Gần đây, một vụ việc liên quan đến một nhà máy giấm ở huyện Thanh Hòa, thành phố Thái Nguyên, sử dụng axit axetic đông lạnh để pha chế giấm thực phẩm và bán ra toàn quốc đã thu hút sự chú ý. Sự việc xảy ra như sau: từ tháng 1 năm 2020 đến tháng 11 năm 2021, người kiểm soát thực tế của một công ty sản xuất giấm ở huyện Thanh Hòa là ông Vũ, mặc dù biết axit axetic đông lạnh không thể được sử dụng cho giấm thực phẩm, vẫn mua axit axetic đông lạnh từ bà Liu và những người khác, rồi pha chế thành giấm thực phẩm bán ra các nơi trên toàn quốc, với tổng số tiền bán hàng lên tới 675.862 nhân dân tệ. Tòa án nhân dân huyện Thanh Hòa đã đưa ra phán quyết sơ thẩm, tuyên phạt công ty này 400.000 nhân dân tệ vì tội sản xuất và bán sản phẩm giả mạo, và yêu cầu bồi thường hình phạt 1.013.793 nhân dân tệ; đồng thời tuyên án bị cáo ông Vũ và 14 người khác từ một đến bốn năm tù giam, kèm theo hình phạt tiền.
Axit axetic đông lạnh là gì và vì sao lại vi phạm quy định? Hôm nay tôi sẽ giải thích cho mọi người.
01, Axit axetic đông lạnh vi phạm như thế nào?
Trước tiên, xin đưa ra kết luận: Vi phạm thì phải phạt, nguyên nhân là theo tiêu chuẩn quốc gia mới quy định, giấm thực phẩm chỉ có thể được sản xuất từ ngũ cốc mà không thể sử dụng axit axetic để pha chế.
Nói một cách đơn giản, đó là “treo đầu dê bán thịt chó”. Nghĩa là biết không được làm nhưng vẫn làm, nên phạt là hợp lý.
Có lẽ nhiều người khi nhìn tiêu đề này có chút bối rối, bởi vì những người đã hoàn thành 9 năm học giáo dục nghĩa vụ cơ bản nên biết rằng, thành phần chính của giấm là axit acetic, hay còn gọi là axit ethanoic (axit axetic đông lạnh), có công thức hóa học là CH3COOH.
Vậy tại sao nếu thành phần này vốn đã là thành phần của giấm và có thể tạo ra độ chua bình thường của giấm thì lại vi phạm?
Thực ra, điều này dựa trên tiêu chuẩn quốc gia mới được ban hành vào năm 2019, có tên là “Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cho giấm” (GB 2719-2018), trong đó quy định rõ ràng:
Axit axetic đông lạnh (phương pháp hydroxyl hóa áp suất thấp) không được sử dụng cho giấm thực phẩm!
Vì vậy, nếu sử dụng axit axetic đông lạnh để pha chế thành giấm thì đó là vi phạm.
02, Tiêu chuẩn quốc gia mới cho giấm
Trước đó, tiêu chuẩn quốc gia cho giấm của Trung Quốc có tên là “Tiêu chuẩn vệ sinh cho giấm” (GB 2719-2003).
Trong tiêu chuẩn cũ, giấm sản xuất từ ngũ cốc và giấm pha chế bằng axit acetic đều được coi là hợp pháp.
Tuy nhiên, đến năm 2019, trong tiêu chuẩn quốc gia mới “Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cho giấm” (GB 2719-2018), đã loại bỏ giấm pha chế, tức là giấm được pha từ giấm thực phẩm và axit axetic đông lạnh.
Vậy, giấm pha chế bằng axit axetic đông lạnh có vi phạm không?
Không vi phạm, nhưng,
không thể gọi là [giấm thực phẩm]
mà thuộc về gia vị tổng hợp.
03, Cốt lõi của sự vi phạm này là gì?
Cốt lõi của sự vi phạm này là gì? Câu trả lời là: Công bằng.
Nếu bạn để ý, tin tức lần này đề cập đến
“
tình hình công tố viên toàn thành phố tối ưu hóa môi trường kinh doanh
”.
Giấm hiện tại yêu cầu phải được sản xuất từ nguyên liệu có chứa tinh bột, carbohydrate, cồn, về bản chất là quá trình lên men vi sinh.
Quy trình lên men này tương đối dài và chi phí cũng cao.
Nhưng nếu dùng axit axetic đông lạnh để pha chế, thì có thể dễ dàng đạt được độ chua với chi phí thấp, điều này tương đương với việc cạnh tranh không công bằng.
Thực tế, có rất nhiều loại giấm khác nhau, nhưng khi đặt tên nhất định phải rõ ràng và tuân thủ quy định của nhà nước; nếu không, đó sẽ là “treo đầu dê bán thịt chó.”
Cuối cùng, cần lưu ý rằng axit axetic đông lạnh thực sự có cả loại công nghiệp và thực phẩm, loại công nghiệp là bị cấm rõ ràng.
Năm 2009, Bộ Y tế đã công bố “Danh sách các chất không ăn được có thể được thêm vào thực phẩm (lần thứ ba)” trong đó đã chỉ rõ axit axetic công nghiệp thuộc danh sách chất không ăn được, vì axit axetic công nghiệp có yêu cầu tinh khiết thấp hơn so với axit giấm, có thể chứa các chất hữu cơ và một số kim loại nặng.