Bệnh Wilson
là một bệnh di truyền lặn tự nghiệm về chuyển hóa đồng. Khi cơ thể không thể chuyển hóa đúng cách, đồng sẽ tích tụ trong các cơ quan quan trọng như gan và não, gây ra nhiều triệu chứng như xơ gan, tổn thương mắt, tổn thương thận và hệ thần kinh.
Đối với bệnh nhân Wilson, chế độ ăn hợp lý là chìa khóa của điều trị.
Chúng ta có thể tham khảo trong “Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc: Phiên bản tiêu chuẩn (Lần thứ sáu)” để tra cứu lượng đồng có trong thực phẩm khác nhau, và cố gắng chọn thực phẩm có lượng đồng tương đối thấp.
I. Thực phẩm có lượng đồng rất thấp, mỗi
100g
trọng lượng tươi
<0.05mg. Các thực phẩm này không bị hạn chế về lượng ăn uống nếu dựa trên lượng khuyến nghị dinh dưỡng. Những thực phẩm chủ yếu bao gồm:
1. Nhóm thực phẩm chính: gạo, mì, bột mì (bột tinh), bánh bao (bột tinh), mì (bột tinh), bột ngô, bắp ngô, cháo gạo tẻ, tinh bột đậu xanh.
2. Nhóm rau: củ cải trắng, củ cải nước, củ cải xanh, cà tím, bí đao, bí đao Phật thủ, bí xanh, bí ngô, cà chua, bí ngòi, bầu, cải thìa, cải trắng, cải ngồng, cải mù tạt, cải bó xôi.
3. Nhóm thực phẩm động vật: thịt heo (thịt thăn), thịt bò (thịt thăn), thịt bò (thịt vai), thịt bò kho, thịt ức gà, chân gà, rong biển, cá chép, cá vàng nhỏ, cá vàng lớn.
4. Nhóm đậu: đậu hũ (đậu hũ Nam).
5. Nhóm trái cây: nho đỏ, cam, bưởi, đu đủ, quả nhân sâm, quả dâu tây, quả khế, quả sầu riêng, dưa lưới, dưa hấu.
6. Nhóm sản phẩm từ sữa và trứng: sữa bò nguyên kem, sữa bò tươi nguyên kem, sữa chua, sữa cừu, lòng trắng trứng (gà tơ), trứng vịt.
II. Thực phẩm có lượng đồng thấp hơn, mỗi
100g
trọng lượng tươi
0.05-0.20mg
. Thực phẩm này có thể được lựa chọn dựa trên lượng khuyến nghị dinh dưỡng, không giới hạn ăn uống cụ thể ngoài trái cây. Những thực phẩm chủ yếu bao gồm:
1. Nhóm thực phẩm chính: bún, bún đậu, bột mì (bột tiêu chuẩn), bột ngô, bánh cuốn, bánh bao, ngô (tươi), mì, quẩy, bún mì, gạo nâu, gạo tẻ (tiêu chuẩn một), đậu đỏ (gọt vỏ).
2. Nhóm rau: cà rốt, cải bắp, đậu Hà Lan, đậu cắt, đậu que, đậu phộng, đậu xanh, giá đỗ vàng, giá đỗ xanh, giá đỗ đen, cà tím, mướp, dưa chuột, hành tây, hẹ, cải ngọt, cải xoăn, cải bó xôi, rau dền, cần tây, măng tre, măng tươi, cần nước, củ ấu, củ sen, khoai môn, nấm tươi, rong biển.
3. Nhóm thực phẩm động vật: thịt heo (thịt nạc, chân), thịt bò (sườn, thịt thăn), thịt cừu, gà, hải sản, cá lóc, cá vược, cá chép, cá thu, cá nhồng (cắt khúc), tôm chiên, ngao (ngao lông).
