Hải sản, với hương vị tươi ngon và dinh dưỡng phong phú, đã trở thành món ăn phổ biến trên bàn ăn. Dù là tôm cua tươi mát hay sò hến béo ngậy, chúng đều được mọi người yêu thích. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, câu nói “ăn hải sản nhiều có hại cho thận” đã lan truyền, khiến nhiều người yêu thích hải sản cảm thấy nghi ngờ. Thực sự ăn hải sản nhiều có hại cho thận không? Chúng ta cần ăn hải sản thế nào một cách khoa học để vừa ngon miệng vừa đảm bảo sức khỏe thận?
Nguyên nhân hải sản ăn nhiều hại thận
1.
Chứa nhiều purine
: Hầu hết hải sản thuộc loại thực phẩm chứa nhiều purine. Purine trong cơ thể sẽ trải qua một loạt quá trình chuyển hóa và cuối cùng chuyển thành acid uric. Khi chúng ta tiêu thụ một lượng lớn hải sản, mức độ purine trong cơ thể sẽ tăng mạnh và acid uric cũng sẽ tăng theo. Thông thường, thận có thể đào thải acid uric ra ngoài, duy trì cân bằng lượng acid uric trong cơ thể. Nhưng nếu sản sinh acid uric quá nhiều mà vượt quá khả năng bài tiết của thận, sẽ dẫn đến nồng độ acid uric trong máu tăng cao. Tình trạng tăng acid uric kéo dài có thể khiến tinh thể urat lắng đọng trong thận, gây ra bệnh thận gout, làm tổn thương cấu trúc và chức năng bình thường của thận. Việc tích tụ các tinh thể này giống như việc cài đặt “bom hẹn giờ” trong thận, dần dần phá hủy mô thận, ảnh hưởng đến chức năng lọc và thải của thận, có thể phát triển thành suy thận trong trường hợp nghiêm trọng.
2.
Tiêu thụ muối cao
: Trong quá trình chế biến và nấu ăn hải sản, thường có việc bổ sung một lượng lớn muối. Ví dụ, các loại hải sản muối như cá muối, tôm muối có chứa hàm lượng muối rất cao. Chế độ ăn nhiều muối sẽ dẫn đến việc cơ thể tiêu thụ quá nhiều ion natri, khiến cơ thể tích nước natri, làm tăng thể tích máu, từ đó làm tăng huyết áp. Huyết áp cao là kẻ thù lớn đối với sức khỏe thận, huyết áp cao kéo dài sẽ làm xơ hóa các tiểu động mạch của thận, ảnh hưởng đến tưới máu cho thận, tăng áp lực trong cầu thận, lâu dần, chức năng thận sẽ bị tổn hại. Đối với những người đã mắc huyết áp cao hoặc bệnh thận, tác hại của hải sản nhiều muối sẽ càng nghiêm trọng.
3.
Ô nhiễm kim loại nặng
: Do ô nhiễm môi trường gia tăng, một số loại hải sản có thể bị ô nhiễm kim loại nặng như thủy ngân, cadmium, chì. Những kim loại nặng này khi xâm nhập vào cơ thể chủ yếu sẽ được thận thải ra. Nếu thường xuyên ăn hải sản bị ô nhiễm, kim loại nặng sẽ tích tụ trong thận, gây tổn thương trực tiếp đến tế bào thận, ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa và chức năng bình thường của thận. Kim loại nặng còn có thể can thiệp vào hệ enzyme và đường dẫn tín hiệu trong thận, làm phá hủy thêm chức năng sinh lý của thận.
Phương pháp ăn hải sản khoa học
1.
Kiểm soát lượng tiêu thụ
: Để tránh việc ăn hải sản quá nhiều gây hại cho thận, điều quan trọng là kiểm soát lượng tiêu thụ. Đối với người lớn khỏe mạnh, việc ăn hải sản 2 – 3 lần một tuần, mỗi lần kiểm soát khoảng 100 – 150 gram là hợp lý. Như vậy vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng về protein chất lượng cao, acid béo không bão hòa trong hải sản mà không gây áp lực quá lớn lên thận. Đối với những người mắc bệnh thận hoặc đã có tình trạng acid uric cao, cần phải kiểm soát nghiêm ngặt lượng hải sản, thậm chí khi bệnh nghiêm trọng cần tạm thời tránh hải sản chứa nhiều purine.
2.
Lựa chọn loại hải sản phù hợp
: Các loại hải sản khác nhau có hàm lượng purine khác nhau. Hải sản như biển khổ (hải sâm), con sứa có hàm lượng purine tương đối thấp, là lựa chọn tốt cho những người có tình trạng thận không tốt. Trong khi đó, cá mòi, cá cơm, ngao hay các loại hải sản khác thuộc loại chứa nhiều purine, nên hạn chế ăn. Khi chọn hải sản, có thể tham khảo bảng hàm lượng purine trong thực phẩm để kết hợp một cách hợp lý, vừa thưởng thức được hải sản vừa giảm thiểu tác động xấu đến thận.
3.
Kết hợp thực phẩm một cách hợp lý
: Khi ăn hải sản, nên kết hợp với rau củ quả giàu vitamin C như cam, dâu tây, bông cải xanh, giúp thúc đẩy việc đào thải acid uric. Vitamin C có thể tham gia vào quá trình chống oxy hóa của cơ thể, giảm thiểu tổn thương oxy hóa do tinh thể urat gây ra cho thận. Đồng thời, chất xơ trong rau củ và trái cây còn giúp thúc đẩy nhu động ruột, giảm thiểu sự hấp thụ các chất có hại trong ruột, gián tiếp giảm tải cho thận. Bên cạnh đó, kết hợp một số thực phẩm kiềm như rong biển, tảo cũng giúp duy trì cân bằng acid – bazơ trong cơ thể và giảm sự hình thành acid uric.
4.
Sử dụng phương pháp nấu ăn lành mạnh
: Phương pháp nấu ăn cũng ảnh hưởng lớn đến mức độ an toàn của hải sản. Hấp là một trong những phương pháp nấu ăn lành mạnh nhất, giúp giữ lại tối đa các thành phần dinh dưỡng trong hải sản, trong khi giảm lượng muối và dầu mỡ. Cần tránh các phương pháp chiên rán, xào nấu nhiều dầu mỡ, vì các phương pháp này không chỉ làm tăng calo và hàm lượng chất béo trong hải sản mà còn có thể tạo ra một số chất độc hại trong quá trình nấu, làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho thận. Khi chế biến hải sản, cũng nên cố gắng giảm thiểu việc sử dụng muối, nước tương và các loại gia vị khác, có thể dùng nước chanh, giấm và các loại gia vị tự nhiên khác để tăng thêm hương vị.
Hải sản không phải là thứ không thể ăn, điều quan trọng là khoa học trong tiêu thụ. Hiểu rõ nguyên nhân hải sản ăn nhiều hại thận và nắm bắt các phương pháp ăn hải sản khoa học giúp chúng ta vừa thưởng thức được hải sản ngon miệng vừa bảo vệ sức khỏe thận. Hãy thưởng thức hải sản theo cách lành mạnh để ẩm thực và sức khỏe đồng hành cùng nhau.