Mọi người đều biết rằng, trẻ em không thể tiếp xúc với rượu, lượng rượu an toàn nhất là không sử dụng chút nào, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.
Nhưng bạn có biết không? Rượu không chỉ xuất hiện trong rượu trắng, bia, rượu vang,
một số thực phẩm được coi là “không chứa rượu” cũng tiềm ẩn rượu
, trẻ em có thể đã tiếp xúc với rượu mà bạn không hề hay biết.
01
Bánh trứng, cuộn Thụy Sĩ
Bánh ngọt sau khi nướng sẽ mất nước, để đảm bảo nó giữ được độ mềm mại và hương vị trong quá trình vận chuyển và lưu trữ, một số loại sẽ được thêm rượu thực phẩm trong quá trình chế biến, nhằm giảm bay hơi nước, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản của bánh.
Những loại bánh nhỏ mà trẻ em thích như bánh trứng, cuộn Thụy Sĩ, thường sẽ có rượu thực phẩm trong danh sách thành phần.
Bánh trứng và cuộn Thụy Sĩ có ghi nhận chứa rượu thực phẩm. Nguồn ảnh: Chụp màn hình từ một ứng dụng.
Ethanol được sử dụng như một phụ gia thực phẩm, nhưng không có giới hạn nghiêm ngặt về hàm lượng tồn dư trong sản phẩm. Có tin cho hay,
một người đàn ông trưởng thành đã ăn hết sáu chiếc bánh trứng và thiết bị kiểm tra rượu cho kết quả là 35mg/100ml, thuộc phạm vi điều khiển lái xe khi say.
Những loại bánh này thường có lượng chất béo và đường cao, không phải là đồ ăn vặt lành mạnh, cũng không nên được coi là bữa ăn chính. Khi thi thoảng cho trẻ ăn, tốt nhất là nên xem kỹ bảng thành phần ở mặt sau bao bì, chọn loại không có rượu.
02
Hoa quả chín hoặc để lâu
Hoa quả có mùi hoặc vị giống như rượu thực ra là do hoa quả quá chín hoặc để lâu tự nhiên lên men. Các vi sinh vật trong môi trường và trên bề mặt hoa quả, được hiểu như là men tự nhiên, sẽ chuyển hóa đường trong hoa quả thành ethanol và carbon dioxide.
Những loại hoa quả có hàm lượng đường cao, quá trình lên men tự nhiên có thể rõ ràng hơn, chẳng hạn như vải, nho, chuối, dâu, sầu riêng, táo, v.v.
Có nghiên cứu chỉ ra rằng, độ cồn của chuối chín khoảng 0.2%vol, khi quá chín (thịt mềm, vỏ chuối xuất hiện đốm đen), độ cồn có thể đạt khoảng 0.4%vol. Vải cũng là loại hoa quả sản sinh rượu cao nhờ lên men tự nhiên, theo tin tức, việc ăn hai quả vải có thể đạt đến tiêu chuẩn lái xe khi say (khi kiểm tra hơi thở cho kết quả 27mg/100ml), hàng năm đều có những tin tức về việc ăn vải bị phát hiện lái xe giả say.
Còn nhiều người uống rượu liên quan đến việc ăn vải… Nguồn ảnh: Chụp màn hình từ tin tức.
Hoa quả có thể chứa rượu, nhưng không nên vì thế mà tránh xa. Chúng ta cần lưu ý để trẻ ăn hoa quả tươi. Hơn nữa, hoa quả để lâu sẽ giảm giá trị dinh dưỡng, nếu bảo quản không đúng cách sẽ có nguy cơ bị hỏng, do đó cần tránh mua quá nhiều cùng một lúc.
03
Rượu nếp, rượu gạo
Rượu nếp, ở phía Bắc còn được gọi là rượu mễ, cùng với những viên bột nếp nhỏ hoặc cho vào một quả trứng gà, có thể là bữa sáng của nhiều người trong tuổi thơ. Quan niệm truyền thống cho rằng rượu nếp còn có tác dụng lợi sữa và bổ dưỡng, là món ăn thiết yếu của nhiều nơi trong thời gian ở cữ.
Rượu nếp được lên men từ gạo nếp và men rượu, men rượu sẽ biến đổi tinh bột trong gạo nếp thành đường khử, sau đó men sẽ tiếp tục lên men đường thành rượu. Dù có ngọt đến đâu, hoặc có thêm bao nhiêu trứng dinh dưỡng,
rượu nếp vẫn là thực phẩm có cồn thấp về bản chất.
Hiện tại, không có tiêu chuẩn quốc gia về rượu nếp, độ cồn của các sản phẩm rượu nếp bán trên thị trường không có giá trị giới hạn đồng nhất, đồng thời chỉ ghi giá trị độ cồn tối thiểu trên bao bì sản phẩm, cụ thể là bao nhiêu độ thì không thể biết.
Nguồn ảnh: Chụp màn hình từ một ứng dụng.
Loại gạo nếp, loại men, nhiệt độ và thời gian lên men đều có thể ảnh hưởng đến độ cồn. Một thí nghiệm cho thấy, sau 96 giờ lên men, một số sản phẩm rượu nếp có thể đạt độ cồn lên tới 14%vol. Một số gia đình có thói quen tự làm rượu nếp, độ lên men và độ cồn còn khó kiểm soát hơn.
