Nói đến cà chua, mọi người đều không xa lạ gì, trên thị trường có quanh năm, có thể dùng làm rau hoặc trái, có thể ăn sống hoặc nấu chín, là món yêu thích trên bàn ăn. Cà chua có kích thước khác nhau, trong đó cà chua nhỏ còn được gọi là cà chua bi. Vậy giữa cà chua và cà chua bi, loại nào có giá trị dinh dưỡng cao hơn? Ăn sống hay nấu chín?
Cà chua và cà chua bi đều có giá trị dinh dưỡng phong phú.
1. Chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa
Lycopene trong cà chua là một chất chống oxy hóa mạnh, có thể loại bỏ hiệu quả các gốc tự do trong cơ thể, duy trì quá trình trao đổi chất bình thường của tế bào, giúp làm chậm quá trình lão hóa và chống lại tổn thương do tia cực tím.
2. Bảo vệ sức khỏe tim mạch và não bộ
Lycopene có khả năng chống lại các gốc tự do trong mạch máu, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa của các chất béo trong máu, giúp máu lưu thông thuận lợi và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và não bộ.
3. Hỗ trợ phòng ngừa ung thư
Một nghiên cứu sớm của các nhà khoa học Nhật Bản phát hiện rằng nồng độ lycopene trong huyết tương càng cao, tỷ lệ mắc ung thư dạ dày càng thấp. Nghiên cứu theo dõi của Đại học Harvard tại Mỹ cũng phát hiện rằng phụ nữ có nồng độ lycopene cao trong cơ thể có nguy cơ mắc ung thư cổ tử cung thấp hơn.
Cà chua và cà chua bi đều có những ưu điểm riêng.
1. Từ góc độ vi chất dinh dưỡng
Theo dữ liệu nghiên cứu, hàm lượng axit folic trong cà chua bi gấp hơn 10 lần so với cà chua lớn, hàm lượng vitamin C và E cũng gấp hơn 2 lần so với cà chua lớn.
2. Từ góc độ calo
Cà chua lớn có lượng calo hơi thấp hơn cà chua bi, thích hợp cho những người đang giảm cân. Do đó, không nên đánh giá tốt xấu chỉ dựa vào kích thước, tùy theo nhu cầu và sở thích của bản thân để lựa chọn.
Cà chua ăn sống hay nấu chín thì tốt hơn?
Một nghiên cứu của các học giả Mỹ về sự hấp thu lycopene từ cà chua đã đưa ra kết luận rằng: Khi tiêu thụ cà chua chưa chế biến và các thực phẩm giàu lycopene, nồng độ lycopene trong huyết tương không thay đổi nhiều. Trong khi đó, khi tiêu thụ các sản phẩm đã được nấu chín và chế biến, nồng độ lycopene trong huyết tương tăng lên gấp 3 lần. Điều này xảy ra vì lycopene trong cà chua sống có thể bị giữ lại trong cấu trúc, trong khi chế biến có thể làm vỡ thành tế bào, giúp các chất chống oxy hóa như lycopene dễ dàng giải phóng hơn. Do đó, ăn chín thì tốt hơn một chút.
Lưu ý: Axit có thể làm cho lycopene không ổn định, vì vậy khi nấu ăn nên chú ý giảm lượng giấm.
Lời khuyên khi chọn mua và chế biến
1. Nên chọn cà chua có màu sắc đậm.
Màu sắc của cà chua đến từ lycopene, carotene và các sắc tố tự nhiên khác trong quả, hàm lượng càng cao thì màu sắc càng đậm. Vì vậy, khuyên bạn nên chọn những quả cà chua chín tự nhiên, có màu đỏ hơi đậm, có thể nhận được nhiều chất dinh dưỡng phong phú hơn.
2. Nên chọn cà chua theo mùa.
Rau quả theo mùa không chỉ có hàm lượng đường cao, nhiều hợp chất thơm mà còn mang đến hương vị và khẩu vị đậm đà, mà còn hàm lượng vitamin cũng cao hơn. Do đó, việc mua cà chua theo mùa, ăn ngay khi mua là tốt nhất.
3. Nấu cà chua có mẹo.
Nhiều người khi xào cà chua thường phải trụng qua nước sôi để gỡ bỏ lớp vỏ, nhưng thực sự không cần thiết. Sau khi rửa sạch theo cách thông thường, không cần lo lắng về dư lượng thuốc trừ sâu trên vỏ cà chua. Hơn nữa, quá trình gỡ bỏ vỏ bằng nước sôi rất dễ làm mất đi lycopene, hoặc làm cho vitamin C bị mất hoạt tính khi gặp nhiệt độ cao.
Cà chua bi là một thành phần phổ biến trong salad, tuy nhiên, hàm lượng chất béo trong sốt salad thường trên 60%, là chất béo bão hòa không có lợi cho sức khỏe tim mạch và não bộ.
Do đó, giá trị dinh dưỡng của cà chua và cà chua bi không có sự chênh lệch, mọi người có thể lựa chọn ăn theo nhu cầu và sở thích của bản thân. Đồng thời, qua nghiên cứu của các chuyên gia cho thấy, ăn chín có thể hấp thụ lycopene tốt hơn, và giá trị dinh dưỡng cao gấp ba lần so với ăn sống, vì vậy, trong điều kiện cho phép, nếu có thể, hãy cố gắng ăn chín thay vì ăn sống.