoạch rau dại, rất dễ nhầm lẫn, nên tốt nhất là không nên tự thu hoạch, để tránh thu hoạch nhầm những cây có hình dạng tương tự nhưng có độc.

Mì tươi vừa mang về từ ngoài đồng có thể dính một số đất, tạp chất và hóa chất bảo vệ thực vật,

trước khi ăn, nhất định phải rửa sạch mì tươi, có thể úp ngược lá và rửa dưới nước chảy trong khoảng 30 giây

để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt và giảm thiểu tạp chất còn thừa.


Làm sao để ngon hơn?


1


Hấp mì tươi: cách ăn cổ điển nhất

Với hương vị thơm ngon, dễ chịu, có thể ăn ngon hết hai bát cơm!

1. Mì tươi tươi bỏ rễ già, rửa sạch với nước, để ráo nước.

2. Xịt một lớp dầu lên bề mặt rau, rắc một lượng bột vừa đủ (bột ngô cũng được), để mỗi chiếc lá đều được phủ một lớp bột đều.

3. Cho mì tươi đã được bột vào xửng hấp, sau khi nước sôi thì hấp khoảng 3 phút.

4. Làm nước chấm tỏi: tỏi băm + nước tương + dầu mè + dầu ớt, đổ vào mì đã hấp và trộn đều.

Hình ảnh

Hình ảnh có bản quyền, việc sao chép có thể dẫn đến tranh chấp bản quyền.


2


Trộn ba loại rau: thanh mát và khơi dậy khẩu vị

1. Mì tươi rửa sạch rồi chần trong nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra để nguội rồi cắt khúc.

2. Cà rốt bào sợi, bún đã ngâm nước cho ngấm thì cắt ngắn, trụng trong nước sôi cho mềm rồi vớt ra.

3. Trộn ba loại rau với nhau rồi cho vào đĩa, rắc thêm một ít mè rang.

4. Nước sốt đặc trưng: 2 muỗng giấm + 1 muỗng nước tương + nửa muỗng đường + dầu mè, khuấy đều rồi rưới lên.


3


Bánh xèo rau dại: món ăn sáng mới

1. Mì tươi thái nhỏ, đập vào hai quả trứng, thêm bột để trộn thành hỗn hợp sền sệt.

2. Chảo chống dính quét một lớp dầu mỏng, múc một muỗng bột, xoay tròn trải ra.

3. Chiên nhỏ lửa cho đến khi viền bánh nhô lên, lật mặt còn lại đến khi có vỏ giòn vàng.

4. Cuộn với thịt bò xào sốt và dưa chuột, hấp dẫn hơn cả bánh tráng truyền thống.

Ngoài ba cách ăn đã nêu trên, mì tươi còn có thể xào cùng các món ăn khác, kết hợp với trứng, đậu phụ, thịt xông khói đều tuyệt vời, kết hợp tùy ý đều rất ngon. Nấu canh hoặc làm nhân cho bánh gyoza cũng không tồi, bạn có thể thử.

Nhà bạn có cách chế biến mì tươi đặc biệt nào không? Xin hãy chia sẻ “bí kíp tận hưởng mùa xuân” của bạn! Nhân lúc ánh nắng mùa xuân đẹp đẽ, hãy nhanh chóng đi đến chợ rau để bắt gặp màu xanh này, đem lại sự tươi mới cho bàn ăn của bạn. Tuy nhiên, cần nhắc rằng, ăn quá nhiều mì tươi có thể gây khó chịu cho dạ dày. Nói chung,

không nên ăn quá 150 gram mỗi lần.


Tài liệu tham khảo

[1] Cơ sở dữ liệu thực vật cao cấp Trung Quốc. Silene conoidea.

[2] Hội dinh dưỡng Trung Quốc. Bảng tổng hợp dinh dưỡng Trung Quốc, phiên bản thứ hai (tập trên). Nhà xuất bản y học nhân dân, 2019.

[3] Liu Hongjun, Jin Songtao. Tổng quan nghiên cứu rau dại — mì tươi. Tạp chí nông nghiệp hiện đại, 2023, 46(12): 15-18.

[4] Zhang Jian, Liu Meiyan. Phân tích thành phần dinh dưỡng của mi wa guan. Tạp chí dinh dưỡng, 2005, (01): 75-76.

[5] Liu Meiyan, Zhang Jian. Phân tích thành phần chống oxy hóa của 5 loại rau dại. Tạp chí tài nguyên thực vật và môi trường, 2004, (01): 58-59.

[6] Wang Shuangxi, Li Shuxian, Gan Haijin, và các tác giả. Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của glutathione chiết xuất từ Silene conoidea. Tạp chí y học cổ truyền thực tế, 2020, 34(9): 18-21.

[7] iPlant. Silene conoidea.

[8] Yang Yuexin. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc phiên bản thứ 6 tập 1. Nhà xuất bản y học Bắc Kinh, 2018.


Kế hoạch và sản xuất

Tác giả | Li Thuần, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký.

Phê duyệt | Wang Kang, giám đốc Bảo tàng Khoa học Cây trồng Quốc gia.

Nguyễn Quang Phong, phó trưởng phòng trung tâm thông tin thực phẩm và sức khỏe.

Kế hoạch | Trọng Yến Bình.

Biên tập | Trọng Yến Bình.

Chuẩn chỉnh | Xu Lai, Linh Linh.

Các hình ảnh trong bài viết này đến từ thư viện có bản quyền.

Việc sao chép có thể dẫn đến tranh chấp bản quyền.