Năm nay, xu hướng ăn uống lành mạnh ngày càng trở nên phổ biến, bánh mì nguyên cám cũng đã trở thành sự lựa chọn hàng đầu của mọi người như một loại thực phẩm chính khỏe mạnh.
Tuy nhiên, nhiều người lại phát hiện ra rằng sau một thời gian ăn bánh mì nguyên cám, họ lại tăng cân.
Liệu bánh mì nguyên cám có phải là một huyền thoại được thổi phồng lên không?
01
Tại sao ăn bánh mì nguyên cám lại có thể khiến tăng cân?
Bánh mì mà chúng ta thường ăn chủ yếu được làm từ bột mì, trong khi bánh mì nguyên cám được chế biến chủ yếu từ bột nguyên cám.
Bột nguyên cám là loại bột được nghiền từ lúa mì chưa loại bỏ cám và mầm.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép
Nó giữ lại phần lớn dưỡng chất của hạt lúa mì, không chỉ có nhiều chất xơ mà còn chứa nhiều vitamin, khoáng chất, bao gồm cả axit béo không bão hòa phong phú.
Nó không chỉ kiểm soát lượng đường trong máu mà còn cân bằng chế độ ăn uống, hoàn toàn phù hợp làm thực phẩm chính chất lượng cao.
Nếu bánh mì nguyên cám tốt như vậy, tại sao nó lại có thể khiến người ta tăng cân?
Một lý do quan trọng là bánh mì nguyên cám mà bạn ăn thực sự không “nguyên cám” như bạn nghĩ.
Nếu là bánh 100% từ bột nguyên cám, không nhiều người có thể ăn nổi.
Bánh mì 100% nguyên cám không chỉ có vị khô cứng mà nếu không thêm đường và dầu, còn có mùi chua từ lên men không thể mất đi.
Một loại bánh mì nguyên cám của Đức từng bị đánh giá rằng có mùi như một chiếc khăn ẩm ủ trong nhiều ngày, mỗi lần nhai đều phải cố gắng rất nhiều.
Vị tệ như vậy hiển nhiên không hấp dẫn và cũng không có lợi cho việc tiêu thụ bánh mì nguyên cám.
Do đó, trong quá trình sản xuất bánh mì nguyên cám, thường sẽ thêm một tỷ lệ bột mì trắng, đường, maltodextrin và các chất tạo ngọt khác để cải thiện hương vị.
Khi cầm một ổ bánh mì nguyên cám, bạn có thể thấy trên bảng thành phần, bột mì được liệt kê trước bột nguyên cám, thậm chí có thể còn có đường và phụ gia.
Hả? Tỷ lệ bột nguyên cám trong bánh mì còn thấp hơn bột mì?
Đúng vậy, hiện tại trong nước vẫn chưa có tiêu chuẩn quy định cho bánh mì nguyên cám, chỉ cần trong quá trình sản xuất có cho thêm bột nguyên cám, dù là bao nhiêu cũng có thể tuyên bố là bánh mì nguyên cám.
Ngay cả khi chỉ dùng 1% bột nguyên cám và 99% bột mì, bánh mì này vẫn có thể tự hào gọi là bánh mì nguyên cám, thậm chí còn có thể treo giá cao hơn để thu hút những người muốn ăn uống lành mạnh.
Nếu bạn thường xuyên ăn loại bánh mì nguyên cám như vậy, thì chắc chắn có khả năng bạn sẽ tăng cân. Cuối cùng, bạn đã tiêu thụ quá nhiều bột tinh chế và đường mà không hề hay biết.
02
Làm thế nào để chọn bánh mì nguyên cám?
Để tránh rơi vào cái bẫy này, khi chọn bánh mì nguyên cám, bạn nhất định phải nhìn vào bảng thành phần.
Tuy nhiên, vì hiện tại không có quy định bắt buộc nhà sản xuất bánh mì phải ghi rõ tỷ lệ bột nguyên cám trong công thức, nên hầu hết chúng ta chỉ có thể suy đoán tỷ lệ thành phần dựa trên thứ tự xuất hiện trên bảng thành phần.
Vì bảng thành phần của thực phẩm đóng gói được sắp xếp theo lượng thành phần thêm vào, bạn có thể hoàn toàn yên tâm tham khảo thứ tự này.
Nếu bột nguyên cám đứng ở vị trí đầu tiên, thì tỷ lệ sử dụng bột nguyên cám chắc chắn cao, bánh mì nguyên cám này có thể mua được.
Nếu bột nguyên cám đứng sau bột mì, thì rất có thể đây chỉ là bánh mì ghi tên nguyên cám, thực chất vẫn là bánh mì trắng thông thường.
Hình ảnh bản quyền, không cho phép sao chép
Còn có những trường hợp cực đoan, bột nguyên cám xuất hiện ở thứ năm trở đi, thì rõ ràng là tỷ lệ bột nguyên cám trong bánh mì này thực sự rất thấp, có khả năng chỉ thêm một chút để mang danh nghĩa.
Tất nhiên, vẫn có một cái bẫy ở đây.
Một số bánh mì nguyên cám ghi rõ ràng tỷ lệ bột nguyên cám lớn hơn 50%, nhưng bột nguyên cám trong bột bánh mì nguyên cám không thể hoàn toàn tương đương với bột nguyên cám, vì trong bột bánh mì nguyên cám cũng có bột mì.
Nếu tỷ lệ bột nguyên cám trong bột bánh mì nguyên cám chỉ 20%, thì thực tế tỷ lệ bột nguyên cám trong bánh mì cũng không cao.
Ngoài ra, ngay cả khi bột nguyên cám đứng đầu vẫn chưa chắc chắn rằng nó hoàn toàn lành mạnh.
Cuối cùng, còn có đường, một kẻ sát nhân ẩn giấu đang rình rập!
Nếu đường hoặc maltodextrin đứng ở vị trí cao hơn trong bảng thành phần, thì loại bánh mì nguyên cám này vẫn không phải là thực phẩm chính tốt, tất nhiên là hương vị của nó sẽ rất tuyệt.
Ngoài đường, đừng quên chú ý đến hàm lượng chất béo. Nếu hàm lượng chất béo cao, thì năng lượng của bánh mì cũng cao, nếu lượng chất béo quá nhiều thì sẽ không tốt cho sức khỏe của bạn.
Nhưng hàm lượng chất béo cũng ảnh hưởng đến hương vị, vì vậy bạn có thể thử tìm một điểm giữa giữa hương vị và ít năng lượng.
Tóm lại, bánh mì nguyên cám chắc chắn là một lựa chọn thực phẩm chính tuyệt vời, nhưng điều kiện là bánh mì nguyên cám bạn ăn phải “thật”.
Tác giả｜Tuyết Lê
Biên tập｜Tống Sảng, Nghiên cứu viên tại Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Hình ảnh trang bìa và hình ảnh trong bài viết đều đến từ các thư viện bản quyền
Nội dung hình ảnh không cho phép sao chép