4. Nhóm đậu: đậu hũ (đậu hũ Bắc), đậu hũ (đậu sữa), sữa đậu nành, đậu hũ khô (đậu khô), giò chay.
5. Nhóm trái cây: táo, lê, đào, nho, lựu, dâu tằm, quýt, bưởi, chanh, thơm, xoài, nhãn, thịt bưởi, chuối, quả tầm xuân.
6. Nhóm trứng: trứng ngỗng, trứng gà, trứng vịt, trứng vịt bắc thảo, lòng trắng trứng gà, lòng trắng trứng vịt.
III. Thực phẩm có lượng đồng trung bình, mỗi
100g
trọng lượng tươi
0.21-0.50mg
. Nhóm thực phẩm này cần ăn kiêng theo hướng dẫn của bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng. Những thực phẩm chủ yếu bao gồm:
1. Nhóm thực phẩm chính: bột sen, gạo tẻ (gạo cao cấp), gạo nhiều (tiêu chuẩn một), bột ngô (trắng), gạo lứt, phở, gạo.
2. Nhóm rau: đậu nành tươi, đậu hà lan tươi, đậu phộng tươi, ngò rí, rau cải, củ cải, khoai lang, nấm cỏ, nấm.
3. Nhóm thực phẩm động vật: vịt, tôm sú, tim heo, tim vịt, cá ngừ, ngao sò, cua biển (nhỏ), tôm biển, mực (tươi), sò điệp (tươi), tôm tít, ngan.
4. Nhóm đậu: món chay, đậu hũ non (đậu hũ già), đậu hũ sợi (khô), gà chay, đậu hũ béo, đậu hũ khô (khô), đậu hũ khô (thơm), đậu hũ cuộn, đậu hũ tươi.
5. Nhóm trái cây: táo chuối đỏ, chôm chôm, táo đỏ.
6. Nhóm hạt: hạt dẻ (tươi), óc chó.
IV. Thực phẩm có lượng đồng cao, mỗi
100g
trọng lượng tươi
>0.50mg. Thực phẩm này nên tránh ăn hoặc chỉ được ăn theo hướng dẫn của chuyên gia dinh dưỡng. Những thực phẩm chủ yếu bao gồm:
1. Nhóm thực phẩm chính: gạo thơm, gạo nhỏ, gạo vàng, bột mầm lúa mì, đậu đỏ (khô), đậu đỗi (có vỏ), đậu đỏ (khô).
2. Nhóm rau: đậu tươi, hầu hết rau khô.
3. Nhóm thực phẩm động vật: tôm hùm, tôm biển, cua, ghẹ, hàu, tim gà, gan vịt, thịt bò (nạc).
4. Nhóm đậu: đậu hũ khô (tẩm ướp), đậu hũ, đậu non, hành chay, đậu vàng, ván đậu, đậu xanh (khô), đậu đen (khô).
5. Nhóm trái cây: quả sung, kiwi.
6. Nhóm hạt: hạt dẻ (khô), óc chó (khô), hạt điều (chín), hạt dẻ cười (chín), hạt hạnh nhân (chín), lạc, hạt hướng dương, mè.
Ngoài việc chú ý đến lượng đồng trong thực phẩm, còn có những khía cạnh khác cũng có thể tăng lượng đồng nạp vào cơ thể mà cần chú ý.
Không nên sử dụng nồi đồng cũng như đồ dùng ăn uống.
Không nên uống nước giếng hoặc nước được dẫn qua ống đồng, cần kiểm tra hàm lượng đồng.
Nếu hàm lượng đồng trong nước cao, nên sử dụng hệ thống lọc nước.
Cuối cùng, bệnh nhân cần hợp tác với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để kiểm soát đồng hợp lý theo độ tuổi và tình trạng bệnh khác nhau, sống một cuộc sống lành mạnh.
Tác giả: Niu Yang, Thịnh Kim Diệp, Phương Nhất, Đặng Khánh Nguyệt
Khoa Dinh Dưỡng Lâm Sàng, Bệnh viện Xinhua thuộc Đại học Giao thông Thượng Hải
Nguồn dự án: Tài năng trẻ tuyên truyền sức khỏe thành phố Thượng Hải
**(JKKPYC-2022-06)**