Các cửa hàng trà sữa lại đang có những điều thú vị mới, bạn có phát hiện ra không? Hiện một số cửa hàng trà sữa đột nhiên bắt đầu cung cấp một loại ống hút rất nhỏ, được gọi là “Tam phẩm quản”.
Theo các thương gia, ống hút này có thể giúp người tiêu dùng cảm nhận được hương trà hơn. Nếu bạn tìm kiếm thông tin trên mạng, sẽ thấy có nhiều cuộc thảo luận về “Tam phẩm quản”, có người cho rằng ống hút nhỏ như vậy rất khó để sử dụng. Trong khi một số khác lại nói rằng, hương vị của đồ uống khi dùng “Tam phẩm quản” có vẻ khác với khi sử dụng ống hút thông thường.
Có người khen ngon, có người lại chê khó dùng.
Thực tế, cách đây vài năm, chúng ta đã chứng kiến một sự thay đổi lớn về ống hút ở các cửa hàng đồ uống, vào đầu năm 2020 đã ban hành quyết định về việc tăng cường quản lý ô nhiễm nhựa, trong đó quy định rằng ngành dịch vụ ăn uống không được sử dụng ống hút nhựa dùng một lần không phân hủy. Vì vậy, một khoảng thời gian, các cửa hàng trà sữa đã đổi sang ống hút giấy.
Tuy nhiên, ngay sau đó, người tiêu dùng bắt đầu phản ánh về ống hút giấy, vì chúng dễ bị nhão ra khi ngâm trong nước và có thể mang theo vị “giấy,” hơn nữa còn không thể cắn ống hút!
Sau đó, thương gia đã chuyển sang ống hút nhựa phân hủy, chẳng hạn như ống hút PLA và PBS. Một số thương gia thậm chí đã không cung cấp ống hút nữa, khiến người dùng uống trực tiếp từ miệng cốc.
Ống hút PLA là một loại ống hút “thân thiện với môi trường” phổ biến hiện nay.
Tuy nhiên, hương vị của một cốc đồ uống có thể thực sự liên quan đến tính chất của ống hút.
Trải nghiệm hương vị không chỉ đơn thuần là cảm nhận từ vị giác. Ví dụ, khi bạn bịt mũi khi ăn, bạn sẽ cảm thấy thức ăn có vị khác, điều này là do khứu giác phía sau mũi, tức là mùi hương có thể từ miệng đi qua đường khứu giác tới não.
Cùng với đó, nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị. Điều này là do một loại kênh ion (TRPM5) trong các tế bào vị giác rất nhạy cảm với nhiệt độ, khiến cho chúng ta cảm thấy kem tan chảy sẽ ngọt hơn, hoặc thịt nóng sẽ ngon hơn, v.v.
Nhiều loại kem sau khi tan sẽ ngọt đến mức khó chịu.
Khi chúng ta thưởng thức thực phẩm, thông tin về vị giác và khứu giác được tổng hợp trong não, tạo thành trải nghiệm hương vị phong phú. Vì vậy, khi chúng ta uống đồ uống, hương thơm đi vào miệng và vị giác cảm nhận tạo thành một hương vị rõ ràng và phức tạp hơn.
Một nghiên cứu năm 2015 đưa ra một kết luận thú vị: khi bạn đang hổn hển nhét thức ăn vào miệng, thực tế làm rối loạn dòng khí bình thường, một số “hương” (chất hữu cơ bay hơi) sẽ khó hoạt động với khứu giác phía sau, có thể khiến bạn cảm thấy đồ ăn không ngon. Do đó, để thưởng thức một bữa ăn ngon, tốt nhất là bạn nên ăn từ từ và thở đều.
Việc nuốt vội có thể làm giảm hương vị của thực phẩm.
Một cuộc khảo sát phát hiện rằng thời gian ăn trưa của một số trường trung học rất hạn chế, dẫn đến trẻ em chỉ có 15 phút để ăn trưa, kết quả là họ vứt bỏ nhiều thức ăn hơn và thói quen ăn uống kém hơn.
Những yếu tố này ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống. Khi chúng ta uống một ngụm lớn từ miệng chai, không khí thường không lưu thông, một số chất hữu cơ bay hơi có thể khó tiếp cận được với khứu giác phía sau. Ngược lại, khi sử dụng ống hút, lượng đồ uống mà chúng ta có thể uống trong một lần sẽ ít hơn, đồ uống sẽ ở trên đầu lưỡi lâu hơn và thậm chí giải phóng nhiều chất hữu cơ bay hơi hơn.
Trong quá trình này, miệng của bạn còn có thể làm nóng đồ uống, làm thay đổi thêm hương vị.
Trong quá trình “cà phê nếm thử” (đánh giá chất lượng, hương vị, độ chua và độ ngọt của cà phê), chúng ta thường thấy chuyên gia cà phê “hút” một ngụm cà phê. Một mục đích là để cà phê đến được khắp các giác quan vị giác trong miệng, một mục đích khác là để cho không khí vào cà phê thông qua khứu giác phía sau, nhằm cảm nhận được hương vị.
