Trên bàn ăn của người Trung Quốc, câu “Ăn khi còn nóng” thường được nghe thấy. Người lớn trong gia đình thường nhắc nhở, bạn bè cũng vậy, cảm giác như đây là cách thể hiện tình cảm. Nhưng bạn có thể không nghĩ rằng thói quen “ăn khi còn nóng” có thể âm thầm đẩy chúng ta về hướng ung thư thực quản.
Ung thư thực quản có một vị trí trong danh sách tám loại ung thư phổ biến trên toàn cầu.
Chỉ riêng trong năm 2020, số ca mới mắc ung thư thực quản tại Trung Quốc gần đạt khoảng 320.000, chiếm 54% tổng số ca trên toàn cầu (khoảng 600.000), đứng thứ sáu trong tất cả các loại ung thư.
Hơn một nửa số ca ung thư thực quản này ở Trung Quốc, “ăn khi còn nóng” thực sự có một phần trách nhiệm.
Thực quản bị “ăn khi còn nóng” hủy hoại như thế nào?
Bề mặt miệng và thực quản của chúng ta đều có niêm mạc, niêm mạc này rất nhạy cảm với nhiệt độ. Niêm mạc miệng có thể chịu đựng được nhiệt độ khoảng 60-65°C, trong khi niêm mạc thực quản còn thấp hơn, tốt nhất là không nên vượt quá 40°C-41°C.
Khi bạn ăn thực phẩm quá nóng, nhiệt độ bên trong thực quản tăng lên, niêm mạc sẽ bị tổn thương. Lúc này, các tế bào biểu mô bị tổn thương sẽ bong ra và các tế bào mới sẽ sinh ra để lấp đầy khoảng trống. Một lần bị bỏng như vậy cơ thể vẫn có khả năng tự phục hồi.
Nhưng nếu ăn thức ăn nóng trong thời gian dài, niêm mạc thực quản sẽ bị kích thích liên tục, gây ra viêm mãn tính. Theo thời gian, các tế bào biểu mô sẽ trở nên rối loạn, hình dáng và cấu trúc không còn bình thường, từ đó có thể xảy ra biến đổi thành ung thư, dẫn đến ung thư thực quản.
Tổ chức Y tế Thế giới cho biết, việc uống thức uống nóng trên 65°C sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư thực quản. Một nghiên cứu theo dõi 50.000 người trưởng thành trong 10.1 năm phát hiện rằng,
Những người thích uống trà nóng ≥60°C có nguy cơ mắc ung thư thực quản cao hơn 41% so với những người uống ở nhiệt độ <60°C.
65°C nóng đến mức nào?
Đừng coi thường mức 65°C, bạn có thể nghĩ rằng bình thường không ăn những thứ nóng như vậy, nhưng nhiều món ăn vừa mới nấu xong có nhiệt độ cao hơn con số này. Chẳng hạn, viên bò vừa nấu xong có nhiệt độ ở giữa lên đến 70°C, phải mất 150 giây mới giảm xuống 65°C; một bát cháo trắng vừa múc ra có nhiệt độ 92°C, phải để nguội 17 phút mới xuống 65°C. Nhiều người không có kiên nhẫn để chờ đợi, trực tiếp cho thức ăn nóng hổi vào miệng, điều này gây rủi ro.
Đưa ra một vài ví dụ, ông Trương 45 tuổi, rất thích lẩu và các món cay nóng, kết quả là thực quản bị biến đổi nặng và xuất hiện tiền ung thư; ông Trịnh 40 tuổi, mỗi tuần ít nhất ăn lẩu ba bữa, còn chọn các loại nước lẩu cay nóng, được chẩn đoán mắc ung thư thực quản giai đoạn đầu; ông Hoàng vào mùa đông thường ăn lẩu, mùa hè thì ăn với dưa muối, cuối cùng ung thư thực quản đã di căn sang phổi. Trong những ví dụ này, mối nguy hiểm của việc “ăn khi còn nóng” trở nên rõ ràng.
Các loại thực phẩm dễ gây bỏng thực quản?
Như thực phẩm rắn nóng ở giữa
, như bánh bao sốt, bánh đậu đỏ, bánh bao ngọt, bánh trôi, đậu phụ, viên chiên, khoai lang nướng, chỉ cần cắn một miếng, hơi nóng bên trong rất dễ làm tổn thương thực quản.
Các loại đồ uống nóng
, như canh nóng, trà nóng, sữa đậu nành nóng, cà phê nóng, sữa nóng, khi uống cũng cần phải cẩn thận.
Còn có
lẩu, mala tang, cháo nồi đất, cơm nồi đất, cơm đá nóng, mì canh nóng
, những món ăn phổ biến này, khi ăn nên tránh vội vàng cho vào miệng.