So với thịt đỏ, thịt trắng như thịt gà, cá thường được coi là “thịt khỏe mạnh”.
Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây phát hành trên tạp chí Nutrients vào năm 2025 đã tiết lộ một điều gây sốc: Có một loại thịt trắng có thể làm tăng nguy cơ tử vong gấp 2,27 lần.
Hơn nữa, loại thịt này còn có nguy cơ gây ung thư.
Loại thịt thường xuyên ăn này, lại có khả năng gây ung thư?
Loại thịt gây ung thư này chính là thịt gia cầm.
Thịt gia cầm bao gồm nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như thịt gà, thịt vịt, v.v. Nhiều người nghĩ rằng thịt gia cầm là thịt trắng, nên theo lý, nó nên lành mạnh hơn so với thịt đỏ. Vậy sao lại có nguy cơ gây ung thư?
Một nghiên cứu do Trung tâm Nghiên cứu Bệnh tiêu hóa Quốc gia Ý thực hiện đã theo dõi gần 5000 người tham gia trong thời gian dài và nhận thấy rằng, so với những người ăn ít hơn 100g thịt gia cầm mỗi tuần, những người tiêu thụ hơn 300g thịt gia cầm hàng tuần có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân tăng 27%, đồng thời nguy cơ tử vong liên quan đến ung thư đường tiêu hóa tăng gấp 2,27 lần.
Hơn nữa, tác động này rõ rệt hơn ở nam giới. Nam giới ăn hơn 300g thịt gia cầm mỗi tuần có nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa tăng 2,61 lần. Các nhà nghiên cứu cho rằng điều này có thể liên quan đến sự khác biệt trong thói quen ăn uống của nam giới.
So với các loại ung thư khác hoặc cái chết không do ung thư, việc tiêu thụ gia cầm không có liên quan rõ ràng.
Những người yêu thích thịt gà có thể khá sốc khi nghe tin này. Nhiều món ngon từ gà như gà hầm nấm, gà luộc, gà hầm bao tử, và gà nướng… Liệu từ nay có phải tránh xa?
Hơn nữa, thịt gà, vốn được coi là thịt trắng, lẽ nào không tốt cho sức khỏe? Sao giờ lại không thể ăn nữa?
Emma đã仔细 đọc tài liệu thách thức về thịt trắng và tìm ra điểm chính: Thịt gà và gia cầm không phải là nguyên nhân gây ung thư chính, mà chỉ là cái mà người ta đổ lỗi. Thực sự, thủ phạm gây ung thư chính là cách chế biến.
Ăn thịt gà có thể gây ung thư? Thủ phạm thực sự là nó!
Trước tiên, hãy nói về kết luận: Thủ phạm gây ung thư ẩn nấp sau thịt gia cầm chính là phương pháp nấu ăn.
Điều bất ngờ là phương pháp chế biến gây ung thư này không phải là chiên, mà là hầm gà và nấu súp gà.
Trong nghiên cứu, các nhà khoa học sau khi phân tích sâu kết quả nghiên cứu cho rằng, trong quá trình chế biến thịt gia cầm ở nhiệt độ cao hoặc thời gian dài, có thể phát sinh nhiều chất gây ung thư đã biết, chẳng hạn như hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) và amine dị vòng.
Emma:
Hai chất này đã được nhiều nghiên cứu xác nhận là có khả năng gây đột biến.
Nói đơn giản, những chất này khi vào cơ thể sẽ kích thích đột biến DNA và từ đó gây ung thư.
Vậy, bộ phận nào của gà sau khi nấu chín dễ tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng và các chất gây ung thư khác? Emma nghiên cứu cẩn thận và phát hiện ra rằng, da gà và những phần có nhiều mỡ dưới da dễ tạo ra các chất gây ung thư hơn.
Điều này là vì:
1. Các phần như da gà có hàm lượng mỡ cao hơn sẽ tạo ra nhiều khói dầu hơn ở nhiệt độ cao, từ đó sản sinh nhiều hơn chất gây ung thư như hydrocarbon thơm đa vòng.
