“Còn dám ăn cua không, năm ngoái có người ăn cua bị côn trùng cắn, thật nguy hiểm!”
“Nghe nói bị cắn xong còn bị sốt, đau bụng… vẫn không ăn đâu!”
“Còn nữa, khi rửa cua bị chích một cái là nhiễm khuẩn.”
Thật sự, đối với những người thích ăn, những trường hợp này không thể cản bước chân của họ; nhưng với những người cẩn thận, tuy nuốt nước miếng không ngừng, vẫn có chút lo lắng.
Hôm nay, chúng ta sẽ mời
Bác sĩ Cao Chí Dũng và Bác sĩ Tạ Tiến
từ Khoa Dinh Dưỡng Bệnh Viện Đại học Tứ Xuyên làm việc ngay trong dịp Quốc Khánh, để phân tích xem cua Đại Xuyên có nên ăn không, và cách ăn thế nào là tốt nhất!
▽
Về cua Đại Xuyên
Trong hai tháng này, món ăn mà chúng ta ăn nhiều nhất là cua Đại Xuyên, tên chính thức trong “sổ hộ khẩu” là:
Cua sông Trung Quốc
.
Chứa nhiều protein chất lượng cao, axit béo không bão hòa, axit amin thiết yếu, do đó giá trị dinh dưỡng rất cao.
Là một loại cua sông, từ sông Liêu ở miền Bắc cho đến sông Châu ở miền Nam đều có phân bố.
Người Trung Quốc có lịch sử ăn cua đã hơn 5000 năm, nhưng một số nước Tây Âu và Bắc Mỹ đến giờ vẫn không dám ăn cua sông. (Khi nhập khẩu vào Trung Quốc, chỉ cần một chút có thể gây tuyệt chủng)
So với các mùa khác, mùa thu là thời điểm thích hợp nhất để ăn cua,
giá trị dinh dưỡng của cua vào tháng 9 và tháng 10 không khác nhiều, nhưng cua tháng 10 có hàm lượng axit béo cao hơn cua tháng 9
, nên sẽ ngon hơn.
Được đưa vào bệnh viện do cua? Hai điều này cần để ý
Mỗi năm vào mùa này, đều có người bị đưa vào bệnh viện khi xử lý và ăn cua Đại Xuyên, có người còn gặp nguy hiểm tính mạng.
Ăn cua bị côn trùng cắn?
Ở đây có nghĩa là “bệnh ký sinh trùng phổi”, do tiêu chảy ký sinh trùng gây ra.
Chủ yếu ký sinh ở phổi con người.
Trứng của ký sinh trùng được bài tiết ra ngoài theo đờm hoặc phân phát triển đầu tiên trong nước thành ấu trùng, sau đó xâm nhập vào ký chủ đầu tiên (ốc nước ngọt) phát triển thành ấu trùng đuôi, ấu trùng đuôi lại xâm nhập vào ký chủ thứ hai (động vật có vỏ) để phát triển thành nang, con người bị nhiễm khi ăn cua nước ngọt chưa nấu chín và những động vật khác bị nhiễm nang, hay uống nước suối bị nhiễm nang.
Những chữ trên đây chắc chắn rằng bạn đã nhận ra, nhưng khi ghép lại bạn sẽ không hiểu chút nào. Vì vậy bạn chỉ cần biết, triệu chứng lâm sàng của bệnh này chủ yếu là ho, đờm có máu, đau ngực, đau bụng, tiêu chảy, sốt nhẹ, mệt mỏi, toát mồ hôi, giảm cảm giác thèm ăn và đau đầu, sợ lạnh, ý thức yếu đi.
Quan trọng nhất là con đường lây nhiễm chính của bệnh này chính là ăn sống hoặc chưa chín cua hoặc tôm nước ngọt bị nhiễm nang, hoặc uống nước bị nhiễm.
Chúng tôi cũng đã xem qua các tin tức hàng năm về việc bị đưa vào bệnh viện vì ăn cua, đa số là do ăn “cua say” nên bị “bệnh ký sinh trùng phổi”. Có người sẽ hỏi, cua say đều được chế biến qua nhiều loại gia vị khử trùng, vì sao lại vẫn có thể bị?
