Năm nay, hành động “Năm quản lý trọng lượng” đang được tiếp tục tiến hành. Đặc biệt trong thời gian diễn ra cuộc họp quốc hội năm nay, “quản lý trọng lượng” đã trở thành một từ khóa gây được nhiều sự chú ý. Làm thế nào để ăn uống lành mạnh và giữ được cân nặng? Làm gì để giải quyết tình trạng béo phì ở trẻ em và thanh thiếu niên? Có những mẹo nào để kiểm soát cân nặng? Gần đây, trang mạng Đại Hà đã mời Tiến sĩ Vương Lệ Như, Phó Giám đốc Phòng Nghiên cứu vệ sinh học đường và sức khỏe trẻ em của Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật tỉnh Hà Nam và Tiến sĩ Lý San, Phó Giám đốc Phòng Nghiên cứu An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng để giải đáp những thắc mắc này.
Mỗi hai người lớn tại Hà Nam có một người bị thừa cân hoặc béo phì
Theo thông tin, vào tháng 9 năm 2024, Ủy ban Y tế và Sức khỏe tỉnh Hà Nam cùng 14 cơ quan khác đã phối hợp ban hành “Kế hoạch thực hiện hoạt động ‘Năm quản lý trọng lượng’ tỉnh Hà Nam (2024-2026)”, triển khai hoạt động kéo dài ba năm nhằm xây dựng và hoàn thiện môi trường chính sách hỗ trợ cho việc phòng ngừa và kiểm soát thừa cân, béo phì và quản lý trọng lượng, tăng cường giáo dục sức khỏe và hướng dẫn hành vi sức khỏe, nâng cao nhận thức và kỹ năng quản lý trọng lượng của cư dân, phổ biến lối sống lành mạnh, tạo ra một bầu không khí tốt cho việc quản lý trọng lượng, mang lại lợi ích cho mọi người và cải thiện tình trạng trọng lượng bất thường của một số nhóm.
Các biện pháp chính của hoạt động ba năm là gì? Lý San cho biết: “Chủ yếu là xây dựng dự án tuyên truyền khoa học, củng cố hướng dẫn dinh dưỡng, khuyếch trương công cụ theo dõi sức khỏe, bao phủ hệ thống y tế và quản lý trọng lượng cho học sinh.”
“Theo dữ liệu năm 2021, tỷ lệ thừa cân ở cư dân trưởng thành từ 18 tuổi trở lên tại Hà Nam là 39,1%, tỷ lệ béo phì là 18,5%, tổng cộng đạt 57,6%, tức là mỗi hai người lớn thì có một người thừa cân hoặc béo phì. Mặc dù bản đồ béo phì Trung Quốc công bố năm 2023 cho thấy tỷ lệ thừa cân tại Hà Nam đã giảm nhẹ xuống 36,6% và tỷ lệ béo phì là 16,7%, nhưng vẫn đứng thứ tư trong cả nước về tỷ lệ béo phì. Đến năm 2025, do thói quen ăn uống (như ăn mặn, nhiều dầu mỡ, chủ yếu là thực phẩm chứa bột) và lối sống (như thiếu vận động, thường xuyên thức khuya), vấn đề thừa cân và béo phì ở người lớn vẫn đang ở mức cao.” Khi phóng viên hỏi về xu hướng tỷ lệ thừa cân ở người lớn và tỷ lệ béo phì ở trẻ em tại Hà Nam, Lý San đã đáp như vậy.
“Tỷ lệ thừa cân và béo phì ở nam giới cao hơn rõ rệt so với nữ giới, và độ tuổi mắc bệnh cũng xảy ra sớm hơn, điều này có thể liên quan đến việc nam giới dễ bị ảnh hưởng bởi những thói quen sống không lành mạnh như ăn uống thái quá, uống rượu và thức khuya; hiện nay, vấn đề béo phì ở trẻ em nông thôn tại Hà Nam ngày càng nổi bật, đến năm 2025, chính phủ sẽ thực hiện các hành động đặc biệt (như kế hoạch ‘Năm nhỏ’) để tăng cường can thiệp, nhưng xu hướng béo phì ở trẻ em vẫn chưa hoàn toàn bị kiềm chế, tỷ lệ biến chứng như gan nhiễm mỡ, kháng insulin, cong cột sống ở trẻ béo phì gia tăng đáng kể và cần được theo dõi lâu dài; nam giới trưởng thành, trẻ em thanh thiếu niên, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và phụ nữ sau sinh cần đặc biệt chú ý đến vấn đề cân nặng.” Lý San nói.
Ăn ít mà vẫn béo, đồ uống không đường là “cứu tinh” giảm cân?
Nhiều người trên mạng cảm thấy ngạc nhiên tại sao “ăn ít mà vẫn béo”? Lý San đã giải thích: nên tránh xa các thực phẩm có hàm lượng calo cao như sốt salad, trái cây giòn, sữa chua hương vị, socola.
