“Bữa tiệc Bãi Bãi” là một hình thức tiệc ngoài trời phổ biến ở khu vực Tứ Xuyên và Trùng Khánh. Gần đây, một địa phương ở Tứ Xuyên đã ban hành quy định không được sử dụng đậu xanh trong các bữa tiệc Bãi Bãi. Tin tức này ngay lập tức trở thành chủ đề hot.
Ảnh chụp màn hình Weibo
Đậu xanh là tên gọi khác của loại đậu tây, còn được gọi là đậu Tây, đậu ván, đậu măng và nhiều tên khác, thường được gọi là đậu xanh ở Tứ Xuyên và các nơi khác. Đây là một loại rau thường thấy trên bàn ăn, dù là xào riêng, hầm cùng thịt hoặc chần chín rồi trộn salad đều rất ngon.
Vì đậu xanh ngon như vậy, tại sao lại không được sử dụng trong bữa tiệc Bãi Bãi? Tiếp tục đọc, bạn sẽ tìm thấy câu trả lời từ đây↓↓
Bác sĩ: Đậu xanh chưa chín có thể gây ngộ độc
Người bị nặng có thể tổn thương nội tạng
Bác sĩ chủ nhiệm Khoa Cấp cứu Bệnh viện Y học Cổ truyền thuộc Đại học Y Tây Nam, Trần Hồng Vũ, cho biết, người bị ngộ độc đậu xanh có triệu chứng nhẹ như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng tiêu chảy, nặng hơn có thể gây rối loạn chức năng nội tạng.
Theo các báo cáo công khai, vào tháng 9 năm 2022, Trung tâm Kiểm soát dịch bệnh Tứ Xuyên đã công bố ba loại thực vật đứng đầu danh sách ngộ độc thực phẩm trong những năm gần đây, trong đó đậu là loại đứng đầu. Được biết, sự cố ngộ độc đậu xanh thường xảy ra ở các căng tin tập thể và cơ sở ẩm thực, nguyên nhân chính là do món ăn ở căng tin thường nấu bằng nồi lớn, nhiệt độ không đều.
Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực thành phố Lộc Châu, Vương Hiểu Linh, cho biết: “Trong một số lễ hội lớn hoặc bữa tiệc, chúng tôi cũng không khuyến khích sử dụng đậu xanh và các loại đậu khác.” Vương Hiểu Linh giải thích rằng, một số nhà hàng nhằm mục đích tạo ra màu sắc xanh mướt đẹp mắt cho đậu xanh sau khi nấu, cho cảm giác giòn tan, có thể làm cho quá trình nấu ngắn không chín đến lúc, điều này cũng dễ dẫn đến sự cố ngộ độc thực phẩm từ đậu xanh.
Những điều cần chú ý khi ăn đậu xanh?
▲ Xử lý nấu nướng
1. Trước khi chế biến, nên loại bỏ các sợi đậu, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị và khó tiêu hóa.
2. Thời gian nấu nên dài, không nên ngắn, phải đảm bảo đậu xanh chín hoàn toàn, nếu không sẽ xảy ra ngộ độc.
3. Để tránh ngộ độc xảy ra, nên xử lý đậu trước khi ăn, có thể trần qua nước sôi hoặc xào với dầu nóng cho đến khi thay đổi màu sắc và chín, mới có thể an toàn sử dụng. Thành phần độc hại trong đậu xanh chủ yếu là saponin và chất ức chế trypsin. Khi chế biến, nên nấu đậu trước, sau đó vớt ra, thêm gia vị để hầm, điều này có thể giảm độc tính.
4. Nếu đậu xanh chưa chín, saponin trong đậu sẽ kích thích mạnh mẽ đường tiêu hóa, bên cạnh đó, đậu còn chứa chất gây đông máu. Hơn nữa, đậu xanh còn có nitrit và trypsin, có thể kích thích dạ dày và ruột của con người, gây ngộ độc thực phẩm và các triệu chứng viêm ruột. Để tránh ngộ độc từ đậu xanh, nhất định phải nấu chín hoàn toàn.
▲ Phòng ngừa ngộ độc
Phòng ngừa ngộ độc từ đậu xanh rất đơn giản, chỉ cần nấu chín đậu hoàn toàn là được. Mỗi nồi không nên vượt quá một nửa dung tích của nồi, sau khi xào với dầu, thêm lượng nước phù hợp, đậy nắp, hầm khoảng 10 phút và dùng thìa đảo đều để đậu chín đều.
Ngoài ra, cần lưu ý không mua và không ăn đậu xanh già, cần bỏ phần đầu và sợi đậu, vì những phần này chứa nhiều độc tố. Khi đậu xanh mất đi màu xanh tươi và không còn mùi đậu sống, sẽ không bị ngộ độc.
Xử lý đúng cách
Đậu xanh vẫn có giá trị dinh dưỡng cao
1. Đậu xanh giàu đồng, là khoáng chất vi lượng thiết yếu cho cơ thể, có ảnh hưởng quan trọng đến máu, hệ thần kinh trung ương và hệ thống miễn dịch, sự phát triển và chức năng của tóc, xương và các cơ quan nội tạng.
2. Đậu xanh giàu sắt, có tác dụng bổ máu, phù hợp với những người có cơ địa thiếu máu.
3. Đậu xanh cũng giàu protein và nhiều loại axit amin, thường xuyên ăn có thể giúp tiêu hóa, tăng cường khẩu vị. Vào mùa hè, ăn nhiều đậu xanh có tác dụng giải nhiệt, làm sạch miệng.