Sắp đến mùa lễ hội ăn bánh trôi nữa rồi. Vẫn có người không khỏi thắc mắc, tại sao trong Tết Nguyên Tiêu lại phải ăn bánh trôi, bánh trôi và bánh viên có gì khác nhau, ăn như thế nào cho khỏe mạnh hơn? Dưới đây là cách ăn bánh trôi đúng cách.
Nguồn gốc ăn bánh trôi trong Tết Nguyên Tiêu
Tại sao Tết Nguyên Tiêu lại rơi vào ngày 15 tháng Giêng âm lịch hàng năm? Tháng Giêng là tháng đầu tiên trong năm âm lịch, người xưa gọi “đêm” là “tiêu”, vì ngày 15 tháng Giêng là đêm trăng tròn đầu tiên trong năm, nên được gọi là Tết Nguyên Tiêu, cũng gọi là Tết Thượng Nguyên hay đêm Nguyên Tiêu. Theo truyền thuyết dân gian, Tết Nguyên Tiêu đã được quan tâm từ thời Tây Hán và sau thời kỳ Hán – Ngụy chính thức trở thành một lễ hội dân gian trên toàn quốc.
Tại sao Tết Nguyên Tiêu lại phải ăn bánh trôi? Bánh trôi có nguồn gốc có thể truy nguyên đến thời kỳ Xuân Thu, cũng có chứng cứ cho rằng nó xuất hiện lần đầu vào thời Tây Tấn. Đến thời Tống, tập quán ăn bánh trôi đã trở nên phổ biến và trở thành biểu tượng quan trọng trong Tết Nguyên Tiêu. Bánh trôi còn gọi là viên tròn, viên tròn hay đường viên. Do khi nấu chín chúng nổi lên mặt nước, nên cũng được gọi là “viên nổi”.
Có sự khác biệt giữa bánh trôi và bánh viên không?
Bánh trôi và bánh viên không có nhiều khác biệt, đều là thực phẩm chủ yếu làm từ bột nếp và đường. Ngoài việc bột nếp chứa nhiều tinh bột, phần nhân cũng có nhiều đường, có thể coi là một loại thực phẩm tinh chế.
Tuy nhiên, phương pháp chế biến của chúng lại khác nhau. Bánh trôi được làm từ bột khô cuộn lại, có nhân nhỏ và bột dày hơn; trong khi bánh viên là bột nếp được nhồi trong nước nóng, thường có nhân lớn. Nói ngắn gọn, bánh trôi là “cuộn” ra, còn bánh viên là “bọc” ra. Nhìn chung, nguyên liệu và dinh dưỡng của chúng khá tương đồng.
Bánh trôi và bánh viên ở miền Nam được gọi chung là “bánh viên”, còn ở miền Bắc gọi là “bánh trôi”. Ăn bánh viên mang lại ý nghĩa tốt đẹp, tượng trưng cho mong ước đoàn viên của mọi người. Khi bánh viên chín, nổi trên mặt nước, giống như một vầng trăng sáng treo trên bầu trời, mang lại cảm giác ấm áp của cái tụ hội. Mặt trăng trên trời, bánh viên trong bát, mọi nhà đoàn tụ tròn đầy, tượng trưng cho sự đoàn viên và may mắn.
Những điều cần lưu ý khi ăn bánh trôi
Thứ nhất là giảm lượng thực phẩm chính tương ứng. Để tăng hương vị, hầu hết bánh viên trên thị trường đều cho thêm mỡ heo (hoặc sản phẩm dầu ăn), hạt khô và đường. Sự kết hợp của tinh bột với đường và chất béo có thể tạo ra lượng calo không thấp. Bột nếp và gạo lại là hai loại thực phẩm chính tương tự nhau, ăn 3 bánh trôi tương đương với nửa bát cơm. Vì vậy, ăn bánh trôi thì nên kiểm soát lượng thực phẩm chính.