So với ống hút thông thường, “Tam phẩm quản” mảnh mai hơn, lượng đồ uống mà nó có thể hút lên ít hơn, lượng không khí có thể được hút vào nhiều hơn, hương thơm có thể dễ dàng được cảm nhận hơn, nếu không ngại phiền phức, bạn thực sự có thể cảm nhận được những hương vị khác nhau.
Tuy nhiên, loại ống hút nhỏ này còn có loại ống hai đầu, thường đi kèm khi mua cà phê nóng, được gọi là ống hút nước nóng, nó cho phép tốc độ chảy của đồ uống chậm hơn, ngăn chặn việc làm bỏng họng và miệng. Một cuộc khảo sát cho thấy, một số người có xu hướng sử dụng ống hút nhỏ để uống cà phê vì so với ống hút to, họ có thể cảm nhận được hương vị và độ rang rõ rệt hơn. Tuy nhiên, một số người lại cảm thấy rằng hút quá chậm, còn không bằng dùng thìa khuấy.
Nhiều người nghĩ rằng loại ống hút này thực chất là thìa khuấy.
Bên cạnh đó, các loại ống hút khác nhau cũng ảnh hưởng đến tâm trạng khi uống đồ uống, ống hút giấy dễ hỏng thật sự rất bất tiện, một số người thậm chí đã từ bỏ việc uống trà sữa vì chúng khó dùng. Một cuộc khảo sát cho phép người tham gia sử dụng ống hút làm từ các vật liệu khác nhau để uống trà đỏ lạnh, bao gồm nhựa, giấy, thép không gỉ, silicone và đồng, kết quả cho thấy nhiều người cho rằng hương vị, kết cấu và độ chua do các loại ống hút làm từ vật liệu khác nhau đem lại là không giống nhau, trong đó một số người tiêu dùng nữ cảm thấy rằng uống trà đỏ lạnh bằng ống hút bằng thép không gỉ và đồng thì ngon hơn.
Nghiên cứu cho thấy, các phụ kiện tiêu dùng như thìa, nĩa và ống hút có thể ảnh hưởng đến tâm trạng từ cảm giác cầm nắm và cảm nhận, từ đó ảnh hưởng đến cảm nhận và độ chấp nhận của thực phẩm. Một nghiên cứu khác cũng cho thấy, trong các cốc uống (hộp thiếc, cốc thủy tinh, cốc nhựa và chai thủy tinh), con người có kỳ vọng về hương vị và sẵn sàng chi trả cho đồ uống trong cốc thiếc là thấp nhất.
Đây là một loại ống hút lọc đặc biệt được sử dụng để uống trà mate.
Nhưng, mặc dù có rất nhiều lựa chọn ống hút trên thị trường, nhưng ngay cả ống hút nhựa phân hủy cũng không thể chỉ đơn giản là vứt vào đất và nhanh chóng phân hủy,
việc tái chế và phân hủy vẫn đang gặp khó khăn trong việc phân loại, thiếu thiết bị xử lý và các vấn đề liên quan, hiện tại vẫn là một loại rác thải nhựa khó xử lý.
Nếu thực sự muốn giải quyết vấn đề ô nhiễm nhựa, việc giảm sử dụng chúng là giải pháp khả thi nhất, chẳng hạn như sử dụng cốc có thể tái sử dụng và ống hút (bằng thủy tinh, kim loại, silicone)
sẽ tiết kiệm chi phí hơn và có tuổi thọ lâu dài hơn, có thể chính là giải pháp tốt nhất cho vấn đề này.
Sử dụng ống hút có thể tái sử dụng là tốt nhất.
Cuối cùng, đồ uống là điều không thể thiếu trong cuộc sống!
Tài liệu tham khảo
[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh, và Han-Seok Seo. “Một ngụm vui vẻ: Các vật liệu ống hút có thể ảnh hưởng đến phản ứng cảm xúc và các thuộc tính cảm quan của trà lạnh.” Chất lượng thực phẩm và sự ưu tiên 88 (2021): 104090.
[2] Lefebvre, Sarah, và Marissa Orlowski. “Hộp thiếc, cốc, hay chai? Ảnh hưởng của vật chứa đồ uống đối với hương vị và sự sẵn sàng trả tiền.” Tạp chí quản lý khách sạn quốc tế 76 (2019): 194-205.
[3] Ni, Rui, et al. “Vận chuyển chất bay hơi hướng tối ưu trong khứu giác phản ngược.” Biên niên sử của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia 112.47 (2015): 14700-14704.
[4] Khảo sát về bữa trưa của học sinh
[5] Tại sao thực phẩm lại ngon đến vậy?
[6] Ống hút nhựa thực sự đã gây hại cho vị giác của chúng ta.
[7] Tại sao đồ uống lại ngon hơn khi dùng ống hút?
[8] Nhiệt độ phục vụ ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm.
Chương trình sản xuất
Nguồn: Mang khoa học về nhà (id: steamforkids)
Tác giả: Skin, biên tập viên tạp chí “Vạn vật”
Biên tập: A Huyên, biên tập viên tạp chí “Vạn vật”
Biên tập chính: Dương Nhã Bình