Gần đây, octopus đai xanh đã lên hot search: Một người bạn khi ăn tại nhà hàng lẩu phát hiện trong món bạch tuộc mình gọi có một con khác biệt so với những con còn lại, đã chụp ảnh và đăng lên Weibo. Kết quả đã nhận được phản hồi từ @博物: Đây là bạch tuộc đai xanh, chứa độc tố tetrodotoxin, độc tính rất mạnh và không bị phân hủy khi đun nóng.
Bạch tuộc đai xanh, độc tính rất mạnh và không bị phân hủy khi đun nóng.
Bạch tuộc đai xanh thực sự là gì? Khi bạch tuộc độc này lẫn vào nguyên liệu, chúng ta nên phân biệt như thế nào? Khi ăn hải sản, còn có nguy cơ tiềm ẩn nào khác không?
Bạch tuộc đai xanh chết người
Bạch tuộc đai xanh không phải là một loài riêng biệt, mà là tên gọi thông thường của các loài thuộc giống Hapalochlaena. Hiện tại có bốn loài được biết đến, bao gồm: bạch tuộc đai xanh kẻ sọc (H. fasciata), bạch tuộc đai xanh trăng lưỡi (H. lunulata), bạch tuộc đai xanh chấm (H. maculosa) và bạch tuộc đai xanh Ní (H. nierstraszi). Trong đó, bạch tuộc đai xanh kẻ sọc và bạch tuộc đai xanh trăng lưỡi phân bố ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Trung Quốc.
Bốn loại bạch tuộc đai xanh:
Bạch tuộc đai xanh trăng lưỡi | Rickard Zerpe / Wikimedia Commons
Bạch tuộc đai xanh kẻ sọc | Totti / Wikimedia Commons
Bạch tuộc đai xanh chấm | Sylke Rohrlach / Wikimedia Commons
Bạch tuộc đai xanh Ní | reeflex.net
Con bạch tuộc đai xanh lên hot search này có thể là một bạch tuộc đai xanh trăng lưỡi. Đặc điểm lớn nhất của bạch tuộc đai xanh là nó có các vòng tròn hoặc hoa văn màu xanh bao phủ khắp cơ thể, rất nổi bật khi còn sống. Nhưng không phải tất cả bạch tuộc có hoa văn vòng đều độc, ví dụ như bạch tuộc ngắn thường thấy, cặp vòng màu vàng trên cơ thể chúng là đặc điểm quan trọng.
Bạch tuộc ngắn | zukan-bouz.com
Bạch tuộc ngắn tươi trên thị trường, có một vòng tròn vàng dưới mắt | zukan-bouz.com
Thực ra, nhiều loài bạch tuộc và mực cũng có độc tố, cho phép chúng nhanh chóng làm tê liệt con mồi khi săn bắt. May mắn thay, độc tính của các động vật này chủ yếu rất yếu, chỉ có hiệu quả đối với tôm, cua và các động vật không xương sống khác, gần như vô hại đối với con người.
Nhưng độc tố chính trong cơ thể bạch tuộc đai xanh là tetrodotoxin, được biết đến là một trong những độc tố tự nhiên không phải protein mạnh nhất trong tự nhiên, độc lực gấp 100-1000 lần xyanua. Bạch tuộc đai xanh sản sinh độc tố thông qua một số loại vi khuẩn cộng sinh trong cơ thể, độc tố chủ yếu tập trung trong nước bọt, còn một phần cũng có trong lớp màng bao ngoài và mực. Độc tố là công cụ quan trọng mà bạch tuộc đai xanh sử dụng khi săn mồi và tự vệ, sau khi tấn công con mồi, chúng sẽ tiêm độc tố vào cơ thể con mồi khiến chúng nhanh chóng mất ý thức.
Bạch tuộc đai xanh đang săn mồi | Eunjae Im – Underwater Imaging Productions
Việc nấu nướng thông thường không thể phân hủy tetrodotoxin, vì vậy ăn bạch tuộc đai xanh cũng sẽ bị ngộ độc. Nước ngoài đã có nhiều trường hợp ghi nhận ngộ độc dẫn đến tử vong do ăn bạch tuộc đai xanh, trong nước cũng đã có tin tức liên quan đến năm 2014: Tại Đài Loan, một người đã vô tình ăn bạch tuộc đai xanh và chỉ sau một thời gian ngắn đã xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt, mệt mỏi, tê liệt, may mắn được đưa tới bệnh viện kịp thời, qua cứu chữa mới khôi phục được sự sống.
Đừng thử chỉ vì sự tò mò
Bạch tuộc đai xanh lên hot search lần này đã khiến nhiều người cảm thấy lo lắng về hải sản và nguyên liệu thực phẩm khác. Đối với sinh vật biển, chúng phải sống giữa đại dương rộng lớn và đầy những mối nguy hiểm, nếu không có một chút khả năng độc không biết là khó sống sót. Còn đối với thực khách, tránh xa những nguyên liệu nguy hiểm tiềm tàng, sẽ nâng cao đáng kể chỉ số an toàn.
Có một số loại sinh vật biển độc có thể lẫn vào nguyên liệu như sau:
Có độc tố trong cơ thể
Bạch tuộc đai xanh thuộc loại này, nếu ăn nhầm có thể gây ngộ độc. Đặc điểm của bạch tuộc đai xanh rất rõ ràng, dễ phân biệt, sẽ dễ dàng nhận ra nếu bạn tự chế biến thực phẩm.