“Nhiều nhân viên văn phòng không thể đảm bảo dinh dưỡng cân bằng do thời gian eo hẹp, nhưng thực ra, ngay cả những thực phẩm ở cửa hàng tiện lợi cũng có thể nhanh chóng chế biến thành bữa ăn dinh dưỡng.” Lý San nói, “Nhân viên văn phòng nên chú ý đến việc cân bằng lượng protein, chất xơ, chất béo lành mạnh và vitamin. Các loại thực phẩm chính có thể chọn như bột yến mạch, bánh trộn ngũ cốc, bánh mì nguyên cám, bánh mì sandwich; protein có thể sử dụng thịt ức gà chế biến sẵn, trứng lòng đào/ trứng luộc, cá ngừ đóng hộp; chất xơ có thể chọn salad rau trộn, rau củ hấp, các loại hạt như hạt cung cấp chất béo lành mạnh.”
“Trong quan niệm của nhiều người, họ thường coi đồ uống không đường là ‘cứu tinh’ giảm cân, lầm tưởng rằng ‘hương vị tốt, năng lượng thấp’, nhưng thực sự, không đường không có nghĩa là không có calo. Đồ uống không đường đã loại bỏ đường mía hoặc glucose truyền thống, thay vào đó sử dụng erythritol, maltitol hoặc isomalt như là các loại đường thay thế hoặc chất tạo ngọt. Chúng thực sự có năng lượng thấp hơn nhiều so với đường truyền thống, nhưng nghiên cứu đã chứng minh rằng việc tiêu thụ quá mức cũng sẽ tăng nguy cơ béo phì và bệnh tiểu đường tuýp 2.” Vương Lệ Như nói.
Về đồ uống trẻ em, bà cho rằng, thấp calo không có nghĩa là có thể tự do tiêu thụ, vì lượng lớn cũng sẽ dẫn đến năng lượng vượt quá mức.
Sinh viên chuẩn bị kỳ thi nên bổ não
?
Thích ăn gà rán
,
khoai tây chiên
?
Ăn như thế nào…
Đối với chế độ ăn của sinh viên chuẩn bị thi, Vương Lệ Như khuyến nghị: “Bằng cách tiêu thụ cân bằng các loại protein chất lượng cao, vitamin và carbohydrate chỉ số đường huyết thấp, kết hợp với những bữa khuya có mật độ dinh dưỡng cao và ít calo, vừa có thể cung cấp dưỡng chất cho não bộ, vừa giúp kiểm soát cân nặng; đồng thời, tránh ăn thêm vào ban đêm, đặc biệt là các thực phẩm giàu đường và chất béo cùng với cà phê chứa caffeine quá nhiều, duy trì ăn uống và sinh hoạt điều độ có thể tối ưu hóa hiệu quả ôn tập. Một số thực phẩm như sữa, đậu nành, cháo yến mạch, cam, chuối đều là lựa chọn tốt, tuân theo nguyên tắc ‘ít, ít chất béo, dễ tiêu hóa’, vừa bổ não vừa kiểm soát năng lượng.”
“Nhiều trẻ thích ăn gà rán và khoai tây chiên, cha mẹ có thể cải thiện công thức như sau.” Vương Lệ Như đưa ra “mẹo nhỏ”, “Nên thay thế thịt đùi có hàm lượng chất béo cao bằng thịt ức gà; thay thế khoai tây bằng khoai lang, khoai tím và những loại có giá trị dinh dưỡng cao; dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng thay cho chiên ngập dầu, chỉ cần chiên hoặc nướng nhẹ trên bề mặt để tăng hương vị; kết hợp với rau tươi để cân bằng dinh dưỡng, tạo cảm giác no, hạn chế ăn phải thực phẩm có calo cao; bên cạnh gà, có thể kết hợp với trứng luộc, sữa chua không đường và các thực phẩm protein chất lượng khác cùng bánh mì nguyên cám có thể cung cấp năng lượng lâu dài.”
Nhiều cha mẹ thắc mắc, trẻ có cần “thực phẩm bổ sung dinh dưỡng” không?
Vương Lệ Như trả lời: Đối với hầu hết trẻ em ăn uống cân bằng, không cần bổ sung thực phẩm dinh dưỡng.
Bà cho rằng, trẻ đang trong giai đoạn phát triển quan trọng, cần đủ các chất dinh dưỡng như protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khoáng chất và nước, những chất này có thể thu được từ chế độ ăn uống đa dạng hàng ngày, ngay cả khi có sự thiếu hụt vitamin hoặc khoáng chất (như thiếu sắt, thiếu kẽm), cũng nên ưu tiên điều chỉnh cấu trúc chế độ ăn. Chỉ khi xác định rõ trẻ có tình trạng thiếu dinh dưỡng hoặc nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt, theo hướng dẫn của chuyên gia thì mới cần sử dụng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, và không nên coi thực phẩm bổ sung dinh dưỡng như là chìa khóa vạn năng cho sự phát triển của trẻ.
Thực phẩm “giả sức khỏe” là gì? Trẻ cao bình thường có cần quan tâm không?
