Gạo mì thuộc loại thực phẩm chính, thành phần chính của nó là chất bột, là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Có người cho rằng việc không ăn gạo mì vào bữa tối có tác dụng giảm cân, một phần là do lượng năng lượng nạp vào giảm, một phần là do hiệu ứng insulin giảm. Nếu không ăn chất bột vào bữa tối, sự tiết insulin sẽ giảm, dẫn đến việc tổng hợp mỡ trong cơ thể cũng suy giảm. Tuy nhiên, để duy trì chức năng cơ thể, năng lượng vẫn cần thiết, và năng lượng này không chỉ đến từ rau quả và protein trong ba bữa ăn, mà còn từ việc tiêu thụ mỡ và cơ bắp trong cơ thể.
Nếu chỉ bỏ một bữa ăn không ăn gạo mì cũng không có gì nghiêm trọng, nhưng điều kiện là không mắc bệnh tiểu đường, bệnh thận hoặc bệnh gout. Nếu không, việc bỏ ăn chất bột vào một bữa ăn cũng có thể ảnh hưởng đến đường huyết, chức năng thận và axit uric. Ví dụ, đối với bệnh nhân tiểu đường, nếu không ăn chất bột vào bữa tối thì có thể gặp phải tình trạng hạ đường huyết vào ban đêm, hoặc vào sáng hôm sau thì có thể xảy ra hiện tượng tăng đường huyết bù trừ, vì vậy không khuyến nghị bỏ ăn chất bột vào bữa tối, nếu không sẽ như “được lợi tức (là giảm cân) nhưng lại mất vốn (là sức khỏe)”.
Sản phẩm chuyển hóa của chất bột là carbon dioxide và nước, trong khi sản phẩm chuyển hóa của protein là chất thải chứa nitơ, cần được thận chuyển hóa. Nếu bỏ ăn chất bột trong bữa tối và thay thế bằng thịt và rau, quá nhiều protein sẽ làm tăng gánh nặng cho thận. Để kiểm soát cân nặng, nên giảm lượng calo tổng thể một cách cân bằng, chứ không phải chỉ ăn thịt và rau, không ăn cơm. Mì, cơm, trái cây và các loại thực phẩm chứa đường là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể, có khả năng kích thích insulin, giúp duy trì ổn định đường huyết, ăn quá nhiều sẽ chuyển hóa thành mỡ, ăn quá ít cơ thể sẽ không đủ năng lượng.
Cách giảm cân phải là lối sống có thể duy trì lâu dài, nếu không, cân nặng rất dễ tăng trở lại khi phục hồi chế độ ăn cũ hoặc ngừng tập thể dục. Nếu muốn lâu dài không ăn thực phẩm chứa chất bột vào bữa tối, cần xem xét ảnh hưởng đến sức khỏe; nếu chỉ thực hiện ngắn hạn, cũng cần cân nhắc đến vấn đề tăng cân lại.
Thực tế, trong giai đoạn giảm cân, bữa tối có thể tiêu thụ một lượng nhỏ ngũ cốc nguyên hạt, ví dụ như nửa bát cơm gạo lứt. Vì khoáng chất và vitamin nhóm B trong ngũ cốc nguyên hạt có lợi cho việc chuyển hóa calo. Hơn nữa, không ăn thực phẩm chứa chất bột sẽ dễ gây đói, hoặc bù đắp bằng việc tiêu thụ quá nhiều thịt, nhìn chung cân nặng có vẻ giảm nhưng thực chất lại hấp thụ quá nhiều chất béo.
Cách ăn đúng: Ăn nhiều vào bữa sáng, ăn vừa phải vào bữa trưa, và chỉ ăn ít vào bữa tối. Trong thời gian giảm cân, các món ăn như cơm, mì, thực phẩm chứa chất bột và trái cây nên được tiêu thụ theo hình tam giác ngược.
Ví dụ, bữa sáng ăn 1 bát cơm, bữa trưa ăn khoảng 80% bát, bữa tối chỉ ăn nửa bát, và trái cây thì tốt nhất là ăn vào buổi sáng.
Đối với rau và protein trong ba bữa ăn thì nên tiêu thụ theo cách hình tam giác đều. Bữa sáng thường ít rau, trong khi rau trong bữa trưa thường cũng không đủ, vì vậy có thể bù đắp lượng rau cần thiết vào bữa tối. Người hiện đại khó có thể ăn uống cân bằng dinh dưỡng trong từng bữa, nhưng có thể yêu cầu bản thân ăn uống cân bằng dinh dưỡng suốt cả ngày.
Protein cũng là yếu tố quan trọng, ngay cả khi không ăn hoặc ăn ít chất bột cũng không dễ đói, nhưng vào bữa tối tốt nhất nên lựa chọn thịt nạc như ức gà, vì thịt có hàm lượng chất béo cao là điều cấm kỵ với bữa tối của người giảm cân. Thực ra, so với thực phẩm chứa chất bột, thực phẩm ngọt mới là thứ nên hạn chế hơn.
Cuối cùng, giảm cân thành công nhưng không tái tăng trọng lượng, cần kết hợp với các bài tập aerobic và sức mạnh, mới thật sự đạt được giảm cân một cách lành mạnh.
Vì vậy, sự thật là: so với thực phẩm chứa chất bột, thực phẩm ngọt mới là thứ cần hạn chế nhiều hơn.