Chuyên gia đánh giá: Đổng Văn Phán, phó giáo sư Đại học Lâm nghiệp Bắc Kinh. Gần đây, cải xoăn đã trở thành “món ăn hot”. Một số thương nhân tuyên bố loại rau “thuần tự nhiên” này có tác dụng giảm cân rõ rệt, khiến đồ uống cải xoăn trở nên phổ biến tại nhiều quán trà.
Vậy cải xoăn là gì? Nó thực sự có nhiều dinh dưỡng như vậy không? Chỉ cần ăn nó thì sẽ giảm cân?
Sự khác biệt giữa cải xoăn và cải bắp
Cải bắp (Brassica oleracea var. capitata) là loài thực vật hai năm trong họ cải, thuộc chi Brassica, được đặt tên vì có thể làm thuốc nhuộm xanh. Mặc dù là rau, nhưng do lá có màu xanh lam nên còn được gọi là rau xanh.
Cải bắp là một loại rau rất cổ xưa. Hơn bốn ngàn năm trước, vào thời kỳ cổ đại Hy Lạp-Rome, mọi người đã bắt đầu chế biến chúng thành các món ăn ngon.
Cải xoăn (Brassica oleracea var. acephala), còn được gọi là hoa cải, rau cải, cải biển, là một biến thể nghệ thuật của cải hoang (Brassica oleracea) thuộc họ cải và cũng là thực vật hai năm.
Thân cải xoăn thẳng, nhiều thịt; lá nhăn nheo, có màu trắng vàng, vàng xanh, hồng hoặc tím đỏ, có cuống lá dài.
Cải xoăn có nguồn gốc từ bờ biển Địa Trung Hải đến Bắc Âu, được trồng rộng rãi ở Anh, Đức, Hoa Kỳ và Hà Lan. Trung Quốc bắt đầu nhập khẩu và trồng cải xoăn từ các nước như Hà Lan và Nhật Bản từ những năm 1990. Cải xoăn thích khí hậu lạnh và có khả năng chịu lạnh rất tốt, có thể chịu đựng nhiều lần sương giá ngắn hạn; nó không đòi hỏi đất trồng nghiêm ngặt, có thể chịu đựng điều kiện nghèo nàn, tự nhiên thích ứng với hầu hết các môi trường nông nghiệp và cảnh quan tại Trung Quốc.
Có thể tìm thấy nó trong các khuôn viên, vườn hoa!
Cải xoăn có nhiều giống, chủ yếu được chia thành cải xoăn trang trí và cải xoăn ăn được. Cải xoăn trang trí có màu sắc lá phong phú và hình dạng lá khác nhau do giống khác nhau. Đầu lá có màu tím đỏ, xanh, đỏ, hồng, mặt lá có màu vàng nhạt và xanh, toàn bộ cây có hình dạng giống hoa hồng, vì vậy cải xoăn trang trí còn được gọi là “hoa cải”. Cải xoăn không chỉ được sử dụng làm cây cảnh trong các khuôn viên, mà còn được tạo thành hoa cắt và hoa cắm, trở thành vật trang trí phổ biến.
Hơn nữa, cải xoăn có khả năng thích nghi và chống chịu mạnh mẽ, có thể làm vật liệu trang trí chính trong mùa thu đông, được sử dụng ở hai bên đường, giải phân cách, khuôn viên, sau khi cải thiện phần đất, có thể được trồng trực tiếp, làm cho cảnh quan ngoài trời vào mùa thu đông thêm sắc màu.
Cải xoăn là hoa ngoài trời thường thấy trong mùa đông khu vực phía Bắc. Tại khu vực Đông Trung Quốc, cải xoăn là một trong những vật liệu quan trọng trong các khuôn viên mùa đông. Thời gian trưng bày kéo dài, màu sắc lá rất rực rỡ, thường thấy bình rào và tạo thành nhiều hình dạng đẹp trong công viên, trên phố, trong khuôn viên, mang lại giá trị thẩm mỹ cao.
Thực sự có nhiều dinh dưỡng không?
Cải xoăn rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt có hàm lượng canxi, sắt, kali cao.
Hàm lượng selenium trong cải xoăn đứng đầu trong số các loại rau cải, được mệnh danh là “rau chống ung thư”; hàm lượng chất xơ phong phú của nó có thể giảm mỡ máu và đường huyết; chất xơ hòa tan và flavonoid có thể thúc đẩy sức khỏe đường ruột, làm giảm khó chịu dạ dày do viêm đại tràng.
Hàm lượng vitamin C trong cải xoăn cũng khá cao, mỗi 100 gram lá non chứa từ 153,6 đến 220 miligam vitamin C, có thể sánh ngang với bông cải xanh trong họ cải.
Cải xoăn có thể thu hoạch liên tục lá non và luôn sản sinh ra các lá non mới, các lá non này có thể được xào, trộn salad, nấu súp, tại các nước Âu-Mỹ thường được dùng để chế biến salad với nhiều loại rau khác nhau.
Ăn nó có thể giảm cân không?
Nhờ vào hàm lượng chất xơ cao và vitamin, cải xoăn đã trở thành một món được giới trẻ săn đón. Giá từ vài đồng một kilogram đã tăng lên 30 đồng một kilogram, thị trường cũng xuất hiện các sản phẩm như bột cải xoăn và đồ uống cải xoăn chủ yếu nhấn mạnh tác dụng “giảm cân”.
Một số chuyên gia chỉ ra rằng bột cải xoăn hiện tại chưa có nghiên cứu nào chứng minh nó có khả năng giảm cân đặc biệt nào. Sự thành công trong việc giảm cân nhanh chóng nhờ bột cải xoăn thường là do những người giảm cân sử dụng bột cải xoăn như một bữa ăn thay thế, làm giảm tổng lượng calo tiêu thụ, chứ không phải do hiệu quả đặc biệt của bột cải xoăn.
Hơn nữa, khi cải xoăn được chế biến, chẳng hạn như cắt nhỏ và ép, sẽ mất một phần dinh dưỡng, đặc biệt nếu lá cải xoăn bị xay nhuyễn hoặc ép nước, chất xơ thực phẩm gần như hoàn toàn bị loại bỏ.
So với đó, cách tiêu thụ hợp lý hơn là chọn cải xoăn tươi, nấu, hầm hoặc chần trước khi trộn salad để giảm sự mất mát dinh dưỡng và hấp thụ hiệu quả chất dinh dưỡng hơn.