Với sự gia tăng mức sống, mọi người không chỉ tìm kiếm thực phẩm ngon và đủ no mà còn yêu cầu thực phẩm phải có lợi cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu giảm cân, giảm mỡ. Do đó, nước ngọt không đường đã trở nên phổ biến. Giữ lại vị ngọt của đồ uống trong khi tiêu thụ ít năng lượng hơn nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng “không đường” thì liệu có thực sự không có bất lợi nào?
Những khả năng làm tăng đường huyết của đường bổ sung không thể xem nhẹ
Trước tiên, “không đường” không có nghĩa là hoàn toàn không có thêm “đường”, mà chỉ là không có đường mía. Một số sản phẩm ghi “không thêm đường”, nhưng có thể đã thêm tinh bột, siro, mật ong, đường protein, v.v., gây nhầm lẫn. Glucose là monosaccharide mà cơ thể có thể hấp thụ trực tiếp, và xét nghiệm đường huyết thực sự là đo lường hàm lượng glucose trong máu. Fructose, lactose, v.v. cần phải đến gan để phân giải và chuyển đổi thành glucose trước khi có thể được cơ thể sử dụng. Vì vậy, các thành phần như siro glucose-fructose, maltodextrin trên bảng thành phần cũng có thể làm tăng đường huyết, và hiệu suất làm tăng đường huyết của chúng còn cao hơn cả đường mía, gây khó khăn trong việc kiểm soát.
Còn có một số sản phẩm nước trái cây tự nhiên nguyên chất mà không thêm đường mía, nhưng nguyên liệu sử dụng như nước trái cây, sản phẩm từ sữa, v.v. lại có hàm lượng đường rất cao, bệnh nhân tiểu đường cần đặc biệt chú ý.
Tại sao carbohydrate là 0 nhưng calo vẫn cao?
Quan sát bảng thành phần dinh dưỡng của một số sản phẩm, bạn sẽ thấy không có thêm đường nhưng vẫn có nhiều năng lượng. Điều này là vì đường đã được thay thế bằng một số “polyol”. Thay đổi cấu trúc hóa học làm giảm ảnh hưởng làm tăng đường huyết, nhưng do mất vị ngọt, lượng được thêm vào sản phẩm không hề ít, và năng lượng tạo ra cũng không thể xem nhẹ. Ngoài ra, việc tiêu thụ nhiều polyol có thể dẫn đến tiêu chảy.
Người tiêu dùng chọn sản phẩm không đường vì mục đích giảm mỡ cần lưu ý không chỉ bảng thành phần sản phẩm mà còn cần xem giá trị năng lượng trong bảng thành phần dinh dưỡng.
Đường thay thế không calo sẽ “lừa” insulin, đừng uống quá nhiều!
Một chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Utah, Mỹ, cho rằng nguyên lý của tất cả các chất tạo ngọt là lừa dối bộ não. Những chất tạo ngọt này không tham gia vào quá trình chuyển hóa của cơ thể, không cung cấp năng lượng, nhưng cơ thể có thể nhầm tưởng rằng đã tiêu thụ đường thật, “lừa dối” sự tiết insulin. Uống nước ngọt không đường với mục đích giảm cân có thể khiến não nhận được tín hiệu ngọt, nhưng lại phát hiện đường huyết không tăng, từ đó gia tăng ham muốn đường thật.
Sự “lừa dối” này cũng có thể làm giảm độ nhạy insulin, làm suy yếu khả năng hấp thụ và sử dụng glucose của các tế bào trong cơ thể, có thể gây ra nguy cơ béo phì và tiểu đường.
Tóm lại, đừng coi đồ uống “không đường” hoặc “thấp đường” như thực phẩm khỏe mạnh, việc tiêu thụ quá mức vẫn có thể gây hại cho cơ thể. Nếu chỉ thỉnh thoảng uống một lần thì không có quá nhiều áp lực. Nhưng nếu vì mục đích giảm cân mà coi đồ uống là cần thiết mỗi ngày thì cần phải cẩn trọng. Ngoài ra, khi mua sắm, đừng chỉ nhìn vào nhãn hàng hóa ghi “không đường” hoặc “thấp đường”, mà hãy xem bảng thành phần và bảng thành phần dinh dưỡng để kiểm tra xem có đường bổ sung không phù hợp với bản thân hay không.