Các loại thực phẩm “giả sức khỏe” như khoai tây chiên, sữa chua hương vị thường là sở thích của trẻ em, cha mẹ nên hướng dẫn như thế nào?
Vương Lệ Như khuyến nghị thay thế bằng thực phẩm ăn vặt lành mạnh, giảm sự phụ thuộc; dạy trẻ nhận biết nhãn dinh dưỡng; cha mẹ cần gương mẫu, làm hình mẫu; đề ra các quy tắc nhỏ cho việc ăn vặt, thỏa mãn vừa đủ; kiểm soát việc mua sắm, giảm lượng dự trữ; đồng thời, hướng dẫn trẻ quan tâm đến thực phẩm lành mạnh, tăng thêm sự thú vị trong việc mua sắm, khiến trẻ sẵn sàng lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn.
Nhiều người trên mạng thắc mắc “đứng sau bữa ăn trong 30 phút có tính là vận động hiệu quả không”, đối với vấn đề này, Lý San nói: “Theo tiêu chuẩn vận động nghiêm ngặt, đứng sau bữa ăn trong 30 phút không nằm trong danh sách các hoạt động ‘vận động hiệu quả’, nhưng tác động tích cực của nó đối với sức khỏe không thể coi nhẹ. Trong lĩnh vực y học thể thao, ‘vận động hiệu quả’ được định nghĩa là những hoạt động có thể nâng cao nhịp tim, tăng cường tỷ lệ chuyển hóa, cải thiện chức năng tim phổi hoặc tăng cường sức mạnh cơ bắp, chẳng hạn như chạy bộ, bơi lội hay tập thể dục. Đứng sau bữa ăn tiêu tốn năng lượng thấp, mỗi phút chỉ tiêu tốn khoảng 1-2 kilocalo, không thể nâng cao rõ rệt nhịp tim và mức độ chuyển hóa, khó có thể đạt được hiệu quả như tăng cơ giảm mỡ hay cải thiện chức năng tim phổi.”
“Trẻ béo phì nhưng chiều cao phát triển bình thường, vẫn cần can thiệp tích cực.” Đối với câu hỏi phóng viên đề cập, Vương Lệ Như đã trả lời, “Mặc dù hiện tại chiều cao bình thường, nhưng béo phì sẽ mang lại nhiều rủi ro sức khỏe cho trẻ. Xét từ góc độ sinh lý, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu cao ở trẻ béo phì tăng lên đáng kể, những bệnh này sẽ ảnh hưởng đến chức năng của nhiều hệ thống như tim mạch, nội tiết, đồng thời có thể làm giảm tiềm năng phát triển xương, ảnh hưởng đến chiều cao trong tương lai; bên cạnh đó, gánh nặng khớp do béo phì sẽ tăng lên, tăng nguy cơ tổn thương khớp và phát triển bất thường của xương; trên phương diện tâm lý, trẻ béo phì dễ bị bạn bè cười nhạo, gây ra cảm giác tự ti, lo âu và những cảm xúc tiêu cực khác, rất bất lợi cho sự phát triển sức khỏe tâm lý.”
Làm thế nào để cải thiện dinh dưỡng, học sinh trung học cơ sở nên giảm cân như thế nào? Cách này dễ duy trì hơn
“Cải thiện dinh dưỡng là một quá trình lâu dài.” Lý San nói, “Có thể sử dụng lịch quản lý trọng lượng để ghi chép, thay đổi nhận thức để tạo thói quen. Đặt mục tiêu một cách khoa học cũng rất hữu ích, có thể giúp cân nặng giảm dần, nâng cao năng lượng hoặc trạng thái làm việc.”
Vương Lệ Như cũng đưa ra lời khuyên kiểm soát trọng lượng: “Chế độ ăn chỉ có rau hoặc chỉ có thịt đều không khoa học, nên kết hợp thực phẩm từ động vật và thực vật để hợp lý hơn, cần tuân thủ nguyên tắc ‘đa dạng thực phẩm, phối hợp đúng giữa thực phẩm thô và tinh’.”
Nhảy dây hay bơi lội cái nào phù hợp hơn cho học sinh trung học cơ sở giảm cân? Vương Lệ Như cho biết: “Cân nhắc tổng hợp, cho học sinh trung học cơ sở có trọng lượng bình thường, thể chất tốt và khớp khỏe mạnh, nếu tìm kiếm hiệu quả đốt mỡ cao và sẵn sàng chấp nhận hình thức vận động tương đối đơn điệu, nhảy dây là sự lựa chọn tốt; đối với học sinh có trọng lượng lớn, khớp không tốt, hoặc thích trải nghiệm đa dạng trong vận động, bơi lội sẽ phù hợp hơn. Thực ra, dù lựa chọn nhảy dây hay bơi lội, vẫn cần chú ý tiến bộ từng bước, tránh vận động quá mức gây tổn thương cho cơ thể, có thể kết hợp cả hai, vừa có thể nâng cao hiệu quả giảm cân, vừa có thể tăng mức thú vị trong vận động.”