Mặc dù đường thay thế chỉ cung cấp vị ngọt mà không cung cấp hoặc cung cấp rất ít calo, nhưng thực phẩm không có đường, đặc biệt là một số
bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm tinh bột khác
có hàm lượng carbohydrate, chất béo và tổng năng lượng không hề thấp.
Bánh quy nén không đường, yến mạch không đường và ít béo, bột nước uống vitamin không đường và ít calo, nước soda không đường, đồ ăn nhẹ không đường cho người tiểu đường… Thực phẩm không đường là một loại thực phẩm mang theo hào quang sức khỏe và ngày càng được người dân chấp nhận, trở thành món yêu thích của nhiều người chăm sóc sức khỏe. Dưới những khẩu hiệu quảng cáo như “0 đường càng tốt cho sức khỏe” hay “được sử dụng bởi các khoa dinh dưỡng của bệnh viện lớn”, thị trường thực phẩm không đường trong thời gian ngắn đã rất phát triển.
Liệu thực phẩm không đường thực sự tốt cho sức khỏe không?
Để trả lời câu hỏi này, cần phải làm rõ
thực phẩm không đường là gì.
“Trước tiên, chúng ta cần làm rõ định nghĩa về ‘đường’ trong thực phẩm không đường.” Ông Xué Chángyǒng, nguyên trưởng khoa dinh dưỡng Bệnh viện Tổng hợp Giải phóng quân, cho biết, đường theo nghĩa rộng thường chỉ các carbohydrate có thể tiêu hóa; theo nghĩa hẹp, đường
chủ yếu chỉ những đường tinh chế, chẳng hạn như đường mía.
“Nếu là đường theo nghĩa rộng, thì thực phẩm không có gì liên quan đến carbohydrate mới được gọi là thực phẩm không đường. Nhưng thực tế không phải như vậy. Những thực phẩm không đường trên thị trường, như bánh ngọt không đường, bánh trung thu không đường, bánh chưng không đường, chỉ đơn giản là
không có đường mía bên trong.
Dưới sự che chở của khái niệm này, các nhà sản xuất
có thể cho thêm các loại đường khác, chẳng hạn như fructose, đường thay thế, v.v.”
Theo ông Xué Chángyǒng, thực phẩm không đường không phải hoàn toàn không có đường, mà thực phẩm không đường thường chỉ đề cập đến thực phẩm không thêm đường tinh chế.
Trên thực tế, hiện vẫn chưa có quy định rõ ràng nào về định nghĩa thực phẩm không đường trong nước.
Tuy nhiên, trong quy định về nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói, “0 đường” hoặc “không đường” có nghĩa là lượng đường trong 100 gram hoặc 100 mililít thực phẩm không vượt quá 0.5 gram. Nhà nghiên cứu Hè Lì của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc giải thích thêm: “Trong quy định về nhãn dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói, quy định lượng đường trong 100 gram hoặc 100 mililít thực phẩm phải nhỏ hơn hoặc bằng 0.5 gram có thể được coi là không có đường, tổng năng lượng nhỏ hơn 17 kilojoule (khoảng 4 kilocalories) có thể được gọi là không có năng lượng. Điều này có nghĩa là, thực phẩm ‘0 đường’ hoặc ‘0 calo’ không nhất thiết phải là giá trị 0, mà có thể chỉ là hàm lượng rất thấp, có thể bỏ qua.”
Như vậy, ở một mức độ nào đó,
“Không đường” không phải là “0 đường”, và thực phẩm không đường cũng không hoàn toàn không có đường.
Đáng chú ý là, trong những năm gần đây, với sự nâng cấp tiêu dùng và sự phổ biến của các khái niệm sức khỏe, các sản phẩm biến thể từ đường thay thế cũng nhận được sự ưa chuộng từ nhiều người tiêu dùng, giống như thực phẩm không đường.
Thực phẩm thay thế đường là gì? Nó khác gì so với thực phẩm không đường?