Biến đổi độ cồn trong quá trình lên men.
Mặc dù rượu nếp sẽ bay hơi một phần rượu sau khi đun sôi, và độ cồn cũng sẽ giảm sau khi pha nước, nhưng độ cồn thấp vẫn là rượu. Việc uống rượu trong thai kỳ có thể kích thích Hội chứng rượu bào thai, và phụ nữ cho con bú uống rượu, rượu sẽ đi vào sữa mẹ thông qua đường tiêu hóa và máu, ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, do đó đừng tin vào những điều vô lý về việc rượu nếp bổ dưỡng và lợi sữa,
phụ nữ mang thai và cho con bú tốt nhất nên tránh uống.
Ngoài rượu nếp, một số món ăn khác cũng có thể chứa rượu như tôm say, cua say, gà say, vịt ướp bia, thịt bò hầm rượu vang, v.v.
04
Nước tỏi, thuốc nhỏ mười giọt
Ngoài thực phẩm, một số loại thuốc cũng chứa hàm lượng rượu lớn, như nước tỏi, thuốc nhỏ mười giọt. Những loại thuốc đông y này cần sử dụng ethanol nồng độ cao làm dung môi trong quá trình chế biến.
Ví dụ như nước tỏi được sử dụng để điều trị say nắng, cảm lạnh gây đau đầu, tức ngực, nôn mửa tiêu chảy, với dung môi là ethanol 60%, thành phẩm có hàm lượng ethanol lên tới 40% đến 50%.
Tờ hướng dẫn sử dụng nước tỏi.
Còn thuốc nhỏ mười giọt, được cho là tốt cho tiêu hóa và có thể giảm nhiệt, sử dụng dung môi là ethanol 70%, hàm lượng ethanol thậm chí còn cao hơn nước tỏi, từ 60% đến 70%. Thực chất, loại thuốc này giống như thuốc đông y ngâm trong rượu nồng độ cao.
Thuốc nhỏ mười giọt. Nguồn ảnh: Dược điển phiên bản 2020.
Bất kể đó là đau đầu, cảm lạnh, nôn mửa, tiêu chảy, hay say nắng, không có bằng chứng nào chứng minh thành phần thuốc đông y trong đó có lợi cho cơ thể, và lượng rượu lớn có thể khiến tình trạng trở nên tồi tệ hơn. Đối với say nắng, phương pháp xử lý đầu tiên cần phải là làm mát kịp thời, bổ sung nước và điện giải, trong khi rượu, như một chất lợi tiểu, sẽ làm tăng tốc độ mất nước của cơ thể, uống rượu khi say nắng không thể làm giảm nhiệt, ngược lại còn làm cho tình trạng trở nên xấu hơn.
Uống rượu khi bệnh là điều không hợp lý, nhưng nhiều người lại bị hoa mắt bởi những thành phần thuốc đông y được thêm vào. Ở đây nhắc nhở các bậc phụ huynh, những loại thuốc này chưa rõ hiệu quả và tác dụng phụ, đồng thời chứa nhiều rượu, không nên cho trẻ uống, tốt nhất là cả người lớn cũng không nên uống.
Nguồn ảnh: Chụp màn hình từ Weibo.
Năm 2016, một nghiên cứu ở nước ngoài cho thấy, trẻ em trong độ tuổi mẫu giáo có thể tiếp nhận một lượng rượu ẩn lớn thông qua chế độ ăn uống hàng ngày, những thực phẩm đứng đầu ba vị trí là bánh mì và các loại đồ nướng, nước trái cây từ cam, táo và nho, chuối. Theo ước tính, lượng phơi nhiễm ethanol trung bình hàng ngày của trẻ 6 tuổi là 10.3mg/kg trọng lượng cơ thể.
Quay trở lại thực tế, việc tiêu thụ rượu của trẻ em một phần có thể xuất phát từ quá trình lên men và phân hủy tự nhiên của thực phẩm, một phần có thể ghi chú trên bao bì có chứa rượu nhưng cha mẹ không chú ý đến.
Trẻ nhỏ hơn càng dễ tổn thương hơn trước tác hại của rượu, vì sức khỏe của trẻ, ngoài việc cấm trẻ em uống rượu, cha mẹ nên chú ý phân biệt các loại thực phẩm và thuốc chứa rượu ẩn, và hạn chế việc tiêu thụ.
Bạn còn biết sản phẩm nào chứa rượu ẩn khác không, xin vui lòng để lại ý kiến chia sẻ trong phần bình luận.
Tài liệu tham khảo:
[1] Nghiên cứu ảnh hưởng của thành phần hóa học gạo nếp đến quá trình lên men và chất lượng của rượu nếp, Yang Ting, Jia Dongying
[2] Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing
Xuất bản trực tuyến ngày 16 tháng 8 năm 2016. doi: 10.1093/jat/bkw046
Nguồn: Bác sĩ Ou Xi.
Hình ảnh bìa bài viết từ thư viện bản quyền.
Nội dung hình ảnh không được phép sao chép.