“Ngũ thú vị ích” trong đó bao gồm cừu, gà, bò, ngựa và heo. Nhiều người đã hiểu nhầm ý nghĩa của “ngũ thú vị ích” là ăn nhiều thịt sẽ có lợi cho sức khỏe. Bác sĩ y học cổ truyền Xu Văn Bình giải thích, thực tế “vị” ở đây là một chữ đồng âm, có nghĩa giống như “tràn đầy”, vì vậy có thể hiểu theo nghĩa hai chiều. Ý nghĩa là việc ăn thịt một cách hợp lý có thể giúp cơ thể bổ sung dinh dưỡng, khiến cơ thể tràn đầy năng lượng, mang lại hiệu quả bổ sung và nâng cao. Nhưng nếu tiêu thụ quá mức, sẽ dẫn đến tình trạng thừa thãi, gây gánh nặng cho cơ thể. Vì vậy, việc ăn thịt cần phải vừa đủ, không khuyến khích không ăn nhưng cũng không thể ăn quá nhiều.
Trẻ em không nên ăn nhiều thịt gà.
Thịt gà luôn là món ăn được lòng nhiều người. Y học cổ truyền cho rằng, thịt gà vào kinh lạc của gan, có tác dụng bổ máu gan và bù đắp thiếu hụt. Thích hợp cho những người có khí gan yếu, người già. Do thịt gà là thực phẩm nóng, thuộc ngũ hành Hỏa, nên rất dễ kích thích hỏa gan, vì vậy những người có hỏa gan mạnh, trẻ nhỏ có khí dương mạnh không nên ăn nhiều.
Xu Văn Bình chỉ ra rằng hiện nay một số bệnh phổ biến ở trẻ em như sốt cao, viêm amidan, rối loạn tăng động phần lớn liên quan đến việc ăn nhiều thịt gà. Đặc biệt khi gà được chiên, rán, xào, nướng thì càng nhiều tính nóng, khiến trẻ ăn vào dễ bị bệnh hơn. Như cánh gà nướng, đùi gà rán hay đùi gà chiên đều là những món ngon, trẻ em vẫn nên hạn chế ăn. Nếu ăn thịt gà, có thể thêm một số nguyên liệu có tính hàn để cân bằng tính nóng của gà, chẳng hạn như gà hầm nấm. Nấm có tính âm hàn, rất thích hợp để cân bằng tính nóng của gà.
Bổ tim dưỡng dương bằng cách ăn nhiều thịt cừu.
Thịt cừu là thực phẩm bổ dưỡng và ấm cơ thể. Trong các phương thuốc cổ truyền có nhiều phương pháp dùng thịt cừu để bổ tim và dưỡng dương. Thịt cừu rất thích hợp cho phụ nữ có thể chất hàn thể, chẳng hạn như canh thịt cừu hầm với gừng và đương quy, có thể dùng để điều trị tình trạng thiếu máu trong chu kỳ kinh nguyệt hoặc thiếu sữa sau sinh do khí huyết yếu.
Mặc dù thịt cừu tốt, nhưng người có âm hư, hỏa vượng không nên ăn nhiều để tránh kích thích hỏa. Nếu ăn, có thể kèm theo củ cải trắng hoặc các nguyên liệu khác để trung hòa tính nóng của thịt cừu.
Thịt bò có thể bổ tì, ích khí.
Y học cổ truyền cho rằng, thịt bò thuộc ngũ hành Thổ, vào tì. Vì tì là cơ sở của cơ thể sau sinh, chủ quản cơ bắp, nên thịt bò có tác dụng cường thể chất, mạnh cơ bắp và khỏe xương khớp. Do thịt bò khó tiêu hóa, nên cần phải hầm mềm mới có thể đạt được hiệu quả bổ dưỡng.
Ăn thường xuyên thịt heo, bổ âm và làm ẩm.
Thịt heo vào kinh thận và bàng quang, có thể bổ âm, làm ẩm, bổ sung tinh lực. Vì thịt heo có tính lạnh, nên thích hợp nhất là ăn nướng, hoặc trong quá trình nấu nướng, thêm vào một số gia vị có tính nóng như quế, đại hồi, xào bột nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, hạt mac, gừng tốt và thảo dược khác để cân bằng tính lạnh của nó.
Tỷ lệ phối hợp giữa thực phẩm mặn và thực phẩm chay tốt nhất là 1:5.
Vì y học cổ truyền khuyên rằng ngũ cốc là dinh dưỡng, ngũ thú là ích lợi, vậy làm thế nào để phối hợp thực phẩm chay và thực phẩm mặn cho cân bằng dinh dưỡng?
Xu Văn Bình nói: “Khi khai quật nếu phát hiện hóa thạch khủng long, chúng ta làm thế nào để xác định khủng long đó là ăn cỏ hay ăn thịt? Rất đơn giản, chỉ cần nhìn vào hình dạng của răng. Để xác định cấu trúc ăn uống của con người, chúng ta cũng có thể xem vào răng của con người. Mỗi người có 32 chiếc răng vĩnh viễn, 8 chiếc ở phía trước gọi là răng cửa, dùng để cắt đứt sợi động vật và thực vật. Hai hàng răng sau gọi là răng hàm, là răng dùng để xay ngũ cốc và đậu. Chỉ có 4 chiếc răng nanh, dùng để cắn xé thịt. Cấu trúc răng là kết quả của tiến hóa ở con người. Ngoài răng cửa là dùng cho cả thịt và rau, tỉ lệ giữa 4 chiếc răng nanh và 20 chiếc răng hàm là 1:5, từ đó có thể thấy tỷ lệ phối hợp lý tưởng giữa thực phẩm mặn và thực phẩm chay trong bữa ăn cũng chính là 1:5.”