“Thực phẩm không đường giải quyết một vấn đề về hương vị, nhưng vẫn có năng lượng. Chẳng hạn, bánh bao không đường chủ yếu là carbohydrate.” Bác sĩ, giáo sư Lù Júmíng, trưởng khoa nội tiết Bệnh viện Tổng hợp Giải phóng quân, thẳng thắn nói:
“Đường thay thế là gì? Đó là thành phần thay thế cho đường, nó có vị ngọt nhưng không phải đường tinh chế.”
Hè Lì nhắc nhở,
xylitol, maltitol, glycosid steviol, glycosid quả la hán và các loại đường thay thế khác
dù chỉ cung cấp vị ngọt, không cung cấp hoặc cung cấp rất ít calo nhưng thực phẩm không đường, đặc biệt là một số sản phẩm tinh bột như bánh mì và bánh ngọt, thì hàm lượng carbohydrate, chất béo và tổng năng lượng cũng không thấp.
Ông Xué Chángyǒng cho biết: “Đường thay thế không làm tăng lượng đường trong máu, nó có vị ngọt nhưng không có calo. Nhiều khái niệm hiện nay, chẳng hạn như nước soda 0 đường 0 calo 0 béo, thành phần chính là nước và chất tạo ngọt. Mặc dù các chất tạo ngọt này đã được các cơ quan chức năng phê duyệt và tương đối an toàn, nhưng chúng tôi vẫn không khuyến khích sử dụng nhiều, vì chúng không có giá trị dinh dưỡng.”
“Ngay cả thực phẩm không đường cũng không nên ăn quá nhiều. Nếu tổng lượng carbohydrate vượt quá, vẫn có hại cho sức khỏe.” Khi bàn về tính an toàn của thực phẩm không đường, Lù Júmíng dẫn chứng bánh bao không đường. Ông cho hay, về vấn đề đường huyết, bánh bao không đường cũng giống như bánh bao thường, đều có thể làm tăng lượng đường huyết. Đặc biệt là ở bệnh nhân tiểu đường, không thể vì là “không đường” mà ăn quá nhiều.
Trưởng khoa nội tiết của Trung tâm Y tế số 1 Bệnh viện Tổng hợp Giải phóng quân, Mǔ Yìmíng, đã công khai tuyên bố gần đây: “Nhiều nghiên cứu phát hiện rằng, việc thường xuyên uống đồ uống không đường có chứa các loại đường thay thế như sucralose, aspartame, xylitol… không khác gì với đồ uống có đường về mặt gây ra bệnh tiểu đường.”
Vậy thực phẩm không đường có giá trị gì không?
Hè Lì cho biết: “Thực phẩm không đường có thể giúp chúng ta giảm nhập năng lượng. Vì đường thêm vào không phải là dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, nên thực phẩm không đường giúp chúng ta giảm nhập đường thêm vào là có ý nghĩa sức khỏe. Thực phẩm không đường tốt cho sức khỏe hay không, cần xem xét nguyên liệu của nó như thế nào.”
Đối với việc giảm đường để đảm bảo sức khỏe, ông Xué Chángyǒng đề nghị,
những người không ăn đường khi chọn thực phẩm có thể tham khảo chỉ số đường huyết và tải trọng đường huyết khi tiêu thụ thực phẩm
. Chỉ số đường huyết tức là độ ảnh hưởng của hàm lượng đường trong thực phẩm đến lượng đường huyết, trong khi tải trọng đường huyết là trọng lượng thực phẩm ăn vào nhân với chỉ số đường huyết. Khi tiêu thụ thực phẩm, bất kể thành phần của món ăn là gì, những loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp ít ảnh hưởng đến đường huyết có thể được ăn nhiều hơn.
(Thông cáo: Bài viết này nguồn từ Hubei Tiantian Khoa học, chỉ nhằm mục đích học tập và trao đổi, không nhằm mục đích thương mại. Tất cả các bài viết sao chép sẽ ghi nguồn, nếu tác giả của bài viết hoặc bức ảnh có ý kiến khác, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hệ thống hỗ trợ, chúng tôi sẽ nhanh chóng xử lý hoặc xóa, cảm ơn sự hỗ trợ.)