“Baba Yan” là một loại tiệc ăn nổi tiếng ở vùng Tứ Xuyên và Chiết Giang, được tổ chức ngoài trời. Gần đây, một nơi ở Tứ Xuyên đã ban hành quy định cấm sử dụng đậu xanh trong tiệc baba. Thông tin này nhanh chóng trở thành tâm điểm chú ý.
Đậu xanh, còn được gọi là đậu đũa, đậu khoai, là một loại rau phổ biến trên bàn ăn. Nó có thể được xào riêng, hầm cùng thịt hoặc trần rồi trộn với các loại gia vị khác, tất cả đều rất ngon miệng.
Vậy tại sao lại không được sử dụng đậu xanh trong tiệc baba? Hãy cùng tìm hiểu câu trả lời dưới đây.
Bác sĩ: Đậu xanh chưa chín có thể gây ngộ độc
Trường hợp nặng có thể tổn thương cơ quan
Bác sĩ Chen Hongyu, chuyên khoa cấp cứu của Bệnh viện Y học Cổ truyền thuộc Đại học Y khoa Tây Nam, cho biết, người bị ngộ độc đậu xanh có thể gặp triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, trường hợp nặng có thể dẫn đến suy chức năng cơ quan.
Theo thông tin công khai, vào tháng 9 năm 2022, Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh Tứ Xuyên đã báo cáo rằng đậu là thực vật đứng đầu trong danh sách các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ở tỉnh Tứ Xuyên trong những năm gần đây. Nguyên nhân chủ yếu là do đậu xanh được nấu trong những nồi lớn tại các bếp ăn tập thể, dẫn đến việc nấu không đều.
Ông Wang Xiaolin, chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực thành phố Lạc Dương cho biết, trong các buổi tiệc lớn, chúng tôi cũng không khuyến khích sử dụng thực phẩm từ đậu xanh. Ông giải thích rằng một số nhà hàng muốn đậu xanh có màu sắc bắt mắt sau khi nấu, có thể dẫn đến việc chưa nấu chín đúng cách, từ đó dễ gây ra các sự cố ngộ độc thực phẩm.
Cần chú ý điều gì khi ăn đậu xanh?
▲ Xử lý khi nấu nướng
1. Trước khi nấu, nên loại bỏ phần xơ của đậu để đảm bảo cảm giác ngon miệng và dễ tiêu hóa.
2. Thời gian nấu nên dài hơn ngắn, cần đảm bảo đậu xanh được nấu chín kỹ, nếu không có thể gây ngộ độc.
3. Để ngăn ngừa ngộ độc, đậu xanh cần được xử lý trước khi ăn, có thể trần trong nước sôi hoặc xào với dầu cho đến khi chuyển màu và chín. Thành phần độc hại trong đậu xanh chủ yếu là saponin và chất ức chế protease. Khi nấu, nên đun đậu trước rồi thêm gia vị vào, như vậy sẽ an toàn hơn.
4. Nếu đậu xanh không được nấu chín, saponin trong đậu sẽ kích thích mạnh mẽ đường tiêu hóa, cũng như có chứa các yếu tố đông máu gây nguy hiểm. Hơn nữa, đậu xanh cũng chứa nitrat và protease, có thể kích thích dạ dày và gây ngộ độc thực phẩm, dẫn đến viêm dạ dày ruột. Để ngăn ngừa ngộ độc đậu xanh, cần phải nấu thật kỹ.
▲ Phòng ngừa ngộ độc
Cách phòng ngừa ngộ độc đậu xanh rất đơn giản, chỉ cần nấu chín hoàn toàn. Mỗi mẻ nấu không nên vượt quá một nửa dung lượng nồi, sau khi xào với dầu, thêm nước vừa đủ, đậy nắp và hầm khoảng 10 phút, đồng thời đảo đậu đều để tiếp xúc với nhiệt đồng nhất.
Ngoài ra, cũng cần chú ý không mua và ăn đậu xanh đã già, nên cắt bỏ hai đầu và phần xơ vì đây là những vị trí chứa nhiều độc tố. Khi đậu xanh mất đi màu xanh tươi và không còn mùi đậu, sẽ không xảy ra ngộ độc.
Nên xử lý đúng cách
Đậu xanh vẫn có giá trị dinh dưỡng cao
1. Đậu xanh rất giàu đồng, một vi lượng cần thiết cho cơ thể, ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và chức năng của máu, hệ thần kinh, hệ miễn dịch, cũng như tóc, xương và các cơ quan nội tạng.
2. Đậu xanh giàu sắt, có tác dụng bổ máu, thích hợp cho người có cơ địa thiếu máu.
3. Đậu xanh còn chứa nhiều protein và amino acid, thường xuyên ăn có thể giúp cải thiện tiêu hóa và tăng cường cảm giác thèm ăn. Mùa hè, ăn đậu xanh có tác dụng giải khát và thanh nhiệt.