2. Da gà thường nằm ở lớp ngoài cùng, khi nấu chín dễ tiếp xúc với nhiệt độ cao, dễ dàng hình thành hydrocarbon thơm đa vòng.
Emma cũng đã lập danh sách các bộ phận của gà dễ gây ung thư trong quá trình nấu ăn.
Thực tế, không phải lỗi của thịt gà. Bất kể là thịt đỏ, thịt gia cầm hay thịt cá, nếu đã qua nấu lâu, có khả năng cao cũng sẽ tạo ra những chất gây ung thư này.
Emma:
Vì vậy, nếu chúng ta muốn yên tâm ăn thịt gà và các loại gia cầm, có thể chọn các phương pháp nấu ăn nhanh như hấp, luộc.
Nếu muốn gia vị, có thể làm như gà luộc, khi gà chín thì cho ra ngoài, ăn kèm với nước chấm.
Mặc dù nguy cơ gây ung thư từ thịt gia cầm đã tạm thời được giải quyết, nhưng Emma khi xem xét tài liệu về các chất gây ung thư đã phát hiện ra rằng hydrocarbon thơm đa vòng và các chất gây ung thư khác lại “tự nhiên” có trong một loại thịt, bất kể nấu nướng ra sao cũng không thể tránh khỏi.
Loại thịt này chứa chất gây ung thư “tự nhiên”, nên hạn chế ăn!
Loại thịt này chính là xúc xích.
Tổ chức Y tế Thế giới dưới sự quản lý của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phát hành báo cáo, phân loại các sản phẩm thịt chế biến như bacon, ham, xúc xích là chất gây ung thư, vì có “bằng chứng đủ” cho thấy chúng có thể gây ung thư ruột.
Nghiên cứu năm 2024 cũng chỉ ra rằng hydrocarbon thơm đa vòng và amine dị vòng là các chất gây ung thư chính trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích.
Ngoài ra, các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích thường được chế biến qua các phương pháp như muối, xông khói, lên men hoặc thêm chất bảo quản hóa học. Các loại thực phẩm này không chỉ có hàm lượng muối cao mà còn có thể chứa các chất gây ung thư như nitrat. Các loại thịt chế biến phổ biến bao gồm xúc xích, bacon, hotdog, thịt hộp, thịt hun khói.
Việc tiêu thụ lâu dài và với số lượng lớn các loại thịt chế biến này có thể gây viêm nhiễm trong cơ thể do hàm lượng muối cao, làm tổn hại tế bào nội mô mạch máu, thúc đẩy sự giải phóng các yếu tố viêm. Đồng thời, các chất độc hại như nitrat có thể gây ra stress oxy hóa, dẫn đến tổn thương DNA tế bào, giảm khả năng miễn dịch và tăng nguy cơ ung thư.
Tuy nhiên, xúc xích thực sự rất ngon, nếu thỉnh thoảng thèm muốn ăn xúc xích thì sao? Emma có hai gợi ý để giúp bạn tránh nguy cơ gây ung thư:
1. Cắt lát xúc xích và trụng qua nước
Trước khi chế biến, hãy cắt xúc xích thành lát, ngâm trong nước ấm khoảng 10-15 phút, hoặc trụng nhanh trong nước sôi (khoảng 10 giây) để hòa tan một phần chất béo bề mặt và các chất độc hại tan trong nước (chẳng hạn như nitrat), từ đó giảm thiểu sản phẩm gây ung thư như hydrocarbon thơm đa vòng xảy ra ở nhiệt độ cao.
2. Bọc xúc xích bằng giấy bạc khi nướng
Khi nướng xúc xích, hãy bọc chúng bằng giấy bạc để tránh dầu mỡ nhỏ giọt trực tiếp xuống đáy lò tạo khói. Khi rán, hãy lót giấy thấm dầu dưới đáy chảo để thấm dầu thừa và giảm thiểu khói.