①
Loại ký sinh trùng này không thể bị các gia vị như rượu mạnh, mù tạt, giấm tiêu diệt hoàn toàn.
②
Đun sôi ở nhiệt độ 100°C trong hơn 1 phút có thể tiêu diệt hoàn toàn loại ký sinh trùng này.
Vì vậy, bệnh ký sinh trùng này tuy có vẻ nghiêm trọng, nhưng việc tiêu diệt nó là rất đơn giản, chỉ cần nấu chín kỹ là ok, hơn nữa tốt nhất hãy tách riêng dụng cụ để chế biến sống và chín để tránh nhiễm chéo.
Xử lý cua bị chích một cái, suýt nữa thì mất mạng?
Tình huống này cũng đã xảy ra, đó là bị nhiễm “Vibrio parahaemolyticus”, nhưng thường thì việc xử lý cua Đại Xuyên và cua nước ngọt không dễ bị nhiễm loại vi khuẩn này, vì “Vibrio parahaemolyticus” còn được gọi là “Vibrio biển”, như tên đã chỉ, là một loại vi khuẩn sống trong môi trường biển, đường lây nhiễm thường có hai cách:
① Nhiễm qua da. Bị vi khuẩn xâm nhập qua vết thương hoặc tiếp xúc với hải sản chứa vi khuẩn.
② Nhiễm qua ăn. Ăn hải sản chưa chín hoàn toàn.
Vibrio parahaemolyticus còn khá nguy hiểm, khi nhiễm có thể gây viêm mô tế bào, viêm xương tủy và nhiều viêm nhiễm khác, trong thời gian ngắn xuất hiện sưng đau chân, loét, đồng thời gây ra nhiễm trùng máu hoặc nhiễm trùng huyết, nếu không chữa trị kịp thời thì tỷ lệ tử vong rất cao.
Vì vậy, khi xử lý các sản phẩm hải sản, hãy cố gắng bảo vệ các vị trí tiếp xúc để tránh bị thương gây nhiễm, nếu vô tình bị thương, hãy chú ý những điểm sau:
“ – Ngay lập tức rửa sạch vết thương
Dùng xà phòng làm sạch vết thương
Nếu chảy máu nhẹ thì không cần băng
Ép vết thương để máu chảy ra
Đi khám bác sĩ càng sớm càng tốt
”
Những tin đồn về cua có thật hay không?
Tin đồn một
Ăn cua cùng hồng sẽ bị ngộ độc?
Không chính xác! Không phải ngộ độc, chỉ là sẽ bị khó chịu dạ dày và tiêu hóa kém.
Nguyên nhân của lời nói này là do thịt cua rất giàu protein, hồng chưa chín còn chứa tannin, protein và tannin nếu kết hợp sẽ hình thành protein tannin, dẫn đến khó chịu dạ dày, tiêu hóa kém.
Mặc dù có vẻ hợp lý, nhưng có mấy ai ăn hồng chưa chín? Thường thì đều ăn hồng chín~ hồng chín rất ít tannin.
Vì vậy, nếu bạn không dị ứng với cua, thì khi không đói bụng mà ăn cùng hồng chín, chỉ cần không ăn quá nhiều một lần thì cũng không sao.
Hãy nhớ rằng, hãy bỏ qua liều lượng khi nói đến độc tính, đều là “kẻ cướp”, không cần quan tâm đến họ.
NHƯNG, những người có dạ dày yếu nên lưu ý, dù là cua hay hồng, bản thân chúng đã dễ gây tiêu chảy, không phải chỉ kết hợp mới gây tiêu chảy, vì vậy nếu dạ dày không tốt, vẫn nên hạn chế ăn.
Tin đồn hai
Phụ nữ mang thai không thể ăn cua, nếu không đứa trẻ sẽ đi ngang và có thể dẫn đến sẩy thai?
Tin đồn đầu tiên bỏ qua, thật sự xúc phạm trí thông minh, không cần trả lời!
