Ví dụ về một gia đình bị ngã quỵ vì một món ăn không phải là chuyện hiếm gặp trong cuộc sống của chúng ta. Tại thành phố Vũ Quang, Bệnh viện Nhi thuộc Đại học Thâm Quyến đã tiếp nhận một gia đình bị ngộ độc do tiêu thụ “mướp đắng”.
Chỉ vì một món ăn, một gia đình bốn người đã phải vào viện!
Bệnh viện Nhi thuộc Đại học Thâm Quyến đã tiếp nhận một gia đình có cậu bé 9 tuổi và em gái 6 tuổi, sau khi một đĩa mướp đắng được đặt trên bàn ăn trưa, chỉ sau 2 giờ, họ đã xuất hiện triệu chứng đau bụng dữ dội. Ngoài hai đứa trẻ, bà nội và mẹ của chúng, cũng ăn món mướp đắng đó, cũng có triệu chứng nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng. Điều kỳ lạ là cả gia đình không có lịch sử về thực phẩm không sạch hay dùng thuốc đặc biệt nào, bệnh viện đã chẩn đoán là viêm ruột do ngộ độc.
Người mẹ cho biết: “Nửa giờ sau khi ăn, tôi bắt đầu cảm thấy khó thở, rất muốn nôn nhưng lại không thể. Chẳng mấy chốc tôi muốn ngủ, toàn thân mệt mỏi, đã đi tiêu hơn 20 lần, đêm hôm trước tôi muốn đi vệ sinh mỗi vài phút.”
Vì vậy, họ đã nhanh chóng tới bệnh viện khám. Sau khi thăm khám, bác sĩ cho biết cả bốn người đều bị ngộ độc do chất cucurbitacin trong mướp đắng. May mắn thay, sau khi được rửa dạ dày và truyền dịch, họ đã hồi phục và xuất viện.
Mướp đắng, còn gọi là mướp hương, là loại trái cây mềm, có chút ngọt, có thể ăn sau khi gọt vỏ, cũng có thể xào hoặc nấu súp.
Các loại trái cây họ bầu bí có vị đắng, tuyệt đối không được ăn!
Không phải tất cả các loại mướp đều chứa chất cucurbitacin đắng. Nếu hạt mang gen vị đắng hoặc cây mẹ nhận phấn hoa mang gen vị đắng, điều này sẽ dẫn đến việc hình thành mướp đắng. Vì mướp đắng chứa glycoside độc – cucurbitacin, việc nấu chín vẫn không thể loại bỏ tính độc tố của nó, việc tiêu thụ có thể gây ngộ độc.
Thường thì triệu chứng ngộ độc do ăn mướp đắng sẽ xuất hiện sau khoảng 0.5-7 giờ. Bác sĩ Trương Chân, chuyên khoa cấp cứu Bệnh viện Hoa Tây thuộc Đại học Tứ Xuyên, đã từng cho biết trong một cuộc phỏng vấn với báo Chengdu Business về triệu chứng ngộ độc mướp đắng, chủ yếu là triệu chứng tiêu hóa như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy, kèm theo mệt mỏi, khô miệng, chóng mặt và đi đứng không vững.
Điều quan trọng là, mướp đắng không giống như các loại rau khác, như đậu xanh, chất độc cucurbitacin không thể bị tiêu diệt bởi nấu ở nhiệt độ cao, đó là lý do tại sao có những loại trái cây sau khi nấu chín vẫn có thể bị đắng.
Năm loại thực phẩm dễ “ngộ độc”, đặc biệt là loại thứ hai!
Giám đốc khoa hồi sức tích cực Bệnh viện Nhân dân số 12 Quảng Châu, ông Trần Vận Siêu, trong một cuộc phỏng vấn với báo Quảng Châu, đã cho biết từ kinh nghiệm lâm sàng, ngộ độc thực phẩm trong cuộc sống hàng ngày chủ yếu có năm loại, bao gồm:
Thứ nhất, ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn – như bún chua, mộc nhĩ đen
Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn thường xảy ra ở các món như nấm tuyết, mộc nhĩ đen ngâm lâu, bún chua, đậu phụ tẩm ướp, và bún phở,….