Thứ hai là tốt nhất nên ăn nóng. Bột nếp làm bánh viên chủ yếu là tinh bột nhánh, sau khi nấu chín dễ dàng được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ. Khi bột nếp dẻo nguội đi sẽ trở nên cứng, khó tiêu hóa, nên khuyến nghị ăn khi còn nóng. Đồng thời, do bột nếp có độ dính cao, tỏa nhiệt chậm, nên ăn từ từ để tránh bị bỏng. Hơn nữa, độ dính của bột nếp cộng với chất béo có thể làm tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa, cũng nên ăn vừa phải, tránh quá nhiều chất béo gây khó chịu.
Thứ ba là kết hợp với các món ăn thanh đạm. Khi ăn bánh viên có hàm lượng chất béo cao, nên giảm lượng thịt kho, món chiên dầu mỡ và tăng cường các món ăn thanh đạm như rau sống, hấp. Ví dụ, nếu nhân bánh viên có mỡ heo, có thể chọn cá hấp thay cho thịt kho; nếu nhân có mè hoặc đậu phộng, có thể dùng rau chân vịt trộn để thay cho đậu phộng xào. Sự kết hợp này vừa có thể giảm gánh nặng mỡ cho dạ dày, vừa có thể giúp cân bằng dinh dưỡng tốt hơn.
Thứ tư, ăn bánh viên không đường cũng nên có mức độ. Có người cho rằng, bánh viên không đường khỏe hơn, đặc biệt thích hợp cho người ăn kiêng, bị tăng đường huyết hoặc tiểu đường. Thực ra, không đường thường chỉ là thay thế đường bằng các thành phần như xylitol, mặc dù giảm tiêu thụ đường ở một mức độ nào đó, nhưng cũng không có ý nghĩa lớn. Hơn nữa, “không đường” không đồng nghĩa với calorie thấp hoặc phản ứng đường huyết thấp. Bột nếp bản thân là một nguyên liệu khiến tăng đường huyết rất nhanh, thậm chí còn hơn cả đường trắng. Ngay cả khi không cho đường, việc ăn sản phẩm từ nếp vẫn không có lợi cho việc kiểm soát đường huyết. Hơn nữa, ngoài đường còn có tinh bột và chất béo, trong đó axit béo bão hòa không giúp kiểm soát lipid máu và trọng lượng cơ thể.
Thứ năm là nên cẩn thận khi ăn đối với những người đặc biệt. Do bột nếp có khả năng làm tăng đường huyết nhanh, nên nhắc nhở bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp, cao lipid và những người muốn giảm cân cần chú ý kiểm soát lượng bánh viên tiêu thụ, tránh sự dao động lớn về đường huyết hoặc tăng cân. Trước khi ăn bánh viên, có thể ăn kèm một số thực phẩm ít béo và nhiều chất xơ như nấm mồ, rong biển, đậu hũ. Những người có ít dịch vị, nhu động dạ dày yếu hoặc gặp vấn đề về tiêu hóa có thể chọn bánh viên có lượng chất béo thấp, nấu đến khi mềm rồi nhai chậm. Những người có nhiều dịch vị dạ dày cần phải ăn một ít rau và thực phẩm đậu, ăn các loại thực phẩm chính đến khi no vừa phải rồi mới ăn một đến hai bánh viên. Đặc biệt, khi trẻ nhỏ và người già ăn những thực phẩm có độ dính cao như vậy, gia đình cần phải chú ý để tránh việc nghẹn.
Tóm lại, ăn một lượng vừa phải từ ba đến năm chiếc bánh viên không chỉ phù hợp với phong tục mà còn có thể tận hưởng niềm vui lễ hội, đạt được sự cân bằng giữa ẩm thực và sức khỏe.
(Tác giả Vương Yến Lệ là hội viên Hội nhà văn khoa học Trung Quốc, đăng ký dinh dưỡng viên)