Rõ ràng khác với các loại bạch tuộc khác | 新浪微博: @y1xuan
Có độc ở một số cơ quan
Ví dụ nổi tiếng nhất trong loại này là cá nóc. Là một trong ba món ngon của sông Dương Tử, cá nóc có độc trong buồng trứng, gan và một số cơ quan khác, và độc tố chính là tetrodotoxin, nhưng vì thịt của nó rất ngon, nhiều người vẫn sẵn sàng mạo hiểm để thưởng thức. May mắn thay, nếu cá nóc được xử lý bởi đầu bếp có kinh nghiệm, thường sẽ không để thực khách bị ngộ độc, và bây giờ cá nóc nuôi cũng có thể ăn an toàn.
Cá nóc thường thấy | Wikimedia Commons
Một số loài cá trong bộ cá chép có chứa sodium sulfamate trong mật, chất này cũng có độc tính, khi vào cơ thể sẽ làm tổn thương ống thận, dẫn đến suy thận cấp tính, nghiêm trọng có thể gây tử vong. Ngoài ra, chất này vẫn có độc tính ngay cả khi được đun nóng hoặc ngâm rượu.
Trong các loại cá ăn được, mật cá chép có độc tính cao nhất | George Chernilevsky / Wikimedia Commons
Tiêu thụ thực phẩm tích tụ độc tố
Một số sinh vật không tự sản xuất độc tố, nhưng chúng ăn thực phẩm chứa độc tố, dẫn đến tích tụ độc tố trong cơ thể. Ví dụ như các loại ghẹ như ghẹ thường ấn, ghẹ hoa văn và ghẹ đồng, độc tố trong cơ thể của chúng chủ yếu là tetrodotoxin, độc tố ngọc trai, v.v. Đã từng có người bán ghẹ thường ấn ngay lập tức được gọi là “ghẹ mì”, và thực khách đã ăn phải rồi bị ngộ độc.
Ghẹ đồng | Sébastien Vasquez / Wikimedia Commons
Một số sinh vật sống đáy như nhuyễn thể, giáp xác, đặc biệt là sinh vật lọc, rất dễ tích tụ độc tố do ô nhiễm nước. Thủy triều đỏ, nước thải và các yếu tố khác có thể khiến những động vật này tích tụ một lượng lớn chất độc trong cơ thể, người tiêu thụ vẫn có thể ngộ độc khi ăn.
Vào mỗi mùa từ tháng 4 đến tháng 5, sự cố ngộ độc do ăn ngao thường xảy ra | Pixabay
Độc ở ngòi hoặc tuyến độc
Một số sinh vật đã tiến hóa để có các cơ quan như ngòi độc để tự vệ, như cá gai, cá hộp nâu, cá gai và một số loại nhím biển, tất cả đều có cơ quan như gai nhọn; một số loài còn có tuyến độc, có thể tiêm độc vào cơ thể con mồi. Nếu chất độc này được tiêm vào cơ thể người sẽ gây ra sưng tấy, đau đớn, nghiêm trọng có thể gây tàn phế hoặc tử vong. Nếu loại bỏ ngòi độc, những thực phẩm này có thể ăn an toàn.
Loài cá quái vật thường gặp trong thế giới động vật cũng có độc | Jens Petersen / wikimedia Commons
Chất độc phát sinh do phân hủy
Rất nhiều hải sản sau khi chết, vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở rất nhiều, các chất trong thịt và nội tạng sẽ hư hỏng chỉ trong thời gian ngắn, đồng thời sinh ra độc tố. Ăn những hải sản này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, vì vậy hải sản nhất định phải chọn tươi sống.
Nhiều loại hải sản, đặc biệt là cua nhung (cua gạch) đều có vấn đề này, phải ăn tươi sống | 图虫创意
Đại khuẩn hoặc ký sinh trùng
Tình trạng này thường nghiêm trọng hơn ở các sinh vật nước ngọt và nước lợ. Dịch viêm gan A bùng phát tại Thượng Hải vào năm 1988, chính do người tiêu dùng ăn phải ngao bị ô nhiễm vi khuẩn gây ra. Một số vùng còn có thói quen ăn cá sống, tôm sống, cua sống,… rất dễ bị nhiễm ký sinh trùng gan. Đối với những trường hợp này, chỉ cần tránh ăn sống, nấu chín hết hải sản là có thể tránh được.
Quy trình chế biến tôm sống không có bước đun nấu, chỉ dựa vào ngâm rượu thì không thể tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng gan | James Creegan / wikimedia
Tóm lại, mua hàng tại các thương gia đáng tin cậy, nấu chín thực phẩm có thể tránh được phần lớn ngộ độc thực phẩm. Gặp nguyên liệu kỳ lạ, cần để ý nhiều hơn. Hiểu biết về các loài sinh vật là đôi khi có thể cứu mạng.
Tuy nhiên, trong đại dương có rất nhiều sinh vật, thật khó để nhận diện tất cả. Vì vậy, dù là ăn hải sản hay đi lặn biển hay đi bộ trên bãi biển, khi thấy sinh vật lạ cần phải cẩn trọng hơn. Đừng vì sự tò mò mà chạm vào, cũng đừng vì sự thèm ăn mà thử nghiệm, có thể một sinh vật nhỏ không đáng để ý sẽ khiến bạn khó quên suốt đời.
Medusa mũ xô đẹp, đừng chạm vào khi thấy trên bãi biển! | 4Neus / flickr
Tác giả: Nhị Trư
Biên tập: Mạch Mạch
Bài viết đến từ lịch sinh vật, hoan nghênh chia sẻ
Nếu cần trích dẫn lại xin liên hệ [email protected]