Ngày 5 tháng 10 năm 2020, tại một bữa cơm gia đình ở thành phố Cáp Nhĩ Tân, tỉnh Hắc Long Giang, đã xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm do ăn bún chua được cất trong tủ lạnh không đủ chỗ chứa. Do đã được đông lạnh, bún chua được lấy ra và để ở nơi mát ẩm trong vài ngày, đã dẫn đến ngộ độc thực phẩm do nấm mốc với tỷ lệ cao.
Năm 2021, bà Lạc Lệ Nguyên từ Trường Đại học Công nghệ Thông tin Lan Châu đã công bố một bài viết trên tạp chí An toàn thực phẩm cho biết, Pseudomonas aeruginosa có thể sản xuất toxin kháng nhiệt mạnh và độc tố vàng, thậm chí ở 120 độ C còn vẫn có độc. Nó có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến các cơ quan như gan, thận, tim và não, và không có thuốc đặc trị cho ngộ độc này, tỷ lệ tử vong rất cao.
Cũng có các trường hợp ngộ độc do mộc nhĩ đen. Theo báo Wuhan Evening News, vào năm 2019, một bà mẹ và con gái ở Vũ Hán đã ngộ độc sau khi ăn món salad mộc nhĩ đen ngâm trong hai ngày và hai đêm. Bác sĩ tiếp nhận cho biết, quá trình ngâm lâu có thể gây phát sinh Pseudomonas aeruginosa, cũng sản xuất toxin gây ngộ độc.
Thứ hai, ngộ độc thực phẩm do nấm mốc – độc tố aflatoxin
Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc chủ yếu là ngộ độc do aflatoxin, hư hại từ mía, khoai lang hỏng và các loại khác.
Bác sĩ phẫu thuật bụng Xuân Minh thuộc Bệnh viện Ung thư thuộc Học viện Y học Trung Quốc trong một cuộc phỏng vấn với báo Sức khỏe cho biết, vào năm 1993, Tổ chức Y tế Thế giới đã xác định aflatoxin là một chất gây ung thư loại 1, đây là một chất cực kỳ độc hại, chỉ cần 1 mg cũng đủ liều gây ung thư. Tính độc hại của aflatoxin đối với tổ chức gan ở người và động vật có thể gây hư hại nghiêm trọng, có thể dẫn đến ung thư gan và thậm chí tử vong.
Nó thường thấy trong thực phẩm có chứa tinh bột cao như đậu phộng, ngô, vì tinh bột trong môi trường nóng ẩm sẽ sinh ra nấm mốc aflatoxin.
Nếu bạn ăn phải các loại hạt có vị đắng hoặc mùi ôi, hãy ngay lập tức nhổ ra và súc miệng, đừng lười biếng. Đũa gỗ nên được thay đổi mỗi nửa năm hoặc một năm.
Thứ ba, ngộ độc thực phẩm động vật – như cá nóc, gan cá, ốc viền vân
Cá nóc, gan cá và ốc viền vân cũng là những loại thực phẩm thường gây ngộ độc.
Theo báo Fuzhou Evening News, một ngư dân ở huyện Tuyền Châu đã bắt được vài con cá nóc hoang dã khi trở về cảng, sau khi ăn xong khoảng nửa giờ, hai người bị tê liệt chân tay, chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa, và nhanh chóng gặp khó khăn trong hô hấp, ý thức không rõ. Hiện tại, không có thuốc giải độc đặc hiệu cho ngộ độc cá nóc, may mắn là nhờ điều trị “hỗ trợ hô hấp” và “làm sạch máu”, cả hai người đã thoát hiểm.
Chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng Sức khỏe Thủ đô, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký quốc gia Lý Chuyển Lăng đã giải thích trong một bài viết trên báo Sức khỏe, nguyên nhân mà việc ăn cá nóc có thể gây tử vong là vì nó chứa độc tố thuộc loại tetrodotoxin, bao gồm tetrodotoxin, tetrodotoxin acid, độc tố trứng cá nóc và độc tố gan cá nóc, trong đó độc tố trứng cá nóc có độc tính mạnh nhất, gấp 1000 lần độc tính của xyanua, khoảng 0.5 mg có thể gây tử vong.
Độc tố gan cá có thể trực tiếp ảnh hưởng đến dạ dày gây buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, khi được hấp thụ sẽ ảnh hưởng đến các cơ quan mục tiêu chính như gan, thận, gây sưng tế bào gan và tử vong, cuối cùng dẫn đến suy tổ chức đa phủ tạng ngay cả tử vong.