Về vấn đề ăn cua có thể sẩy thai, phần có thể ăn chủ yếu là thịt cua và trứng cua, những thành phần dinh dưỡng mà chúng ta đã nói trước đó, chỉ là nước, protein, chất béo, carbohydrate, không phát hiện bất kỳ thành phần nào có thể dẫn đến sẩy thai. Chỉ cần cua bạn mua sạch sẽ, vệ sinh, có nguồn gốc rõ ràng và nấu chín hoàn toàn thì đều có thể ăn.
Nhưng nếu phụ nữ mang thai đã bị dị ứng với cua, thì tốt nhất là không nên ăn.
Tin đồn ba
Ăn cua sẽ bị gút?
Điều này là đúng.
Hàm lượng purin trong cua khá cao, đặc biệt là trong trứng cua mà nhiều người thích ăn, hàm lượng purin cao hơn nhiều so với thịt cua, nên những người mắc bệnh gút và bệnh acid uric cao nên không nên ăn món này.
Ngoài ra, hàm lượng cholesterol trong cua cũng rất cao, những người có cholesterol cao cũng không nên ăn.
Tin đồn bốn
Cua chết không thể ăn?
Cơ bản đúng!
Cua rất dễ bị nhiễm khuẩn và ký sinh trùng, khi đã chết thì vi khuẩn sẽ sinh sôi rất nhanh, rất dễ hỏng. Đồng thời, protein cũng sẽ phân huỷ và tạo ra histamine và các chất độc hại khác, hầu hết ngay cả khi được nấu ở nhiệt độ cao cũng không thể loại bỏ nên không khuyên dùng.
Hơn nữa,
những con cua sắp chết cũng tốt nhất không nên mua
, tuy giá rẻ nhưng không biết bạn có mua về nhà chúng đã chết hay chưa, tốt nhất hãy mua những con cua tươi sống.
Nhớ “Hai không”
Cua rất ngon, nhưng cần chú ý cách ăn.
Người bình thường:
Một là không ăn sống.
Trong phần hai đã nói rất rõ rồi, cua sống hoặc hầu như chưa chín đều có thể bị nhiễm ký sinh trùng phổi.
Hãy biết rằng tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng phổi khi ăn cua sống là trên 70%; cua ướp, cua say tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng phổi lên đến 55%; nhưng chỉ cần thêm một ít nhiệt độ thì tỷ lệ đó giảm xuống còn 20%. Vì vậy, đối với cua, vẫn nên ăn chín kỹ là an toàn nhất.
Hai là theo thói quen sử dụng, khuyên không nên ăn nội tạng của cua.
Mang cua, dạ dày cua, ruột cua thường dễ tích tụ chất thải và kim loại nặng, nên hạn chế ăn.
Ba là tốt nhất không nên ăn cùng với các thực phẩm giàu tanin, tannin hoặc chất béo.
Đặc biệt đối với những người có thể chấp nhận kém và chức năng tiêu hóa không tốt, dễ gây dị ứng, hoặc ăn thực phẩm kích thích mạnh như trà đặc, đồ uống lạnh, để tránh gây dị ứng hoặc khó chịu dạ dày.
Nếu bạn khỏe mạnh và hệ tiêu hóa cũng chịu đựng được, thì đối với người trưởng thành khỏe mạnh, ăn cua cùng với đa số thực phẩm cũng không có vấn đề gì.
Tất nhiên, nếu bạn không phải là người bình thường, thì hãy xem như tôi chưa nói gì.
“ Nghe nói không có một con cua nào có thể ngang qua Hồ Dương Thành.
Nhưng cua Hồ Dương Thành có tới bàn ăn của bạn hay không thì phải đặt một câu hỏi, vì hàng năm chưa mở hồ mà “cua Đại Xuyên Hồ Dương” đã được bán ra rất nhiều.
Nhưng đừng quá lo lắng, hầu hết mọi người cũng không phân biệt được sự khác biệt, chỉ cần tươi ngon, đầy hương vị là được!