Thứ tư, ngộ độc thực phẩm thực vật – như đậu xanh, nấm dại, hoa nhạp vàng
Vào tháng 6 năm 2021, một bài viết đăng tải trên bản tin của Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật Trung Quốc đã chỉ ra từ năm 2010 đến năm 2020, cả nước đã báo cáo tổng cộng 10,036 vụ ngộ độc do nấm, dẫn đến 38,676 ca bệnh, 21,967 ca phải nhập viện và 788 người tử vong. Trong đó, tỉnh Vân Nam có số vụ ngộ độc và số người bệnh cao nhất.
Đậu xanh là một trong những loại rau chủ yếu trong mùa thu đông ở nhiều khu vực tại Trung Quốc, nếu trong quá trình nấu không đủ độ chín, không thể loại bỏ các chất như saponin và lectin, có thể gây ra kích thích mạnh đối với đường tiêu hóa hoặc phá hủy hồng cầu, dẫn đến ngộ độc.
Hoa nhạm tươi chứa một loại độc tố gọi là colchicine, chỉ cần ăn trên 50g cũng có thể gây ra triệu chứng ngộ độc. Hơn nữa, “đứt ruột” rất dễ nhầm lẫn với hoa kim ngân, không nên tự ý hái hoa kim ngân ngoài tự nhiên.
Thứ năm, ngộ độc hóa học (nitrit) – đồ ăn thừa, dưa muối
Ngộ độc hóa học thường liên quan đến đồ ăn thừa, dưa cải không được muối đúng cách và nước bị ô nhiễm hóa chất. Ngộ độc nitrit là một loại ngộ độc hóa học khá phổ biến.
Nhà dinh dưỡng tại Bệnh viện Nhân dân tỉnh Tô Bắc Giang, ông Tưởng Phong, đã cảnh báo trên báo Sức khỏe rằng nồng độ nitrit trong dưa cải có sự biến động có quy luật: Trong một hai tuần đầu nồng độ nitrit thường cao nhất, khoảng 20 đến 30 ngày sau sẽ rất thấp, do đó có thể yên tâm tiêu thụ một cách hợp lý.
Tài liệu này được tổng hợp từ:
Bệnh viện Nhân dân tỉnh Quảng Bắc, ngày 24 tháng 7 năm 2020: 【Chú ý】Món này mà chúng ta thường ăn, lại nghiêm trọng đến mức khiến gia đình bốn người bị ngộ độc.
Báo Chengdu Business, ngày 19 tháng 5 năm 2021: Cảnh giác! Đã có nhiều người bị ngộ độc! Bác sĩ khoa cấp cứu Hoa Tây: Món ăn thường ngày có vị đắng này không thể ăn! Có thể gây tử vong nghiêm trọng.
Báo Quảng Châu, ngày 8 tháng 4 năm 2021: Người đàn ông đột nhiên tổn thương nhiều cơ quan, chỉ vì ăn phần này của cá! Cảnh giác: độc hơn cả asen, vẫn chưa có thuốc giải độc đặc hiệu.
Lạc Lệ Nguyên. Một vài biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn. Tạp chí An toàn thực phẩm, 2021(27):51-52.
Báo Wuhan Evening News, ngày 29 tháng 8 năm 2019: Hai mẹ con bị ngộ độc do ăn mộc nhĩ đen ngâm qua đêm. Nhắc nhở: Còn nhiều loại thực phẩm cũng cần lưu ý.
Báo Sức khỏe, ngày 25 tháng 8 năm 2014: Hãy tránh xa chất aflatoxin.
Báo Sức khỏe, ngày 8 tháng 3 năm 2019: Hãy cẩn thận khi ăn cá nóc!
Báo Sức khỏe, ngày 10 tháng 3 năm 2017: Cảnh báo: không ăn gan cá.
Báo Trung Quốc CDC, ngày 11 tháng 6 năm 2021: Giám sát: Các vụ ngộ độc nấm – Trung Quốc, 2010-2020.
Báo Sức khỏe, ngày 27 tháng 12 năm 2016: Không ăn dưa cải trong một hai tuần đầu.
Nguồn: Báo Sức khỏe